特殊风味晶体的香气能帮助你减少进食并永久地降低体重吗？
饮食成功的甜美味道
特殊风味晶体的香气能帮助你少吃并永久地减轻体重吗？
作者：Sarah Albert 来自医生档案
在热炉子上煮了几个小时，炖了西红柿或炒了洋葱和大蒜之后，你有没有发现，尽管屋里飘着美味的香气，你在晚餐时就是不怎么饿？你可能认为这是因为你在辛苦工作后需要休息，这可能是事实，但有没有可能是这些气味抑制了你的食欲，作为一种天然的抑制剂？
这就是医学博士艾伦-赫希在他位于芝加哥的嗅觉和味觉治疗与研究基金会的最新减肥研究中采用的理论。他正在开发风味晶体，以强化食物中的味道，这可能使人们吃得更少。
这个想法始于赫希注意到病人在失去嗅觉能力后往往会立即增加体重。赫希想知道情况是否会相反--如果强化气味和味道可以导致体重减轻和食欲下降。
赫希告诉医生，嗅觉和味觉是密切相关的。事实上，他说人们所认为的味道有90%实际上是气味。如果你觉得这句话难以下咽，试着在吃东西的时候闭上鼻子 -- 电视节目《恐惧因素》中人们被要求吃虫子和蟑螂等东西时的做法 -- 你会发现很难尝到食物中的味道。
"赫希说："这在解剖学上是有道理的，因为鼻子和大脑之间有联系。他说，人们之所以感到饱，是因为通常是我们的大脑，而不是我们的胃，来解释我们是否已经吃饱。这是基于有多少食物进入我们的嘴里，以及我们闻到和尝到了多少。
但是，美味的气味难道不会激起饥饿感吗，至少在最初？例如，当赫希把糖块给医科学生时，他告诉他们在饥饿时闻10次糖块，然后把糖块放回他们的桌子里。巧克力的气味并不足够，在一天结束的时候，已经没有任何糖果棒了。
这就是为什么他开发了包含在塑料管中的气味，不能被摄入。在研究了3100多名节食者之后，他发现使用这种管子的人在六个月内平均减掉了30磅，而传统节食者只减掉了6磅。
赫希不能说气味管到底为什么起作用。最初他认为，这些香气通过欺骗大脑使你更快地感到饱足。现在他不太确定了。
"它可能根本与此无关。他说："它可能只是作为一种位移机制，所以你不是抓着甜甜圈，而是抓着吸入器。另外，香气可能有助于满足人们的渴望，或者嗅觉可能提醒正在节食的人不要吃东西。
不管它是如何工作的，整天闻一闻管子的想法并不实际，这就是为什么赫希将注意力转移到开发人们可以在进食前洒在食物上的晶体。赫希说，使用这些晶体时，人们甚至没有注意到他们的食物味道有什么不同，这些晶体的味道从切达奶酪和辣根到摩卡和草莓--总共有12种。
调查报告说...
关于风味晶体的大型研究结果--赫希希望招募9000名参与者--在几年内不会有结果，但初步的研究结果是有希望的。在6个月内，晶体使用者总体上平均减少了约35磅，而传统的减肥者平均体重增加了约1磅。然而，这项研究规模很小，只涉及大约110人。
尽管如此，一些专家质疑水晶是否真的能长期有效。
"肥胖现在是美国可预防死亡的第二大原因，"《汉普顿饮食》一书的作者弗雷德-佩斯卡托雷博士说。"如果我们继续寻找技巧或噱头来帮助人们减肥，这种情况就永远不会消失。"
大多数人都会同意，你需要采取一种全面的方法来减肥，不应该仅仅依靠味精这样的东西来达到你的目标。"任何对人们有用的技巧都是重要的，但是把整个减肥计划的前提放在给你的食物撒上水晶上是很难被接受的。" 他说，相反，运动和健康饮食是减肥和保持体重的最好方法--大多数减肥者不想听到的事实。
即使晶体可以减少食欲，或欺骗大脑认为我们已经吃饱了，也不能保证它们会阻止人们吃得更多。在这样一种文化中，食物要么是超大的，要么是被测量成很小的数量，根据我们的饥饿感或身体告诉我们的情况来吃东西，对大多数人来说是一个陌生的想法。
"位于纽约市的佩斯卡托尔说："食欲可能在增重中起的作用最小。他说，大多数人吃东西是因为心理上的原因，包括抑郁症。"关注这些原因才是真正的关键。人们需要弄清楚他们为什么吃东西，因为这样他们就能更好地控制它。"
然而，人们吃得过多的原因之一，可能包括感官因素。"可能有一部分人是为了食物的感官触觉而进食，就像有些人为了舒适而进食一样，"佛罗里达州奥兰多市的营养师苏珊-米切尔博士、研发人员说。"有人可能有很多情绪问题，而他们处理这种情绪的外在方式是通过食物。对其他人来说，可能是味道和气味驱使他们，但他们并没有意识到自己吃了多少东西"。
甚至赫希说，晶体可能并不对所有人都有效。"这可能只对为感官成分而吃的人有效，"他说。
让你的感官发挥作用
这项研究的结果在几年内都不会完成或δ。在此期间，在家里做实验，在吃饭时更好地利用你的嗅觉和味觉。"赫希说："在你吃东西之前闻闻你的食物。"慢慢咀嚼，慢慢来"。尝试享受更多的辛辣或咸味食物--对于大多数减肥者来说，这并不是一项困难的任务，他们经常日复一日地吃同样的食物。
但是为什么仅仅停留在嗅觉和味觉上呢？相反，尝试使用所有的感官，真正享受食物，这可能会带来更大的满足感。米切尔建议在你的饮食中增加大量的水果和蔬菜，除了色彩丰富、味道鲜美之外，还有很多天然的健康益处。米切尔说，最重要的是，为了营养和快乐而吃。"我认为我们已经远离了这两者"。如果你花时间并使用你的所有感官，你可能会发现，在你的叉子碰到盘子之前，你的一些渴望就已经得到满足。
