在过去的一年里，美国人在他们的词汇中加入了 "低碳水化合物 "和 "反式脂肪 "等术语，但该国的肥胖症流行病却继续爆发。
2003年，无论你是吃大餐、计算碳水化合物还是阅读营养标签，你都是数以百万计的美国人中的一员，他们对自己的食物以及腰围的看法有些不同。
在过去的一年里，美国人在他们的词汇中加入了 "低碳水化合物 "和 "反式脂肪 "等术语，但该国的肥胖流行病却继续爆发。现在，美国每三个成年人中就有一个被归类为肥胖，体重比他或她应该的体重多出30磅左右。
如果你想知道这些额外的体重是怎么来的，你不需要多看你的盘子。近年来，食物的分量增加了一倍甚至两倍，而且餐厅的平均盘子直径也从9英寸增加到14英寸，这不是巧合。
低碳水化合物的热潮
这些增加的热量很快就会变成脂肪，2003年，寻找下一个灵丹妙药的人们创纪录地转向低碳水化合物饮食来帮助他们减肥。
现代碳水化合物的计算可能是从阿特金斯饮食开始的，但它在2003年随着南海滩饮食的出现达到了一个热潮。这本《南海滩饮食法》。美味的、由医生设计的、万无一失的快速健康减肥计划》一书于2003年4月出版，此后一直位居《纽约时报》畅销书榜首。
南海滩饮食法遵循许多与阿特金斯饮食法相同的低碳水化合物原则，但根据升糖指数将碳水化合物分为 "好 "和 "坏 "两类，升糖指数是衡量食物如何影响你的血糖。
斯坦福大学的高级研究科学家Dena Bravata博士进行了一项研究，对低碳水化合物饮食的研究进行了评估，该研究于今年早些时候在《美国医学会杂志》上δ。
她说，尽管今年发布的研究表明，低碳水化合物饮食在促进许多人的短期减肥方面相对安全和有效，但长期效果如何，目前还没有定论。也没有任何研究评估过这些饮食对50岁以上人群的影响。
"话虽如此，在短期内和对该年龄以下的人来说，低碳水化合物饮食显然是许多人减肥的有效手段，而且没有证据表明在胆固醇、糖尿病措施和高血压方面有危害，"布拉瓦塔告诉医生。"体重减轻是否能长期持续，还没有真正理解。"
"关于低碳水化合物饮食的证据是，人们体重下降的原因不是因为他们限制碳水化合物，而是因为他们限制热量，"布拉瓦塔说。
她说，也没有什么证据表明一种食物的升糖指数或它如何影响你的血糖在控制体重方面起着任何重要作用。
食品和餐饮业对阿特金斯和其他低碳水化合物饮食的日益流行作出了回应，推出了新的菜单选择，并涌现出低碳水化合物和减碳水化合物的传统产品，如糖果、面包，甚至啤酒。
营养学家表示，这些诱人的新产品可能会让低碳水化合物饮食者陷入困境，因为曾经被限制的食物中的碳水化合物已经被剔除，但热量却没有。
克利夫兰诊所基金会的营养治疗主任Cindy Moore, MS, RD说，她也担心最近碳水化合物被妖魔化的问题。她说，与其把所有的碳水化合物都说成是敌人，不如说既有好的碳水化合物，如全谷类、水果和蔬菜，也有坏的，如精制糖。
摩尔说："营销远远领先于科学，"。例如，她说，对于 "低碳水化合物 "的含义，并没有一个FDA标准，因为并不清楚碳水化合物是人们在饮食中需要限制的东西，如钠或胆固醇。
分量巡视
许多快餐连锁店在2003年扩大了他们提供的餐点大小的沙拉，但这并不能阻止他们在他们的三明治产品中堆积培根或额外的牛肉。尽管有炒作之嫌，专家们说，在餐厅的分量方面，过量仍然是规则。
美国饮食协会发言人Nelda Mercer, RD说："我知道有很多关于减少份量的讨论，"。"但我认为我们没有经历过。"
"我们仍然有很长的路要走，"默瑟说。"这仍然是超级大的心态。"
不仅餐厅的份量已经失去控制，而且商店里的预制食品和包装食品的尺寸也在不断膨胀。
1月份发布的一项研究显示，现在许多流行的食品和饮料的典型市场份量超过了联邦推荐的份量的八倍之多。比如说。
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百吉饼
: 百吉饼店的典型百吉饼现在比过去大五倍，直径达6英寸--与最初由犹太移民传入美国的拳头大小的百吉饼相比，相差甚远。
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小吃
: 过去是一小包零食大小的薯片，现在已经发展成一个 "抓包"，通常包含几份。
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饮料
: 瓶装苏打水、水果饮料和其他饮料中也有两到三倍于8盎司的标准用量。
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糖果
: 最小的单一尺寸的好时巧克力棒从1908年推出时的0.6盎司发展到今天的两倍，而且还有大到8倍的尺寸可供选择。
为了帮助缓解混乱，FDA官员表示，他们现在正在考虑迫使公司将其中一些物品的营养信息建立在容器大小而不是食用量的基础上，以便让消费者更好地了解他们得到了多少卡路里。
反式脂肪的狂热
2003年7月，美国食品和药物管理局宣布了自1993年推出营养成分标签以来的第一个重大变化，要求食品制造商在食品中加入反式脂肪酸（即反式脂肪）的含量信息。
该规定于2006年生效，制造商已经将这一变化纳入他们的标签中。但是，如何解释这些新信息将由消费者决定
反式脂肪酸是一种被称为氢化的过程的结果，它将相对健康的、不饱和的液体脂肪，如植物油，转化为固体脂肪，以使产品在货架上稳定，保持更长时间的新鲜。当脂肪变成固体后，人体对它的处理更像饱和脂肪，如黄油或动物脂肪。
反式脂肪经常出现在含有其他类型脂肪的食物中，如饼干、曲奇、油炸食品、甜甜圈和人造黄油条。
因为政府还没有制定反式脂肪的推荐日用量，所以摩尔说在营养成分标签上不会列出每日百分比值来指导他们。
相反，人们将不得不自己判断多少反式脂肪是过量的。医学研究所2002年的一份报告建议，美国人应尽可能地减少反式脂肪的摄入。
"我们唯一可以依据的数字是美国人现在摄入的平均反式脂肪，即每天5.8克，"摩尔告诉医生。"我们真正能说的是尽量跟踪你所吃的含有反式脂肪酸的食物，并尽量保持在这个水平以下。"
摩尔说，注意配料表上的 "氢化 "或 "部分氢化 "字样也很重要，因为如果每份产品的反式脂肪含量低于0.5克，制造商可以在标签上注明 "0反式脂肪克数"。
"摩尔说："如果有人经常吃超过一份的产品，这些克数就会增加。
一些休闲食品制造商和快餐连锁店已经宣布计划在法律生效前降低其产品的反式脂肪含量，摩尔说更多的人可能会效仿。
"摩尔说："制造商希望包括反式脂肪的信息，但他们不想包括这些信息，除非这将是一个好消息。
