素食意味着不吃肉，对某些人来说，这可能是出于选择或需要。
素食主义饮食适合我吗？
评论者：John M Goldenring,?MD,?JD,?MPH 来自医生的档案
当 "伊丽莎白"（不是她的真名）开始上大学时，她吃的是典型的、以动物为基础的饮食。培根、芝士汉堡、比萨饼和烤宽面条是她的主要食物。大二时，伊丽莎白改吃素食，说她在学校学到了很多关于动物权利的知识，她不能再吃肉了。
现在是法学院的大四学生，伊丽莎白非常注重健康，是动物法律权利的拥护者。她成为素食主义者（不吃肉或动物副产品）已有5年。
什么是素食？
素食是一种以植物为基础的饮食，而不是以肉、鱼或禽类为基础。素食的种类不同，取决于有多少动物来源的食物被包括在内。以下是一些流行的类型。
-
准素食主义者
. 饮食中包括鱼和家禽，但不包括红肉。
-
Pescatarian.
饮食包括植物和鱼。
-
半素食主义者
. 饮食中偶尔包括肉类。有些半素食主义者可能不吃红肉，但可能吃鱼，也许还有鸡肉。
-
乳肉兼用型素食者
(lacto - 乳制品；ovo - 鸡蛋)。饮食包括鸡蛋、牛奶和奶制品，但不食用肉类或鱼类。
-
乳食动物
. 饮食中包括牛奶和牛奶制品，但不包括鸡蛋或肉类或鱼类。
-
素食主义者。
饮食中不含所有鱼类和动物产品，包括鸡蛋、牛奶和奶制品。
吃素食能减肥吗？
素食者的体重通常比非素食者轻。在一项研究中，研究人员发现，虽然肥胖症在美国越来越多，但它只影响到0%到6%的素食者。其他研究显示，素食者的孩子往往比吃动物性食物的孩子更瘦。
素食者的平均体重较低，可能与植物性食物的高纤维含量有关。植物纤维能迅速填饱肚子，并能使人在一天中晚些时候减少吃零食和大吃大喝。
素食主义饮食可以吃什么？
严格的素食主义者可以享受各种美味的食物 -- 只是不能吃肉！例如，全麦面包、富含维生素C的面包和蔬菜。例如全麦面包、浓缩谷物、坚果、花生酱、鸡蛋、豆类和豆制品、豆腐、蔬菜和水果、面食和米饭以及低脂乳制品。
吃素的时候能不能想吃就吃？
不管有些人怎么说，卡路里是要计算的。你不可能无限制地吃奶酪意大利面、冰淇淋和土豆泥（都是素食菜肴）而不发胖。
你确实可以吃到更多的素食，因为很多素食的热量比汉堡包、火腿和猪肉等动物性食物低。但是你仍然必须吃的热量比你每天燃烧的热量少，才能减肥。
素食者的饮食是否平衡？
根据美国饮食协会的说法，精心计划的素食--就像任何饮食一样--可以达到营养平衡。但你必须计划好饮食，以满足你成长和发展的营养需求。
营养素是在食物中发现的化合物，支持身体的修复、生长和健康。它们包括维生素、矿物质、氨基酸、必需脂肪酸、碳水化合物、蛋白质和脂肪。
营养物质的缺乏会导致疾病。素食主义者经常使用强化食品或膳食补充剂（特别是钙、维生素B-12、铁和叶酸），以确保他们获得适当的营养，特别是通常在动物食品中获得的营养。
营养与素食
许多家长担心他们的青少年素食主义者。但植物性食物具有强大的植物化学物质，这些生物活性物质使植物具有深刻的颜色、味道和气味。这些植物化学物质也有助于预防疾病。素食者的心脏病、糖尿病和高血压的发病率要低得多，这些都是与身体脂肪过多有关的严重疾病。
如果你的饮食计划得当，你应该获得良好健康所需的大部分营养物质。让我们来看看几个关键的营养素，以及如何在素食中获得它们。
-
蛋白质。
许多素食青少年喜欢吃黑豆 "汉堡 "加奶酪；大豆鸡块；以及比萨饼加蔬菜和高蛋白奶酪。其他蛋白质来源包括坚果和坚果酱、鸡蛋、乳制品（如酸奶、奶酪、牛奶和松软干酪）、豆类（如鹰嘴豆、芸豆和黑豆）、豆制品、带牛奶的麦片、意大利面、全谷物面包和意大利面。
-
维生素B12。
这是你可能需要补充的一种维生素，所以一定要和医生沟通。肉类和奶制品是B12的唯一饮食来源。维生素B12摄入不足最终会导致贫血。你可以通过饮用强化豆浆或食用强化营养酵母（撒在沙拉或爆米花上）、即食麦片和豆制品来获得B12。维生素B-12也存在于大多数综合维生素中
-
维生素D。
获取一些阳光! 暴露在阳光下有助于身体制造维生素D。其他来源包括素食者的强化牛奶和素食者的强化豆浆。维生素D存在于大多数综合维生素中。
-
铁。
素食者，尤其是来月经的女孩，比食用动物产品的人更有可能缺铁。对素食者来说，一些好的铁质选择包括强化铁质的面包和谷物、豆类、大豆、干果（葡萄干、梅子、杏子）、黑糖浆和西兰花。为了安全起见，请向医生咨询补充营养的问题。如果摄入量不足，妇女特别容易发生贫血。
-
钙质。
在青少年时期，你需要获得足够的钙，以确保骨量达到峰值，防止以后发生骨折。素食者可以从乳制品（牛奶、奶酪和酸奶）中获得大量的钙质。你也可以喝强化钙的果汁和豆浆。其他非奶制品的钙源包括豆类（白豆、黄豆）、芽甘蓝、卷心菜、西兰花、甘蓝和瑞士芥菜。如果你缺钙，请与你的医生讨论补钙的问题。你只能在30岁之前建立骨量。在那之后，你会慢慢开始失去骨质。
-
锌。
动物和植物性食物中都含有大量的锌。素食者可以从牛奶和牛奶制品、全谷物、豆类、小麦胚芽和坚果中获取锌。素食者可从谷类、豆类、坚果和豆制品中获得锌。阅读强化食品的标签很重要，以确保你能获得足够的锌。
在您开始之前
有时，青少年自称是 "素食主义者"，但吃的却是不均衡的花生酱和果冻三明治以及炸薯条，使他们的身体营养匮乏。在你开始素食之前，最好与你的初级保健医生或注册营养师谈谈。
13至19岁之间的几年对成长和发展特别重要。在你增加或排除任何食物或食物组之前，多了解你的特殊营养要求。
