大厨杰米-奥利弗将学校的午餐变成了健康餐。
喜欢英语的人都知道他是英国的大明星，他在1998年以其受欢迎的电视系列节目和相应的烹饪书《裸体大厨》一举成名。食品网络的粉丝们从此喜欢上了他新鲜、简单和美味的口味组合--而且也不介意他迷人的戏谑。
但33岁的杰米-奥利弗(Jamie Oliver)不仅仅是一个有吸引力的媒体人，他在厨房里有不可否认的才能。这位电视美食家、杂志专栏作家、两个女儿的已婚父亲、八本充满食谱的畅销书作者--以及将于9月在美国发行的《杰米在家》--还肩负着营养方面的使命。
杰米-奥利弗为学校午餐出谋划策
在他的祖国英国，肥胖率的上升和学校里的垃圾食品的数量让他感到震惊，奥利弗在2005年要求并得到了与当时的首相托尼-布莱尔的会面。这位年轻的厨师向这位强大的政治家提出了挑战。解决热午餐的糟糕状况。学校食品信托基金应运而生，其口号是 "吃得更好。做得更好"。三年过去了，这项政府倡议将油炸食品换成了健康的蔬菜，为学校厨房工作人员提供持续的培训，并正在慢慢改变英国孩子的饮食方式。
奥利弗认为这与美国有相似之处，美国的儿童肥胖症流行，在年轻人甚至儿童中诊断出的2型糖尿病增加，以及这个国家许多学校午餐室的自动售货机心态。"厨师说："我们吃的东西会影响一切：我们的情绪、行为、健康、成长，甚至我们集中注意力的能力。"学校午餐时间应该为成长中的孩子提供三分之一的日常营养摄入量"。
乔伊-鲍尔，MS，RD，CDN，《乔伊-鲍尔的食物疗法》的畅销作者。治疗常见的健康问题，看起来更年轻，更长寿，他同意。"毋庸置疑，均衡的营养是孩子们在学业上保持注意力的关键。每份学校午餐都应该提供复合碳水化合物和瘦肉蛋白--全麦面包上的火鸡胸肉三明治就是一个简单而完美的例子--以提高大脑和持久力，平复情绪，并使血糖保持在平衡状态。换句话说，一个普通的百吉饼，没有其他东西，可以产生不稳定的血糖峰值，并可能使孩子们崩溃。"
鲍尔说，使用低脂蛋黄酱的健康三明治只是一个开始。"产品中的纤维也是非常重要的，因为它可以减缓碳水化合物在系统中的吸收，这也可以保持血糖水平。每份学校午餐或午餐盒中至少应该有一种水果或蔬菜，最好是两种都有。"
考虑到这些准则，医生采访了奥利弗，询问美国父母如何抵制快餐式的午餐捷径。
是什么激发了你让英国学校摆脱薯片、苏打水和糖果的想法？
这其实只是运动的一部分。它还有很多内容 -- 确保餐饮人员能够得到培训，确保每所学校真正有一个厨房，因为许多学校没有，而且基本上确保孩子们在一年中的190天里每天都能吃到热的、有营养的食物。在我们访问的很多地方，孩子们每天中午吃薯条，回家后再吃薯条，这可不好！"。
你当时证明了，用政府花在不太重要的--甚至是不健康的--午餐选择上的差不多的钱，可以生产出有营养的美味食品，比如说薯片。你的计划还在实施吗？学校真的能在满足预算的前提下提供健康的膳食吗？
我一直说这将是一个10年的计划。... 有些承诺的事情已经做到了，有些还没有。但我认为事情正慢慢地朝着正确的方向发展。许多个别学校正在取得巨大进展。
研究表明，经济上最穷的人往往吃的营养最差。如果垃圾食品很便宜，而蔬菜又很贵，我们如何才能扭转肥胖症的流行趋势？
