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冬季超级食品。干果。挑选
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烘干是最古老的保存食物的方法。在美国的第一批欧洲定居者经常吃干玉米、苹果、醋栗、葡萄和肉。晒干食物是延长食物寿命的一个简单方法，但这种形式的干粮与今天的食物不同。在不同的气候条件下，食物的干燥程度不同，因为完全的晒干取决于非常特殊的天气条件。干燥消除了食物中的水分，导致食物寿命延长。使食物变质的生物体需要水分来生存，因此，经过完全干燥的食物具有最长的寿命。
随着时间的推移，干燥食物的方法，特别是水果和蔬菜，已经变得越来越复杂。今天最常用的三种方法简要介绍如下。
太阳能。食物的太阳能脱水需要连续3到5天的95度或以上的温度和低湿度。这种气候只在美国有限的地区出现。
炉子：使用家用厨房炉子来干燥食物。这种方法可能很昂贵，因为通常需要很多时间来干燥食物。与其他方法干燥的食品相比，烤箱干燥的食品往往颜色更深，更脆。这种方法经常被建议给第一次干燥的人，因为这种方法只需要很少的新设备。
脱水机。这种类型的干燥产生最高质量的产品。可以购买电动脱水机，一般有各种尺寸和质量水平。
干果和蔬菜的纤维和碳水化合物含量高，脂肪含量低。然而，干制食品的热量比新鲜的同类食品高。建议干制水果和蔬菜的食用量是新鲜的一半。
维生素C是一种被加热破坏的营养物质。用柑橘汁对食物进行预处理可以帮助增加干制食品的维生素C含量。
选择
在家烘干时，要选择成熟的水果和蔬菜进行烘干。如果在干燥前去掉那些地方，可以使用有伤痕的水果。不要使用任何带有霉菌的食物进行干燥。将食物去皮并切成1/8至1/2英寸的片状。含水量越高，切片应越大，因为它在干燥中会收缩得越多。
在干燥前对食物进行预处理是一种常见的做法，但不是必须的。将水果浸入柑橘类果汁（橙、柠檬或菠萝）有助于避免颜色变化。蔬菜在干燥前最好浸泡在稀释的柠檬汁中（1/4杯柠檬汁加2杯水）。
也建议对某些蔬菜（芦笋、青豆、西兰花、芽菜、花椰菜和豌豆）进行焯水。将蔬菜在沸水中氽烫1至3分钟，或直到皮肤开裂。
如果你选择在超市购买干果，一般会找到最受欢迎的水果的良好选择。更多的选择，特别是干蔬菜，通常在天然食品店可以找到。大多数干果都是预先包装好出售的，可以在新鲜产品或罐头食品部门找到。
干果和蔬菜有时也可以在散装食品区找到。不要购买任何发霉或有异常气味的干货。
