简单、便携、美味，酸奶也可以帮助减肥
法国女性的减肥秘诀：酸奶
简单、便携、美味，酸奶也可能有助于减肥
来自医生档案
多年来，吃酸奶一直与健康有关。长期以来，这种乳制品一直是地中海、印度和法国饮食中的主食。事实上，根据畅销书《法国女人不发胖》的作者Mireille Guilliano所说，酸奶是法国人控制体重的秘诀之一。
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酸奶可以燃烧脂肪，促进减肥
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我们可以从法国人的饮食方式中学到什么
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享受美食而不破坏你的腰部曲线
美国人和法国人一样喜欢他们的酸奶，尽管我们不一定认为它是减肥食品。我们去年狼吞虎咽地吃掉了价值25亿美元的酸奶。在超市的酸奶货架上漫步，你会看到令人眼花缭乱的选择：时尚的新口味，从格兰诺拉到糖果的添加剂，无脂和无糖类型，奶油混合品种，可饮用和可挤压的酸奶，以及富含纤维和益生菌的选择。
难怪我们喜欢它，以各种形式。酸奶便携、方便、营养、美味，可以作为早餐、甜点或零食。
酸奶与减肥
在她的书中，吉利安诺吹捧酸奶是管理饥饿的终极方法。
"她告诉医生："酸奶是完美的食物，因为它的钙含量很高，[而且]有碳水化合物、蛋白质和脂肪，这些都是你每餐所需要的。
她说，大多数法国妇女每天吃一到两杯酸奶，并经常在早餐时享用 -- 特别是在晚上过度放纵之后，以帮助平衡热量。
长期以来，健康专家一直提倡乳制品和其他富含钙质的食物，以帮助保持骨骼和牙齿的强壮，并预防骨质疏松症。而在过去几年中，一些研究表明，吃低脂乳制品也可能增强减肥效果。
2005年4月《国际肥胖症杂志》上的一项研究δ考察了肥胖的成年人，他们每天减少500卡路里，同时每天食用三份低脂酸奶。研究发现，他们减少了大量的脂肪，特别是腰部周围的脂肪，同时保持了瘦肌肉组织。与每天只吃一份酸奶的对比组相比，每天吃三份酸奶的人体重增加了22%，身体脂肪增加了61%，腹部脂肪增加了81%。
该研究的作者迈克尔-泽梅尔（Michael Zemel）建议，吃乳制品并获得大量的钙，可以保持骨密度和肌肉质量，同时增加脂肪的减少。
"在这里，我们又有一个临床试验，证明了在饮食中包括乳制品可以帮助那些试图减掉体重的人和那些不想增加体重的人，"Zemel说。"我们使用酸奶，因为它是一种方便的乳制品形式，而且大多数人喜欢它。"
然而，重要的是要记住，并非所有酸奶都是平等的。有些酸奶的脂肪和糖的含量会破坏任何减肥的好处。
一杯脱脂酸奶含有100卡路里，300毫克的钙，10克蛋白质和无脂肪。然而，一些品牌也含有糖、脂肪和人工成分。要选择最有营养的酸奶，请阅读标签，并将每份酸奶的脂肪、糖和卡路里含量锁定。
更多健康益处
专家说，酸奶是钙、蛋白质和B族维生素的绝佳来源，但其健康益处还不止于此。
"塔夫茨大学研究员Miriam Nelson博士说："它是一种奇妙的食物，有助于免疫系统和整体健康。
吃带有活菌的酸奶可以为你的肠道增加 "好 "细菌，并促进健康环境，帮助抵御 "坏 "细菌。尼尔森说，服用抗生素的人可以从食用酸奶等发酵食品中获益，这有助于替换被药物消灭的友好细菌。
"我推荐有机酸奶，如Stonyfield Farm和Brown Cow，"Nelson说，"因为虽然有些产品表明有活菌，但可能只有几个，而有机品种往往有最高比例的好细菌。"
此外，还有专门配制的 "含菌乳品补充饮料"，如达能的Actimel -- 浓缩的、可饮用的酸奶，旨在帮助恢复健康细菌。
嗜酸乳、酸奶、味噌、塔玛里，是其他有助于增加健康细菌的 "益生菌 "或发酵食品的例子。为了获得它们的好处，你需要稳定地食用这些食物。
酸奶有另一个好处。用于制作酸奶的活菌有助于分解乳糖（牛奶糖），使其更容易消化 -- 即使是对乳糖敏感的人。那些希望在饮食中摄入更多豆制品的人可以通过大豆酸奶找到一个简单的解决方案。它几乎没有脂肪和大量的大豆蛋白，研究表明这可能有助于降低胆固醇水平。然而，与牛奶制成的酸奶相比，大豆酸奶的钙、蛋白质和B族维生素含量较少。
