健康的素食午餐提供了不含动物产品的营养。寻找素食午餐的想法，包括汤、沙拉、包裹、碗，以及更多。
素食主义者，素食主义者，还是以植物为基础？
素食主义者和素食者的饮食是相似的，但不一样的。素食者不吃动物产品。他们不吃肉，包括家禽和海产品。他们也不吃鸡蛋、乳制品或蜂蜜。许多素食主义者避免购买动物产品，如羊毛、皮革和蜂蜡。这使他们与素食主义者不同，后者只避免需要杀死动物的食物。
你可能听说过植物性饮食。有些人把这个词与素食主义者交替使用。有时自称植物性饮食的人吃少量的动物产品。大多数植物性饮食强调完整的食物，尽量减少那些高度加工的食物。
素食主义饮食是否有营养？
你可能想知道你是否能从素食中获得你所需要的营养。专家说是的。不过，了解这些素食营养知识还是很重要的。
蛋白质。许多植物都含有高蛋白。除非你吃高度加工的食物，否则你应该在不吃动物产品的情况下获得足够的蛋白质。好的植物性蛋白质来源包括。
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豆类、扁豆、青豆和毛豆（大豆）。
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豆腐、豆豉等豆制品
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全谷物，如燕麦、藜麦和大麦
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坚果和种子
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蔬菜，如菠菜和布鲁塞尔芽菜
维生素B12。素食者可能需要服用补充剂来获得B12，因为植物不提供B12。如果你吃麦片和其他强化B12的食物，你可能不需要补充。检查标签，或与你的医生交谈。
铁。植物中的铁含量比动物产品少，但你不一定非要吃肉才能获得铁。菠菜、葡萄干、燕麦片和一些豆类是良好的来源。素食者可能比肉食者摄取更少的铁，但他们很少得缺铁性贫血。
欧米茄-3s。某些脂肪酸对健康是必不可少的。素食者可能缺乏一种类型，即欧米茄-3s。亚麻籽和核桃是欧米茄-3的良好植物性来源。
钙。如果你不吃乳制品，你可以从绿叶蔬菜中获得足够的钙。豆腐也是一个很好的来源。?
纯素饮食是否健康？
吃植物性饮食可能有助于你保持健康的体重。研究表明，素食者比其他饮食计划的人更不可能超重或肥胖。素食者和其他以植物为基础的饮食者也有较低的风险。
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心脏病
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糖尿病
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高血压？
吃不健康的素食是有可能的。吃大量甜食和垃圾食品的素食主义者并没有改善他们的健康。他们甚至可能营养不良。
健康素食午餐的想法
这些素食午餐食谱可以让你开始。你可以添加、减少和替代，使你的饭菜成为你自己的。
沙拉。沙拉是摄取绿色蔬菜的好方法，但健康的素食沙拉不仅仅是绿色蔬菜。尝试用松脆的蔬菜、坚果或种子来增加口感。水果、煮熟的蔬菜、谷物和豆类也是不错的添加物。试试这些组合，增加蛋白质和其他重要的营养物质。
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牛仔鱼子酱。混合玉米、黑豆和芸豆。加入罐装西红柿丁、切碎的辣椒和洋葱丁。用少量青柠汁和油调味。在蔬菜沙拉上食用，或用素食玉米片舀起。
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咖喱鹰嘴豆沙拉。罐头鹰嘴豆因添加了苹果、芹菜和红洋葱而变得松脆。蔓越莓干、香料和调味品创造出令人愉悦的味道。
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柑橘沙拉。柚子和橙子的碎片放在新鲜的蔬菜上。醋、酸橙汁和油的组合构成调味料。
汤类。在寒冷的日子里，汤是很好的选择，但它们并不只适用于冬季。它们可以从丰盛到清爽的范围。看看这些以植物为基础的午餐创意吧。
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意大利夏日汤。这个汤的特点是西红柿、西葫芦、甜椒和白豆。味道清淡但营养丰富。
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胡萝卜姜汤。炖胡萝卜是这道汤的基础。姜、洋葱和印度香料使其味道鲜美。
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Gazpacho. 这种传统的冰镇汤以西红柿和黄瓜为特色。辣椒、醋和大蒜增强了味道。
碗。它们有各种名称，如佛手碗、动力碗和谷物碗。其配方很简单。以健康的谷物开始。添加一层绿色植物或蔬菜。添加蛋白质，如豆类或豆腐，并在上面加上美味的酱汁。你其实不需要食谱来创造一个碗，但这些可以让你开始。
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藜麦和黑豆沙拉。它被标记为沙拉，但这个食谱也有资格作为一个碗。各种辣椒为藜麦和豆类混合物增添了活力。
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春季蔬菜+谷物碗。藜麦是一种完整的蛋白质，所以在这道新鲜的菜肴中，你真的不需要其他蛋白质。配菜包括芦笋、胡萝卜和萝卜。塔希尼和酸橙是一种美味的调味品。
三明治、玉米饼和卷饼。三明治是午餐时间的传统选择，但为什么要坚持吃面包？卷饼和玉米饼也是健康的午餐。这些素食食谱并不缺乏味道。
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鹰嘴豆泥和蔬菜卷饼。在全麦玉米饼上涂上鹰嘴豆泥，再配上松脆的蔬菜。
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素食豆包。在玉米饼中加入芒果、青柠汁、香菜和牛油果的混合物。黑豆提供蛋白质。
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美味的玉米饼。在这些素食玉米饼中，用辣椒和洋葱炒的蘑菇代替了肉。
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花生酱'n水果饼. 在全麦面包上涂抹花生酱。在上面放上胡萝卜末和脆皮苹果薄片。