我不太相信这种说法。我在意大利呆过，看到最贫穷的人吃着最美味的--但确实很便宜的--食物，因为他们知道如何使用原料。我去过南非，看到棚户区的妇女为学校的孩子们准备饭菜，这些饭菜只花了几分钱，但有巨大的营养价值。几种蔬菜是多少钱？一袋干的[全麦]面条是多少钱？我可以用不到10美元轻松养活一个四口之家 -- 这比任何垃圾食品都便宜。
你是两个女儿的父亲，所以你知道孩子和蔬菜的问题有多棘手。您是如何激励最年轻的孩子健康饮食的？
我很幸运，因为孩子们一直吃得很好--他们年轻时习惯于尝试大量的新事物，所以他们尝到了不同的味道和质地。随着孩子们年龄的增长，这就更难了，但是如果你坚持下去，如果他们第一次不尝试新的东西，你也不要生气，最终大多数孩子会喜欢上新的口味。
你自己的童年是在你父母在剑桥附近的餐厅/酒吧的厨房里度过的。他们是用健康的 "裸体 "食材做饭，还是你在自己的厨艺明星崛起的过程中教会了他们一两样东西？
我父亲总是使用他能找到的最好的食物。他到当地农场采购肉类和家禽，并尽可能地自己种植蔬菜。他对我来说是一个很大的启发。
给孩子的午餐加点料
医生向营养师Joy Bauer咨询了一周的健康午餐盒的想法，这些想法味道很好，而且能让孩子们在上学的时候有一个聪明的开始。
星期一
野生三文鱼罐头，与低脂蛋黄酱混合，配全麦饼干
星期二
凉拌全麦面条沙拉，配以烤肉或烤蔬菜（可尝试西葫芦、蘑菇和红辣椒）
星期三
脱脂酸奶，浆果水果沙拉，芹菜条夹花生酱
星期四
烧或烤鸡胸肉卷，红辣椒片，低脂奶酪，放在全麦皮塔饼上（可尝试菠菜皮塔饼作为儿童友好型的替代）。
杰米-奥利弗(Jamie Oliver)自己做的南瓜米饭叻沙汤--非常适合秋天(见下面的食谱)，配大豆片
杰米-奥利弗的南瓜米饭叻沙汤
6-8人份
做这道丰盛的秋季汤作为晚餐，然后第二天早上在孩子的学校午餐盒里装上保温瓶。
1磅6盎司南瓜、南瓜或橡子瓜，切半，去皮，去籽
一小撮青柠叶
2-3个辣椒，去籽并切成细片
2瓣大蒜，去皮并切成细片
2块拇指大小的鲜姜，去皮
3根柠檬草，去掉外面的叶子
大把的新鲜香菜，叶子摘下，茎部切碎
1茶匙五香粉
1茶匙小茴香粉
橄榄油
1个白洋葱，去皮并切成细片
2 1/2杯鸡汤或蔬菜汤
1杯巴斯马蒂米
2罐14盎司的椰奶
海盐和现磨黑胡椒粉
1或2个莱姆的汁
可选：1个新鲜红辣椒，切成片
可选：新鲜椰子，磨碎
将南瓜肉切成2英寸的小块。为了制作香浓的汤底，首先将以下材料切碎，然后在食品加工机或杵臼中搅拌，直到形成浆状混合物：青柠叶、辣椒、大蒜、姜、香茅、香菜茎、五香粉和小茴香。去除可能残留在果肉中的任何绞碎物。将这种芳香的混合物放入一个高脚平底锅中，加入少量油和切好的洋葱，轻轻地煮10分钟，以释放味道。将南瓜和汤汁加入锅中。搅拌一下，刮掉锅底的所有美味。
煮沸后转小火，盖上锅盖煮约15分钟，直到南瓜变软。
加入大米，好好地搅拌一下。一些南瓜会开始捣碎，但你也会有一些块状物。继续盖着锅盖煮，直到米饭煮熟，然后关上锅盖。加入椰奶，再次搅拌，品尝，用盐和胡椒粉仔细调味。为了让它有一点尖锐感，加入青柠汁--数量将取决于你的青柠有多大的汁液，但目的是让汤有一点刺激。
