了解如果你决定吃素，你能吃什么，不能吃什么，并了解对健康的好处和挑战。
大约有3%的美国人遵循素食主义饮食。他们这样吃的原因各不相同。一些素食主义者这样做是为了改善他们的健康。基于植物的饮食可以降低某些疾病的风险。其他人远离肉类是因为他们不想伤害动物，或者因为他们想保护环境。
如果你想过尝试素食，你可能想知道这种饮食方式是否适合你。尽管你可以从无肉不欢中得到一些真正的好处，但也有一些挑战。
你可以吃什么
在素食主义者的饮食中，你可以吃由植物制成的食物，包括。
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水果和蔬菜
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豆类，如豌豆、豆子、扁豆等
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坚果和种子
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面包、米饭和面食
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乳制品替代品，如豆浆、椰奶、杏仁奶等
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植物油
不能吃的东西
素食主义者不能吃任何由动物制成的食物，包括。
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牛肉、猪肉、羊肉和其他红肉
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鸡肉、鸭肉和其他家禽
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鱼类或贝类，如螃蟹、蛤蜊、贻贝等
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鸡蛋
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奶酪, 黄油
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牛奶, 奶油, 冰淇淋, 和其他乳制品
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蛋黄酱（因为它包括蛋黄）
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蜂蜜
健康益处
研究表明，素食者的心脏健康状况更好，患某些疾病的几率更低。那些不吃肉的人，变得肥胖或得心脏病、高胆固醇和高血压的机会较少。素食者也不太可能得糖尿病和某些种类的癌症，特别是消化道癌症和女性的乳腺、卵巢和子宫。
吃素甚至可能帮助你活得更久，特别是如果你还减少了你的日常热量。
更好地控制体重可能是所有这些健康益处的一个原因。素食者的身体质量指数（BMI）比吃动物产品的人低。
良好的营养是另一个好处。水果、蔬菜、全谷物和坚果是素食者的主食。这些食物含有丰富的纤维、抗氧化剂和化合物，有助于预防糖尿病和癌症等疾病。
风险
素食者的饮食总体上是健康的，但避免食用动物蛋白会使你在一些营养物质方面有所欠缺，如蛋白质、钙、欧米伽-3脂肪酸、锌、维生素B12和维生素D。钙能加强你的骨骼和牙齿。欧米茄-3脂肪酸保持你的细胞健康，并通过防止心脏病和中风来保护你的心脏。这些营养素对儿童成长中的身体和孕妇来说特别重要。
你可以在植物性食物中找到这些基本营养素的大部分替代品，如。
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蛋白质：坚果、大豆、豆类、藜麦
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钙质：豆浆、强化橙汁、含钙豆腐、西兰花、甘蓝、杏仁
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Omega-3脂肪酸：亚麻籽、植物油、植物性补充剂
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铁质：豆腐、大豆坚果、菠菜、花生酱、强化谷类食品
有一种营养素不可能仅从植物来源获得，那就是维生素B12，你的身体用它来制造红血球和DNA。你只能在动物产品中找到B12。如果你是素食主义者，你可能需要一种补充剂来弥补你从饮食中得不到的东西。
请记住，纯素饮食的健康程度只取决于你的努力。像 "素食 "冰淇淋、饼干和糖果这样的产品很诱人，但你不想吃得太多。如果你吃高脂肪和加工食品，并把你的分量放得很大，你会增加体重，并可能最终出现许多与你以肉类为基础的饮食相同的健康问题。
如何选择素食
你是否对素食的想法感兴趣，但你不确定如何开始？如果你想的话，你可以直接进入，一次就把所有的家禽、肉类、鸡蛋和乳制品都切掉。或者，采取更循序渐进的方法，增加你每餐吃的水果和蔬菜的数量。
如果从你的饮食中去除所有的动物产品感觉难以承受，可以尝试一种不太严格的方法。有些饮食习惯以植物为主，但仍为其他类型的食物留有回旋余地。
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Pescatarian: 不吃肉和家禽，但您仍然可以吃鱼。
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乳源性素食者：以植物为基础的饮食，外加乳制品和鸡蛋
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Flexitarian：以植物为基础的饮食，偶尔包括动物产品。
你的医生或营养师可以帮助你在开始素食的时候选择正确的食物。如果你有长期疾病或怀孕，得到专家的帮助是非常重要的，以确保你在新的饮食计划中获得正确的营养组合。
