为什么葡萄酒、鱼、甚至巧克力都可以对抗疾病？
食物药品。饮品和食品对您的健康至关重要
每天似乎都有另一个故事，吹捧在日常食物中发现的惊人的健康益处。营养师们是否在储藏室而不是在药柜里找到了更好的健康食谱？
医学评论：Louise Chang,?MD 来自医生的档案
从欧米伽3脂肪酸到类黄酮，你每天吃的食物中的成分可能是与疾病作斗争的有力武器。
曾经被禁止的食物如巧克力、坚果和葡萄酒因其潜在的健康益处而成为2004年的头条新闻，而新的研究表明，避免心脏病或癌症的关键可能在橱柜里而不是在药柜里找到。
但秘密可能不在于单一的神奇食物。相反，研究人员说，多样性可能真的是（长）寿命的调味品。为了让您的餐桌变得井然有序，医生请专家们从今年的新闻人物中挑选出最合适的食物。
黄酮类化合物。是什么让巧克力和葡萄酒对你有好处
类黄酮的发现以及它们所具有的大量有益于心脏健康的功能，对葡萄酒和巧克力爱好者来说是一个福音。
在葡萄、可可豆和柑橘类水果等植物的种子和表皮中发现的富含抗氧化剂的化合物，在20世纪90年代初首次获得研究人员的关注，作为解释所谓法国悖论的一种手段。研究人员当时提出，法国人的心脏病发作率较低，因为他们在吃饭时喝了适量的红葡萄酒。
从那时起，超过300项关于葡萄类黄酮的研究表明，饮用红酒或葡萄汁可能有助于减轻高脂肪食物对动脉的堵塞作用，并从长远来看减少心脏病的风险。
葡萄产品中的许多相同的类黄酮也以不同的浓度存在于绿茶和红茶以及巧克力中，但迄今为止，大部分的研究都集中在葡萄类黄酮上。
"威斯康星大学医学院医学和营养科学教授John D. Folts博士说："令人兴奋的是，处理葡萄产品的不同研究人员，无论是红酒、去酒精化的红酒、葡萄汁，还是葡萄籽和葡萄皮提取物，他们都看到了一些重要的、可能有益的东西。
Folts说，高胆固醇的动物将在大约6到9个月内发生动脉粥样硬化或动脉硬化，而人类的这一过程需要20到30年。但是最近的几项研究表明，当这些动物被给予葡萄产品时，动脉堵塞的过程会减慢。
"福尔茨说："我们的建议是，同样的事情在人类身上也会起作用。他说，对茶和巧克力类黄酮的早期研究是有希望的，但要从中得出任何明确的结论还为时过早。
研究人员说，类黄酮可能在几个方面帮助促进心脏健康，如：。
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有助于预防血栓，血栓可能会引发心脏病或中风。
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防止胆固醇进入和破坏血管壁。
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改善动脉的健康，使其更容易膨胀和收缩，帮助其更有效地输送血液。
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刺激一氧化氮的产生，可延缓动脉的硬化。
塔夫茨大学营养科学和政策教授Alice H. Lichtenstein, DSc说，尽管研究合理地表明，饮用适量的葡萄酒（定义为男性每天一到两杯，女性每天不超过一杯）与较低的心脏病风险有关，但它也与乳腺癌风险的增加有关。
"对酒精仍然存在一些困惑，我认为这是可以理解的，因为它有潜在的好的和坏的影响，"Lichtenstein说。"一个人如果还没有开始喝酒，就不应该开始喝酒，他们必须真正权衡风险和好处。"
她说，很难根据其潜在的健康益处对饮用葡萄酒或其他类型的酒做出广泛的建议，因为也有一些人可能更容易因为喝酒而产生药物滥用问题。
好的 "脂肪（脂肪酸）"
由于对欧米茄-3脂肪酸及其降低心脏病风险的新研究，今年脂肪也得到了健康形象的改造。ω-3脂肪酸存在于鲑鱼、金枪鱼、湖鳟鱼和鲱鱼等高脂肪鱼类中。9月，美国食品和药物管理局批准了一项新的合格健康声明，允许含有欧米茄-3脂肪酸的食品和补充剂宣传食用该产品可以降低心脏病的风险。
