外出就餐是我们最喜欢的旅行理由之一，它是在旅行之间体验其他文化的理想方式。随着大流行病的封锁开始慢慢缓解，在COVID-19的世界里，餐馆会采取什么措施来保护他们的员工和顾客？
餐馆再次开张时，吃饭的安全性会如何？
来自《Fodor's Travel》的医生专题，来自医生档案馆
作者：Johanna Read
餐馆又在做什么来保护我们呢？
外出就餐是我们最喜欢的旅行理由之一，它是在旅行间隙体验其他文化的理想方式。随着大流行病的封锁开始慢慢缓解，去餐馆吃饭可能是我们在COVID-19世界中第一次品尝到的旅行。但它到底有多安全呢？
我们接触的东西太多
我们中的大多数人已经对我们所接触的东西有了更多的细菌意识和超前意识（对于那些还没有的人，请从现在开始！）。至少在COVID-19疫苗问世之前，在餐馆就餐将与以前大不相同。
考虑一下你在一个典型的餐馆里无法避免接触的东西。你到达时打开门。你把椅子从桌子上拉出来，然后在坐下时把它拉进去，每只手至少要触摸两个不同的地方。然后你翻看菜单。之后，你拿起你的餐巾、杯子和餐具，并把它们送到你的嘴唇上，这是细菌进入你身体的一个简单载体。你希望并假设把这些东西放在你桌子上的人有一双非常干净的手。尽管CDC建议餐馆考虑使用一次性菜单，但门、椅子和菜单都不可能是干净的。
洗手变得更容易
包括Anantara和NH Collection等豪华酒店的泰国Minor酒店集团主席William Heinecke说，将更加关注清洁和洗手问题。他希望看到到处都有消毒洗手台。
有些文化已经很重视洗手了。例如，走进马来西亚的一家快餐店，在离餐桌不远的地方通常有一个洗手池。虽然不太可能看到现有餐厅的水槽被添加到餐厅中，但也许它们会成为新建筑的标准。更有可能的是洗手间外的洗手台，以避免打开洗手间的门造成手部污染。自动门，或至少像StepNpull这样的脚踏杆，将更加频繁。否则，瓶装洗手液可能需要取代盐和胡椒的位置。
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身体上的距离
AIG旅游公司全球医疗总监William Spangler博士说，从医学角度讲，六英尺的距离仍将是医生的建议。哈佛大学的研究人员说，预计到2022年，会有间歇性的物理距离。斯潘格勒说，由于政府的要求或新的社会规范/期望，许多餐馆可能需要修改平面图以促进社交距离。你可以预期你身边的桌子会被清空或完全被移走。每张桌子上的人数也会受到限制，可能暂时不会超过四个人。
在任何地方都必须保持身体距离。如果仍然有外套检查，不要指望有人帮你穿脱外套。你可能甚至不希望你的外套由陌生人处理，更不用说在你用餐时挂在别人的旁边。不要再在拥挤的门厅里等待你的桌子准备好；让我们希望有一个替代现在无处不在的杂货店排队的方式。一旦你坐下，你的服务员将需要在接受你的订单时退后一步，并打破物理距离的规则来为你提供晚餐。身体上的距离也需要在洗手间里进行，许多餐厅的洗手间已经太小了。
在餐厅的后面，物理距离是一个更大的挑战。厨房和服务区都很小，需要减少工作人员。物理距离的拉近也意味着改变做法。员工的用餐方式需要改变，服务员也需要尝尝当晚的特色菜，以便他们能向你描述这些菜。另一个例子：现在，工作人员不是把一道菜从一个人手里传到另一个人手里，而是把一道菜放在柜台上，然后在别人拿起它之前退到一边，这是在拉斯维加斯永利酒店的新规则，这样更安全。假设需要更长的时间来完成事情。
也许需要但不一定有效。手套和口罩
虽然我们很容易认为在准备食物时戴上手套会更安全，但COVID前的研究表明，手套提供了一种错误的安全感。许多厨房工作人员在使用手套前不洗手，在准备食物的附近戴上或摘下手套，在这个过程中可能会喷出污染物。戴上手套并不能防止一个人在回到食物准备工作之前接触多个表面或给自己带来擦伤。
