饮食者对低碳水化合物、高蛋白的计划如阿特金斯饮食发誓。你可以吃所有你想吃的汉堡、牛排、培根和鸡蛋--并以此来减轻体重。它甚至被证明可以降低胆固醇。但代价是什么？
阿特金斯饮食法的安全性如何？
节食者对低碳水化合物、高蛋白的计划深信不疑。你可以吃所有你想吃的汉堡、牛排、培根和鸡蛋--而且还能减重。它甚至被证明可以降低胆固醇。但代价是什么？
作者：约翰-凯西 来自医生档案
时尚饮食来来去去，但阿特金斯饮食--一种高蛋白、低碳水化合物的减肥计划--似乎永远不会消失，不管有多少医学专家谴责它。
"低碳水化合物饮食与结肠癌、肾结石的形成、肾脏疾病、甚至骨质疏松症的频率增加有关，"位于华盛顿的非营利性研究团体--负责任医学委员会的主席尼尔-巴纳德博士说。"你在低碳水化合物饮食中看到的减肥效果并不比你在低脂肪、素食饮食的研究中看到的好多少。"
说得更直截了当的是纽约市的运动训练师Kiku Collins-Trentylon，他说这是 "一种相当邪恶的饮食。我们都想坐在沙发上，不停地吃，并拥有完美的、有雕塑感的身体。不幸的是，它并不是这样的"。
巴纳德说，肉类是低碳水化合物饮食危险的罪魁祸首。
"造成健康担忧的原因在很大程度上是由于红肉，"他说。"每天都吃肉的人患结肠癌的风险要大三倍。再有就是肾脏的问题。它们的设计并不是为了在油腻的脂肪上工作"。
大胖子的争论
然而，在2002年夏天，《时代》杂志和《纽约时报》周日杂志都δ有很多谈论的故事，说阿特金斯可能不像以前认为的那样对心脏健康不利。这些故事部分是由杜克大学的研究人员最近的一项研究引发的，该研究显示大多数人在吃了六个月的高蛋白、低碳水化合物饮食后，体重下降了20磅。
这一点是可以预期的。没想到的是，研究人员并没有看到强有力的证据表明这种饮食会导致任何健康问题。事实上，低密度脂蛋白 "坏 "胆固醇和高密度脂蛋白 "好 "胆固醇都有所改善。
杜克大学的研究显示了为什么这种饮食方式如此受欢迎的部分原因--它可以产生明显的体重减轻。更重要的是，它没有大量恼人的卡路里计算和与节食有关的烦躁情绪。
以轻松减肥著称
"你不像其他饮食方式那样饥饿，这真的是一件好事，"来自纽约州马马罗内克的互联网顾问珍妮-安德森说，她正在进行这种饮食。"这使它更容易坚持下去。很快看到结果也是如此。有一件坏事是，它禁止咖啡因，而我因为咖啡戒断而有很多严重的头痛。"
低碳水化合物饮食的另一个缺点是它的菜单选择严重受限。
"一开始，每天早餐吃黄油鸡蛋和培根是很有趣的，但日复一日，每餐只吃肉和脂肪会让人厌烦，"安德森说。
因此，争议就在这里。一方面，你有很多关于在一个相对用户友好的饮食习惯下体重明显下降的故事。另一方面，你有营养师和营养学家坚持认为，所产生的减肥效果是短期的，并可能威胁到一个人的整体健康，尽管事实上减肥本身可能有降低胆固醇的有益效果。
谁是正确的？也许双方都是。它提供的减肥效果对整体健康的代价非常高，或者至少这一直是主流的医学观点。
"医学文献中已经有报告说这种低碳水化合物饮食可能没有我们想象的那么糟糕，"纽约市注册营养师苏珊-巴尔说。"这让人们再次对这种饮食感兴趣，但在对这种饮食给身体带来的压力进行更多研究之前，我们没有办法知道除了提供短期的减肥效果之外，它还可能有什么作用。"
但是它安全吗？
根据美国饮食协会的说法，低碳水化合物饮食通过一个叫做酮症的过程引发短期减肥。当你的身体缺乏碳水化合物时，这个过程就会启动，碳水化合物是整个身体的主要能量来源，但尤其是大脑，它完全依靠碳水化合物运作。
在酮症过程中，你的碳水化合物耗尽的身体会抓取其他来源，包括储存的脂肪中的酮体或肌肉中的蛋白质，以满足日常能量需求。这可能导致酮症酸中毒，一种类似于糖尿病的状态。这种类型的饮食可以引发减肥，但它可能对健康产生巴纳德提到的那种长期负面影响。
另一个大问题是低碳水化合物减肥是否能持续。
詹姆斯-希尔博士是位于丹佛的科罗拉多大学健康科学中心的人类营养中心的主任。他负责国家体重控制登记，其中包括超过2600人的饮食信息，这些人的体重至少减少了30磅，并保持了一年或更长时间。
希尔说，登记表显示，只有不到1%的人遵循了与阿特金斯计划类似的饮食。大多数人遵循高碳水化合物、低脂肪的饮食。
但一项新的、长期的研究可能会解决低碳水化合物饮食的风险-效益问题。
阿特金斯饮食从未在大型随机对照试验中得到评估--这是唯一能让医生相信某样东西有效或无效的研究类型，直到现在。国家补充和替代医学中心正在资助这样一项研究。宾夕法尼亚大学饮食失调诊所的心理学家加里-福斯特博士正在领导这项新的研究，以评估阿特金斯饮食对360名肥胖男性和女性的短期和长期影响。
据福斯特介绍，研究参与者将被随机分配到阿特金斯饮食（低碳水化合物，无限的脂肪和蛋白质）或传统的高碳水化合物、低脂肪饮食。当研究完成后，福斯特和他的同事将在很大程度上回答关于阿特金斯和其他低碳水化合物饮食的纠结问题。
