美国人已经成为彻头彻尾的脂肪恐惧症患者。而且有充分的理由。科学家们指出，脂肪可能是导致从心脏病、肥胖症到一些癌症的原因。作为回应，现在商店的货架上摆放着无脂肪的薯片、午餐肉和饼干，所有这些都是为了让人们在吃蛋糕的同时也能吃到它。
好脂肪，坏脂肪
正确的脂肪实际上可以改善你的心脏健康。
作者：Camille Mojica Rey 来自医生档案馆
美国人已经成为彻头彻尾的脂肪恐惧症患者。
而且有充分的理由。科学家们指出，脂肪可能是导致从心脏病、肥胖症到某些癌症的原因之一。作为回应，现在商店的货架上摆满了无脂肪的薯片、午餐肉和饼干，所有这些都是为了让人们能够真正地吃到他们的蛋糕和吃它。
但是健康的脂肪不仅仅是避免肉类和热带油中的饱和脂肪。它是关于确保你吃的是正确种类的脂肪的良好平衡。"营养学案头参考》一书的作者、营养师伊丽莎白-索默（Elizabeth Somer）说："这不是好脂肪/坏脂肪的问题，而是以适当的数量摄入脂肪才是最重要的。
科学家已经发现，富含欧米茄-3脂肪酸的饮食可以帮助预防心脏病、糖尿病和肥胖症，甚至缓解关节炎的疼痛。另一方面，饮食中欧米伽3含量低而另一种脂肪酸欧米伽6含量高的人--典型的美国饮食--患心脏病的比例较高。"萨默说："与其说欧米茄-6对我们有害，不如说是比例失调了。
处于平衡状态
对其他文化的考察提供了一些这方面的证据。欧米茄饮食》一书的作者之一、医学博士Artemis Simopoulos说，日本、欧洲和地中海地区的饮食中，欧米茄6和欧米茄3脂肪酸的比例通常是二比一。在美国，饮食中omega-6和omega-3脂肪酸的比例约为20比1--对于健康的生活方式来说太高了，使美国人容易患心脏病、肥胖症、自身免疫性疾病和糖尿病。"Simopoulos说："由于这个国家25%的人不吃任何鱼，而且很少有人吃绿叶蔬菜，你可以看到为什么我们有一个不平衡的比例。1999年4月在美国国立卫生研究院举行的一次会议上，西莫普洛斯和来自世界各地的其他专家达成了一个共识：比例大于4比1是不健康的。
实现健康的比值
那么，人们怎样才能使机会--或者说比例--对他们有利呢？这很简单，就是减少富含欧米伽6的食物，多吃富含欧米伽3的食物。这意味着要避免用玉米和红花等植物油煎炸的食物，并消除加工食品，其中许多都含有欧米伽6。ω-6脂肪酸的其他来源包括肉类、种子、坚果和谷物。同时，通过吃更多的冷水海鱼，如鲑鱼和鲭鱼，以及绿叶蔬菜，提高饮食中的欧米茄-3数量。并使用菜籽油而不是植物油进行烹饪。
补充剂也有作用
对于那些无法获得富含欧米伽3的食物（或不喜欢吃鱼）的人来说，现在可以选择鱼油补充剂了。以前的研究表明，鱼油补充剂可能构成危险，但俄勒冈健康科学大学医学博士威廉-康纳最近的一项研究表明，人们可以安全地每天服用多达8克的鱼油。康纳说，从天然食物来源中获得欧米茄-3，应该始终是第一选择，他在1999年美国饮食协会（ADA）的年会上介绍了他的研究。
康纳说："吃食物比吃补充剂好。"他建议人们每天摄入两克欧米茄-3油，以获得其保护性益处。(四盎司的鲑鱼含有2.3至3.6克的欧米茄-3，四盎司的虹鳟鱼含有约1克）。
更多关于Omega-3s的理由
康涅狄格大学营养科学系主任Carol J. Lammi-Keefe博士说，Omega-3脂肪酸也可能是中枢神经系统的一个重要组成部分，她也在ADA会议上发表了自己的研究。
在她的研究中，Lammi-Keefe和她的同事发现，在怀孕期间饮食中含有更多欧米茄-3的妇女所生的婴儿的中枢神经系统更加发达。Lammi-Keefe说，研究结果指出了欧米茄-3在神经系统的发育和维护中可能发挥的作用，她建议孕妇每周至少吃三份富含欧米茄-3的鱼。
Lammi-Keefe还计划研究欧米茄-3在预防记忆力下降和阻止阿尔茨海默氏症和其他与神经系统有关的疾病的影响方面是否重要。
