无论您是对花生还是乳制品过敏，专家都提供了在餐馆安全就餐的策略。
对食物过敏曾经意味着外出就餐仅限于把您的盘子从厨房端到门廊，或者最多只能在亲密的朋友或亲戚家里吃饭，因为他们可以保证您的食物犯罪者不会出现在眼前。
然而，今天，对于患有轻度、中度或甚至严重食物过敏的200万美国人来说，外出就餐要容易得多--而且更安全。原因之一。餐馆有了更多的意识和准备。
"美国烹饪学院副教授兼埃斯科菲尔餐厅经理约翰-W-菲舍尔说："对食物过敏的认识在餐饮业内肯定有所提高，许多餐厅现在不仅采取措施培训他们的员工，让他们了解接纳食物过敏者的必要性，而且还培训他们在发生过敏反应时该如何处理。
在这个方向上最重要的步骤是几年前由食物过敏和过敏性休克网络（FAAN）和国家餐馆协会推出的餐馆培训计划。
作为一个教育和信息工具，该计划不仅有助于使餐馆更加了解食物过敏，而且在发生与过敏有关的事件时该如何处理。
然而，医学博士提醒说，餐厅方面的更大意识并不意味着你可以完全放松警惕。
"蒙特菲奥里医疗中心过敏和免疫学部门主任、纽约阿尔伯特-爱因斯坦医学院医学教授大卫-罗森斯特里说："你保持警惕的程度显然与你的食物过敏的严重程度有关 -- 但每个有过敏症的人都需要亲自采取措施，确保他们在外出就餐时的安全。
你从哪里开始？专家说，这要从充分了解你的食物过敏开始。
(如果你有食物过敏，你会在外面吃饭吗？你如何保证自己的安全？与其他人分享医生的过敏症。支持小组的留言板上。)
食物过敏。知道应该避免什么
显然，要避免在外出就餐时出现食物过敏反应，最明显的方法就是不要点那些违规的食物。但这并不总是那么容易。有时你无法完全看到你盘子里的东西。
"你真的必须注意隐藏的成分。你的过敏原可能潜伏在面包屑、沙拉酱、烘焙食品或酱汁中，那么当你的饭菜到达时，它可能并不明显，"纽约大学医学中心和纽约贝尔维尤医学中心的过敏和哮喘诊所主任乔纳森-菲尔德说。
你也应该知道你的违规食物的其他名称。Rosenstreich说，有时，厨师使用的产品--如酱汁或调味品的混合料--会用其他名字列出成分。这意味着，如果你要要求在一道菜中不加任何东西，那么了解所有的术语是至关重要的，包括你的过敏原可能被列在其中的衍生品。
美国食品和药物管理局认为这一步骤非常重要，它在2004年制定了《食品过敏原标签和消费者保护法》，规定所有食品制造商在2006年之前必须明确标注产品成分，因为它们与八种主要的食物过敏有关。例如，在该法颁布之前，对乳制品过敏的人可能没有意识到标有 "酪蛋白 "的成分实际上是一种来自牛奶的蛋白质。现在，产品必须注明 "牛奶"。
然而，专家们提醒说，这项法律只涉及八个最常见的食物过敏原：牛奶、鸡蛋、小麦、大豆、花生、树坚果、贝类和普通鱼类。这些是美国所有食物过敏的90%以上的原因。
食物过敏的惊喜。隐藏的来源
这里是最有可能潜伏的关键食物过敏原的地方，根据医生采访的专家，.
过敏症。牛奶/乳制品
隐性来源
: 热狗、金枪鱼罐头、一些口香糖、玉米油制成的人造黄油（脱脂奶粉）、格兰诺拉麦片、巧克力片、含有焦糖色素、棕糖香料、椰奶香料、天然巧克力香料的甜点、烤牛排（很多餐厅在烤完牛排后会抹上黄油）。
过敏症。鸡蛋
隐藏的来源
: Milky Way或士力架（牛轧糖含有鸡蛋）；任何表面有光泽的烘焙食品，包括百吉饼和椒盐饼；一些咖啡饮料上的泡沫；汤等熟食中的面条。
过敏症。坚果
隐藏的来源
: 烧烤酱，肉汤，辣椒（有时使用坚果作为增稠剂）。
过敏症。小麦/麸质
隐藏的来源
: 水解小麦蛋白有时仅被列为调味剂或粘合剂，用于预制食品和酱料、酒精饮料、热狗、冰淇淋筒、甘草、汤料、咖啡奶油替代品（谷物类）、黄油调味剂、焦糖色素、某些品牌的黄油、粗粮。
过敏症。海鲜
隐藏的来源。凯撒沙拉（凤尾鱼）；caponata（意大利调味品/凤尾鱼）；强化欧米茄-3脂肪酸的食品（鱼类来源），包括一些橙汁、婴儿谷物和豆浆。
选择餐厅
虽然你点的东西很重要，但你在哪里点也很重要。这是因为有些餐馆不仅更有可能容纳您的食物过敏，而且还能更好地了解如何最好地做到这一点。
毫不奇怪，费舍尔说，规模越大、地位越高的餐厅，就越有可能在过去处理过食物过敏。因此，员工不太可能对您的要求感到惊讶或失望。
其他好的选择是企业连锁餐厅--像橄榄园、Applebee's或Ruby Tuesday等地方。费舍尔说，与独立经营的餐厅相比，连锁餐厅通常对其菜单和成分有更严格的控制，因此员工更有可能确切地知道每道菜里有什么。
菲尔德同意这一点。"他说："虽然当地的母婴餐厅可能更有可能为了取悦你而偏离常规，但这些地方也有更多的变化，所以菜肴可能不会以同样的方式烹饪两次，而这可能是一个问题。
虽然不是每家餐厅的员工都能准确地告诉你每道菜里有什么（许多连锁机构使用预先煮好的食物，只在现场加热），但他们的企业网站大多提供菜单，列出主要成分，或提供一个电子邮件地址，你可以获得具体的食谱信息。有些，如橄榄园，在网上提供菜谱，这样你就可以知道菜单上的食物到底有哪些成分。
食物过敏。预先计划的策略
提前打电话给餐厅，了解其对食物过敏者的服务政策。"询问他们是否接纳了其他食物过敏者，并询问他们点了什么，以及他们如何让餐厅知道他们的问题，"菲尔德告诉医生。
当你到达时告诉服务员你的食物过敏。有一张可以交给服务员的过敏卡可能也有帮助。这些小名片上有您的名字和食物过敏症，以及所有的违规成分，并要求厨房将它们从您点的任何菜肴中剔除。
您也可以尝试 "Allernotes"，即预先印好的便条，详细说明您的食物过敏情况，由服务员直接附在您的订单上。Allernotes 100张售价为8.50美元，而可打印的过敏卡可在网上免费获得。
如果你要去外国旅行，花10美元就可以用你的母语制作一张食物过敏卡，然后自动翻译成你选择的语言。
虽然这些卡片不能取代与餐厅工作人员的讨论，但它们可以帮助你传达你的信息。
确保带着你的食物过敏药物，如注射用肾上腺素和抗组胺药。严重的过敏反应可能会危及生命，所以带着你的紧急药物很重要。
