医生咨询了食品安全专家，以消除常见的神话，并提供关于避免食物中毒的建议。
你知道怎样才能使你和你的家人不致于感染食物中毒吗？大约82%的美国人说他们有信心安全地准备食物。然而，根据国际食品信息委员会基金会2008年的一项调查，许多人并没有遵守安全处理食物的简单准则。
从沙门氏菌到大肠杆菌再到李斯特菌，在全国范围内发生了一系列引人注目的事件后，食物中毒成为消费者关注的焦点。但是，我们对保持食物安全到底了解多少呢？ 医生咨询了食品安全专家，以消除常见的迷思，并提供避免食物中毒的建议。
食物中毒的迷思
误解:蛋黄酱通常是食源性疾病的原因。
现实情况。
蛋黄酱不会导致食物中毒，细菌才会。细菌在含有蛋白质且温度在40-140华氏度之间的食物上生长得最好，商业准备的蛋黄酱可以安全使用。发生细菌的更大风险是蛋黄酱通常与野餐和聚餐时的食物混合，如意大利面、土豆、鸡蛋、鸡肉或金枪鱼。但如果你把冷藏箱保持在40华氏度以下，即使这些食物也是安全的。
"小的、切开的表面让细菌在合适的环境中生长，"乔治亚州立大学营养部主任米尔德里德-科迪博士、研发员说。"试着拿容易吃的樱桃番茄等整体食物，把混合沙拉留在家里，除非你能适当地储存它们。"
误区。
在开始准备食物之前简单地洗一下手，就足以保证安全。
真实情况
: 在接触食物之前和之后，以及在上厕所、换尿布或处理宠物之后，都需要经常正确洗手。
"国家食品安全和技术中心的营养主任Britt Burton-Freeman博士、硕士解释说："正确的洗手需要用温热的肥皂水；一张干净的纸巾；在手指间、指甲下和手腕上擦洗20秒。
误解：只要你把鸡蛋煮熟，就可以安全食用。
真实情况
: 你可以安全地享受你的鸡蛋，但不能享受阳光下的鸡蛋。"鸡蛋营养中心营养总监Marcia Greenblum, MS, RD说："煮鸡蛋时要翻转一次，使蛋白完全煮熟，蛋黄开始凝固，以确保鸡蛋的安全。
误区:在同一餐中使用相同的餐具、砧板和盘子来吃食物是安全的，只要它们一开始就干净。
现实情况
: 生肉和其他食物含有细菌，如果不分开保存，会交叉污染其他食物。使用单独的餐具、砧板和盘子来处理肉类和农产品，或者在两次工作之间仔细清洗。把熟肉放在干净的盘子里，而不是放在熟肉之前的那个盘子里。确保海绵和柜台经过消毒并保持清洁，避免污染食物。
"伯顿-弗里曼说："不干净的手、洗碗巾、海绵和台面也会传播细菌或交叉污染，所以在开始准备食物之前要确保一切都很干净。
误解:如果食物被保存在冷却器中，它就会保持适当的温度。
真实情况
: "食品安全专家科迪说："细菌在危险区生长，危险区在华氏40-140度的任何地方，当天气温暖，你在户外吃饭时，除非你采取预防措施，否则将食物保持在华氏40度或以下是个挑战。确定你的冷藏箱或冰箱是否处于适当温度的唯一方法是使用温度计。
科迪建议将生肉与其他食物分开装在一个冷藏箱中，以避免任何可能的交叉污染，即溢出的汁液。用冰块把冷却器装紧，存放在阴凉的地方，并在烹调或提供食物之前将其关闭。将饮料放在自己的冷却器中，这样你就可以经常打开和关闭它，而不必担心降低食物的温度。
误解:你可以通过观察和按压来判断肉是否适当地煮熟了。
真实情况
: 即使是最有天赋的厨师也不能仅通过看和摸来判断准确的温度。"科迪说："知道食物是否煮得很好以杀死细菌的唯一方法是使用肉类温度计。她警告说，不要提前部分烹调肉类，然后在现场完成它们的烤制，因为这样会促进细菌的生长。汉堡应该煮到内部温度为160华氏度。
误解：食物可以在室温或室外温度下放置两个小时以上。
真实情况
: 因为细菌在华氏40度和140度之间的 "危险区 "迅速生长，在室温下放置超过两小时的食物应被丢弃。当室外温度为90华氏度或更高时，食物在一小时后就应该被丢弃。
误解。
你可以通过食物的外观或气味来判断其是否变质。
真实情况
: 大多数时候，你可以判断食物是否变质 -- 但并非总是如此。细菌是看不见的，你不一定能看出它们是否存在。食品安全专家说，如果有疑问，就把它扔掉。
误解。
在杂货店里喷水可以充分清洗农产品。
真实情况
: 喷雾可以保持农产品的新鲜度，但不要误以为这是一种适当的清洗。"伯顿-弗里曼说："使用冷水（不使用肥皂或漂白剂）清洗农产品，如果可能的话，使用柔软的刷子，如果是蔬菜，则将其浸泡在水里，以适当清洗并减少残留物和潜在细菌。
有厚皮的产品，如香蕉，可能不需要清洗，除非你用刀切开它们。"她建议说："果皮上的细菌可以用刀转移到内部，所以瓜类和其他厚皮水果应该彻底清洗。袋装预洗的农产品被认为是安全的，但是建议消费者在食用前仔细检查蔬菜。