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戴手套的厨房工作人员在转换工作时往往不会更换手套，不会注意到刺伤，而且戴手套的时间比建议的要长。最重要的是，手套会阻止人们意识到手脏时的触觉反馈，从而促使人们频繁地清洗。2011年美国疾病控制中心的一项研究认为，工人在应该洗手的活动中只洗了27%的手，而且工人在不戴手套时比戴手套时更可能在正确的时间洗手。
虽然新的卫生法规可能会强制要求戴手套，但不戴手套可能会更安全。洗手是必不可少的，像PathSpot这样的设备可以在两秒钟内扫描双手，以验证他们是否洗得干净。
如果使用得当，口罩可以有效地防止疾病的传播。但适当是关键词。在炎热的厨房里，很容易想象工作人员调整他们的口罩以便更好地呼吸，然后不洗手或换手套就马上回去接触食物。厨师们需要闻一闻他们正在烹饪的东西，并用他们的一系列品尝勺子做定期的调味品检查。摘下口罩来做这些事会污染口罩和他们的手。
许多公共卫生官员现在建议我们在离开家的时候戴上自制的口罩。如果这适用于餐馆，食客在吃饭时将需要一个安全的地方来放置他们的口罩。他们要确保在重新戴上口罩时，他们的手也是干净的。很多问题都有待解决。
技术的拯救
新技术将影响餐厅的安全，正如它将影响大流行后的酒店安全一样。例如，一些餐馆可能会使用红外线扫描仪，以确保客人和员工没有发烧（并可能坚持签署健康声明表）。鉴于手机很脏，如果你用手机的手电筒看菜单，你的同伴可能会反对；也许餐馆会采用iPad菜单或带背光的电子菜单。
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技术也将被用于清洁。波多黎各凯悦酒店（Hyatt Regency Grand Reserve）的Rich Cortese说，我们计划在所有的餐厅和会议场所增加紫外光空气净化空调系统，以及在整个酒店增加新的卫生站。凯悦酒店还对房间进行了两个小时的电离，并对每个人的发烧情况进行扫描。世界领先酒店集团成员马里布海滩酒店与Stratus建筑解决方案公司合作，使用静电工具，结合消毒化学品和静电分子，为他们的碳素海滩俱乐部餐厅和整个酒店带来更深入的清洁。
技术也有助于非接触式服务。挥舞着你的信用卡比输入密码、签署收据或交出现金更可取。连线》杂志描述了一些餐馆是如何采用Tock平台的，该平台允许客人在网上订购时提前付款。目前，它用于订购外卖，但当餐厅恢复用餐时，它将不再需要触摸菜单和让服务员为你点菜。Tock可以帮助餐厅将内部餐饮预订到特定的时间段，以更好地管理物理距离，减少对有多少客人会来的猜测，从而更好地利用资源，管理餐厅众所周知的薄利。
环境将受到冲击
更频繁的清洁、更强的化学品和更多的一次性用品，意味着我们最近在使餐厅更环保方面取得的进展会出现倒退。
桌上的调味品，如盐、胡椒、番茄酱、糯米饭和辣酱将消失，取而代之的是一次性容器，在低端餐厅是一次性的，在高端餐厅是可清洗的。菜单将采用一次性纸质或塑料化，以便每次使用后都能进行消毒。吸管可能会卷土重来，许多客人会希望用纸包起来。
服务将改变
过去，餐厅员工不惜一切代价的做法是正常的。服务员会给水杯加水，清理盘子，并从厨房送来一道新菜，不管这是否是他们负责的桌子。随着大流行病的发生，这种情况需要改变；后果包括服务效率降低和需要更多的工作人员。
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使用COVID-19，工作人员在清理完一位食客的脏盘子后，在给另一位食客送新盘子前，应该洗手（或换手套）。水杯需要在不接触水杯的情况下加水。餐巾纸服务--即服务员为你把餐巾纸放在你的腿上，并在你离开餐桌时重新折叠，将停止。研究已经测试了导致COVID的病毒在塑料、纸板和金属上能存活多长时间。我们不知道它在织物上能存活多久，餐馆也不会为了一张漂亮的重新折叠的餐巾纸而冒险。
至少现在没有自助餐