尽管美国心脏协会等健康组织已经根据早期的流行病学研究结果推荐将鱼作为心脏健康饮食的一部分，但利希滕斯坦说，今年的新研究为欧米茄-3脂肪酸的心脏健康益处提供了新的证据。
在利希滕斯坦的研究中，那些动脉已经显示出动脉粥样硬化证据的妇女，如果每周吃两次鱼或每周吃一次深色鱼，其疾病的发展速度就会减慢，正如X射线图像显示的那样。
"可能发生的情况是，当人们食用更多的鱼时，他们不会再吃那么多的牛排和汉堡包。因此，他们正在用高饱和脂肪的食物取代高不饱和脂肪的食物，"Lichtenstein说。
11月，美国食品和药物管理局还批准了另一项关于橄榄油的新的合格健康声明，其依据是研究表明，每天吃大约两汤匙的橄榄油可以减少心脏病的风险。
橄榄油含有一种被称为单不饱和脂肪的脂肪，当食用它而不是饱和脂肪时，可以降低 "坏 "的低密度脂蛋白胆固醇水平。然而，橄榄油含有的总脂肪克数和热量与其他类型的脂肪差不多。
抗氧化剂。我们几乎都不知道
今年发布的新研究也有助于解释抗氧化剂的作用，有好有坏。
"若干年前，我们认为维生素E对心脏疾病有保护作用。现在我们不那么肯定了，"美国癌症研究所营养教育主任梅兰妮-波尔克说。"我们过去认为维生素E有各种好处，但现在我们也不太确定。"
一些研究对早先关于维生素E的健康主张表示怀疑，11月发布的一项研究表明，服用大剂量的抗氧化剂实际上可能对你的健康有害，并缩短你的寿命。
"利希滕斯坦说："人们对维生素E感到非常兴奋，因为它似乎是一个简单的答案。"不幸的是，它没有得到研究的支持。"
但是维生素E只是许多可能具有潜在健康作用的抗氧化剂之一，今年关于抗氧化剂的好消息是，它们可能在意想不到的地方被发现，比如谷物。
长期以来，研究人员认为水果和蔬菜是饮食中抗氧化剂的主要来源。但今年提出的新研究表明，一种不同类型的抗氧化剂和其他植物化学物质也可能在全谷物中找到。
波尔克说："植物化学物质似乎是以我们所说的水果和蔬菜中的游离形式存在的，当我们在全谷物中寻找这些物质时，并没有发现它们，"。"研究人员现在发现的是，它们在全谷物中是以不同的形式存在。它们附着在植物的细胞壁上，直到细菌在消化过程中对它们采取行动时才被吸收到血液中。"
"我们直到最近才知道这种植物化学物质的结合形式，因此全谷物的好处比我们以前认为的还要大，"波尔克说。
波尔克说，这些发现也可能有助于解释为什么对全谷物中发现的纤维的潜在抗癌特性的研究产生了相互矛盾的结果。
"我们知道高纤维的饮食对癌症有保护作用，但对于是否是纤维本身存在一些疑问，"波尔克告诉医生。"可能不是纤维，而可能是高纤维食物中的其他东西。"
感到困惑？混合起来
如果关于不同食物的健康益处的相互矛盾的研究让你感到困惑，研究人员说，最好的秘诀是把它混合起来。
研究人员说，每次他们试图分离出一种食物的潜在健康益处背后的一个成分时，似乎都没有成功。
"我们在寻找那种完美的食物或完美的营养物质方面一直很不成功，如果你只是弹出一个补充剂，你的风险就会降低，"利希滕斯坦说。
相反，新的研究表明，可能是不同食物中的各种植物化学物质和成分共同发挥作用的方式产生了最大的健康益处。
例如，最近的一项研究表明，用富含西兰花和西红柿的饮食喂养患有前列腺癌的小鼠，其肿瘤的生长要比单独喂养这两种食物的小鼠少得多。
另一项研究表明，每天吃由葡萄酒、鱼、黑巧克力、水果和蔬菜、杏仁和大蒜组成的 "多餐 "的人患心脏病的风险较低，而且比不吃的人活得更长。多餐是指已被单独证明能降低心脏病风险的食物的组合。
"当你看单个植物化学物时，看到每个单独的植物化学物在预防癌症和保护健康方面有其自身的功能，这是非常令人兴奋的。但是，研究它们作为一个团队一起工作的可能性可能是惊人的，"波尔克说。"获得这些物质的最好方法是通过吃完整的食物"。
利希滕斯坦说，研究人员现在逐渐认识到，某些饮食和生活方式与较低的疾病风险有关，而不是任何一种食物。
"幸运的是这些对于心脏病、癌症和糖尿病来说几乎是一样的，"利希滕斯坦说。"那就是食用高含量的水果和蔬菜、全谷物、低脂和脱脂乳制品、豆类和鱼类的饮食，并定期进行体育锻炼。" -->