在饮食中增加酸奶的方法
享受酸奶的最简单和最健康的方法之一，就是把切碎的新鲜水果放入原味酸奶中，或者加入一点蜂蜜和小麦胚芽，作为一种营养零食或小餐。
你可以把酸奶当作早餐，直接从纸盒里拿出来，放在水果和/或麦片上，或者作为煎饼或华夫饼的配料。与新鲜水果和冰块混合，就成了冰沙--一种快速和便携的早餐或小吃。
或者，用冷冻酸奶（或普通酸奶的冷冻容器）满足你的甜食。你将得到高级冰淇淋一半的卡路里，但没有脂肪。
酸奶也是一种多用途的配料，适用于从开胃菜到甜点的各种食谱。当食谱要求使用奶油、酸奶油或蛋黄酱时，低脂原味酸奶可以很容易地替代部分或全部高脂肪成分。
Elaine Magee，MPH，RD，医生减肥诊所的 "食谱医生"，建议在凉菜中使用酸奶，如冷汤、沙拉酱和蘸酱，或作为奶油甜点的顶部。
由于酸奶在加热后会分离，在热菜中使用它有点麻烦。但这是可以做到的。试着在酸奶中混合一点玉米淀粉，然后在烹调结束时将其搅拌到热菜中。
马吉经常使用酸奶来降低她的烘烤食品的脂肪含量。"她说："酸奶是蛋糕和松饼中油或黄油的最佳替代品，因为它可以增加水分、体积和味道，而不增加脂肪或热量。
酸奶的酸含量意味着它在腌制肉类时也很有效，可以帮助嫩化肉类。
酸奶容易变质，所以一定要检查容器上的日期。一个未开封的容器应在标明的保鲜期后保存10天左右。
自己制作酸奶
想随时获得健康、便宜的纯酸奶吗？试试自己制作吧。
这个过程很简单。在加热的牛奶中加入活菌，并在华氏110度的温度下保存，直到它变硬。然后你可以添加调味品，或者，如果你想让它变稠并提高营养，你可以添加脱脂牛奶固体。
你可以购买酸奶机，价格在15-60美元之间，或者用下面的配方用老方法制作。
自制酸奶
U.S. Department of Agriculture
1夸脱牛奶（低脂牛奶最健康，但脂肪含量越高，酸奶就越细腻光滑） 1/4杯干燥的启动培养物或含有活性培养物的酸奶。* 1/3杯脱脂干奶粉（如果你用的是脱脂牛奶，就用2/3杯）；可选 1茶匙无味明胶用于增稠；可选） 清洁的酸奶容器或带盖罐头瓶
*你可以购买干燥的启动培养物，或者只是购买一些含有活体培养物的普通酸奶。确保纸盒上写着含有 "活菌 "或 "活性酸奶菌"。许多经过巴氏消毒的酸奶不再含有活性成分。
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将启动培养物或活性培养酸奶放在一个大碗中。如果使用的话，加入干奶粉。如果你想要更浓稠的酸奶，可以加入1茶匙无味明胶，与少量牛奶混合。
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在1-2夸脱的锅中或双锅中把牛奶加热到110华氏度（使用温度计）。
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将少量加热的牛奶加入活性培养的酸奶或启动培养物中，并进行搅拌。
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缓慢地将其余的温牛奶加入混合物中。搅拌均匀。
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盖上碗盖，将混合物放入商用酸奶机，烤箱用极低的温度（200度），加热垫，或在厨房里找个温暖的地方。放置至凝固，大约6-8小时。用温度计确保温度保持在100度。
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定型后，将酸奶冷藏8小时后再食用。
产量：4-5杯酸奶
酸奶凝固后，你可以加入水果和/或调味料搅拌。如果要增加甜度，可以尝试2-4茶匙的蜂蜜或糖。
要制作可饮用的酸奶：在酸奶完成后，根据口味添加额外的牛奶和/或水果糖浆。
制作冷冻酸奶。按照冰淇淋机的说明，用自制的酸奶代替奶油或牛奶。
制作酸奶奶酪（可作为奶油奶酪的替代品或用于烹饪）。将酸奶放在铺有奶酪布的滤网中沥干，放一晚上（用布覆盖整个碗、酸奶和滤网）。
早上，将碗里的液体沥干。在奶酪上放置一个重物（可以用密封的塑料袋装水），再次盖上，再放置8小时。将酸奶奶酪包裹起来，并冷藏。