巴菲特将在一段时间内消失。卡伦-维特是加勒比海酒店和旅游协会的主席，也是特克斯和凯科斯群岛哈特林集团的副总裁。当谈到Heartful Hartling酒店在他们的三个物业时，她说，在餐饮方面，我们将在开始时放弃自助餐模式，在所有的餐点中都有坐下来的菜单选项。
如果自助餐真的回来了，餐厅和顾客都需要以不同的方式对待它们。防喷嚏装置看起来很有效，但在自助餐桌上，上菜用具的把手是一个更大的问题。工作人员将需要提供侧板，以便餐具不会留在食物中，定期更换餐具，如果餐具的手柄接触到任何食物，则要更加警惕，将整个餐具移走。顾客每次到自助餐前都需要对他们的手进行消毒，并在用餐前进行消毒。
新的规则和条例
肯尼亚和坦桑尼亚的Elewana系列野生动物园的Heath Dhana说，今后，食品准备、服务和卫生将需要彻底改革，以确保我们消除任何交叉污染的风险，保护我们的员工和客人。员工和顾客都需要了解新的做事方式。酒店经营者特里莎-佩雷斯-肯尼迪说，像许多餐厅一样，黑斯廷斯公园瑞莱酒店的城镇会议小酒馆正在制定一套程序和准则，这些程序和准则将为包括客人和同事在内的受众所概述。他们面临的挑战是如何在不影响安全的前提下，提供同样水平的好客和亲切的服务。
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大品牌中的餐厅将有全公司的政策需要遵循。例如，希尔顿与RB/来苏尔和梅奥诊所合作，开展希尔顿清洁住宿计划，将医院的卫生标准用于希尔顿的餐厅、客房和整个酒店。希尔顿酒店新品牌发展的全球负责人Phil Cordell说，人们对清洁的期望已经改变。它不再是清除表面的污垢，而是要杀死病毒。随着消费者对清洁和卫生做法的意识增强，人们期望公司能与消费者分享他们为保护消费者所做的改变。
美国国家餐厅协会发布了COVID餐厅重新开业指南，香港黑羊餐厅集团的联合创始人Syed Asim Hussain，δ彻底的COVID-19标准操作程序，为其他可能想要采用的餐厅提供基于价值观的建议，并向客人展示他们可以期待什么。
帮助我们喜爱的餐馆继续经营
餐馆生意从来就不是一件容易的事，在COVID-19的规定下，就更难了。我们已经能够通过外卖和送餐，在物理距离规则下继续享受餐馆。这种服务可能会持续一段时间，但你知道如果你使用外卖应用程序，你可能不会帮助你最喜欢的餐厅吗？正如《连线》报道的那样，外卖应用程序经常以高昂的费用欺骗餐馆。自己取货或直接打电话叫外卖将更好地帮助餐馆维持生存。
食品供应链是多么重要，餐馆如何为我们的社区提供灵魂，现在变得更加明显。也许我们终于准备好保证那些为我们提供食物的人的生活工资和福利，包括带薪病假，以便为我们所有人保持食物安全。这一点，以及所有COVID-19的变化，将意味着增加外出就餐的费用，使餐馆能够盈利和可持续发展。
无论餐厅有多干净，保护每个人的健康仍然是你的责任。
无论餐厅做出多少COVID-19的改变，我们每个人都需要承担更多的个人责任来保护我们自己和我们周围的人。我们需要新的习惯，比如不仅在吃东西之前要洗手，而且在吃完之后也要洗手，即使我们能学会用刀叉吃鸡翅，也不可避免地会碰到嘴唇。舔粘稠的手指或从我们的嘴里拔出骨头的情况不能在餐馆发生，除非随后进行彻底的手部消毒。我们需要把脏兮兮的手机放在桌子上，忍住查看信息和为Instagram拍照片的冲动。而且，在我们结账、推椅子或离开餐厅时触摸门之前，需要再次清洁我们的手。
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奖励：所有这些行动将使我们不仅远离COVID-19，而且远离所有其他与餐馆有关的疾病，我们应该一直更加小心（听到了吗，诺瓦克病毒？） 正如Heinecke所说，在这件事结束后，我们将更加健康，[减少]另一次大流行的机会。
δ于2020年8月3日
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这一切结束后，旅行会安全吗？我们会知道吗？
