这里有一篇关于胆固醇的简短而丰富的文章。
关于胆固醇的事实
来自医生档案
蛋黄中的胆固醇是 "好 "的还是 "坏 "的？你可以通过运动来 "燃烧 "胆固醇吗？一汤匙黄油和一杯花生酱哪种胆固醇含量更高？
大多数人知道脂肪对他们有害，但三分之二的美国人对胆固醇与脂肪的区别感到困惑。脂肪问题实际上是营养学中定义最明确的话题。是的，大多数美国人应该减少脂肪。为了他们的心脏、健康和腰围，他们现在和余生都需要这样做。
鉴于今年9月是全国胆固醇教育月，储备一些胆固醇的事实可能是符合要求的。多学点东西，可以消除困惑，帮助你躲避饮食中的脂肪。
关于胆固醇的事实
你能燃烧掉胆固醇吗？
胆固醇是一种脂质，就像脂肪一样。然而，与脂肪不同的是，胆固醇不能被运动掉，也不能被汗水排出或被燃烧为能量。它只存在于动物产品中，包括肉、鸡、鱼、蛋、内脏和高脂肪乳制品。
胆固醇是好是坏？
就像自制的油醋调味品会分离成一滩水，上面有一层脂肪，如果脂肪和胆固醇被直接倒入血液，也会这样。为了解决这个难题，身体通过给脂肪和胆固醇涂上水溶性的蛋白质 "泡沫 "来运输它们。这种蛋白质-脂肪泡被称为脂蛋白。
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低密度脂蛋白（LDL）将胆固醇带到组织中。这是 "坏 "胆固醇，因为高LDL水平与心脏病风险增加有关。
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高密度脂蛋白（HDLs）将多余的胆固醇带回肝脏，由肝脏处理并排出胆固醇。高密度脂蛋白是 "好 "胆固醇；你拥有的高密度脂蛋白越多，患心脏病的风险就越低。
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HDL和LDL只存在于您的血液中，不存在于食物中。
测试您的胆固醇
您的心脏病风险可以通过血液胆固醇测试来评估。在这个测试中，您的总胆固醇读数应与您的低密度脂蛋白、高密度脂蛋白和其他脂蛋白的总和相近。如果你每1毫克高密度脂蛋白有3.5毫克总胆固醇，或更少，那么你的胆固醇比例是理想的。根据国家胆固醇教育计划的指导方针。
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总胆固醇应保持在200毫克/分升以下，除非高密度脂蛋白很高。
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低密度脂蛋白应低于130mg/dl。
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HDL应在35mg/dl以上。
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30岁以下的人应该争取更低的总胆固醇，即180毫克/分升。
脂肪入门
提供热量、漂浮在血液中并积聚在大腿和臀部的脂肪被称为 "甘油三酯"。它们可以是饱和的或不饱和的，而不饱和的可以是单不饱和的或多不饱和的。你每吃一盎司甘油三酯，就会给你的饮食增加250卡路里（或每克9卡路里--相当于一颗葡萄干的重量）。只有饱和脂肪才会增加血液中的胆固醇水平和心脏疾病风险。
哪些是饱和的？
一般来说，脂肪越硬，它的饱和度就越高。牛肉和乳制品脂肪大多是饱和脂肪。液体油通常是不饱和脂肪，包括橄榄油和菜籽油中的单不饱和脂肪以及红花、玉米、大豆和鱼油中的多不饱和脂肪。椰子油、棕榈油和棕榈仁油是例外，这些液体植物油是高度饱和脂肪。
惧怕油炸
吃含有大量饱和脂肪的食物会提高您患心脏病的风险；这会导致您血液中坏的低密度脂蛋白的数量增加，而好的高密度脂蛋白的数量减少。减少饱和脂肪，你血液中的胆固醇水平和患心脏病的风险就会下降。你患癌症的风险也会降低。饮食中含有更多的多不饱和脂肪，而不是饱和脂肪，可以降低血液中的总胆固醇水平，但不幸的是，也会降低高密度脂蛋白的水平，所以你同时失去好的和坏的胆固醇。
橄榄油是另一个故事。这种油能降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，而不会导致高密度脂蛋白水平下降。通过使用橄榄油，你可以降低你的总胆固醇水平，同时保持你的高密度脂蛋白水平，从而降低你的心脏病风险。鱼油也能降低心脏病的风险。因此，橄榄油和鱼油是首选的油。
Trans, Schmans
氢化脂肪是液态植物油，当制造商通过一个称为 "氢化 "的过程将一些不饱和脂肪转化为饱和脂肪时，就变成了奶油。这个过程也重新安排了剩余不饱和脂肪的分子形状。由此产生的形状是一种不正常的 "反式 "形状。
在含有氢化脂肪的加工食品中，反式脂肪酸所占的脂肪比例高达百分之六十。反式脂肪酸会提高血液中的胆固醇水平，并像饱和脂肪一样增加心脏疾病的风险。
在购买和准备正确的食物时，了解你的脂肪会给你带来优势。而当你远离饱和脂肪和反式脂肪酸时，你可以过上心脏健康的生活。
底线是
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少吃脂肪，尤其是饱和脂肪。
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限制摄入肥肉、肥乳制品和含有氢化植物油的加工食品。
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使用橄榄油，但如果你在注意体重的话，要适量。
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用水果、蔬菜、全谷物、鱼类和豆类填满您的餐盘。
