扁豆是世界上最古老的健康食品之一。公元前8000年，种植者首次在中东地区种植这种豆子，从那时起它们就开始向西发展了。一路走来，希腊人认为这种豆子是穷人的食物，而埃及人则经常将其视为皇家食物。
小扁豆在16世纪初来到了美洲。在第二次世界大战期间，人们开始将其视为一种低成本、高蛋白的肉类替代品。
这种镜片状的豆子有几个品种。最常见的类型是棕色、绿色和红色。营养学家喜欢这种无麸质食品，因为它有大量的营养。厨师们喜欢它微妙的味道，使它成为其他成分和调味品的完美画布。
每份的营养成分
专家认为绿扁豆比其他品种更健康。一半杯煮熟的扁豆有。
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热量。140
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脂肪: 0.5 克
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碳水化合物: 23 克
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纤维素: 9克
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钠: 5毫克
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蛋白质: 12克
其他维生素和矿物质包括
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钙质
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铁
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钾
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叶酸
健康益处
如果与其他豆类相比，小扁豆的蛋白质含量排名第二（大豆排名第一）。当与全谷物（如糙米）结合时，它们可以为你提供与肉类相同质量的蛋白质。但是当你吃扁豆而不是红肉或加工肉时，你对你的心脏来说是一个更健康的选择。
蛋白质是骨骼、肌肉和皮肤的组成部分。它还可以抑制你的食欲，因为它比其他营养物质更能使你保持饱腹感。
纤维也能让你吃饱。扁豆有大量的纤维。一份小扁豆就能满足你每天所需纤维的32%。它可以降低胆固醇，防止糖尿病和结肠癌。每天的纤维素能推动废物通过你的消化系统，也能防止便秘。
扁豆中的钾、叶酸和铁也提供很多好处。钾可以对抗盐的不良影响并降低血压。叶酸能保护你的心脏，并支持你的身体形成红血球。如果你怀孕了，叶酸对你的宝宝的发育很重要。铁有助于抵御疲劳。
有什么风险吗？
虽然有这么多好处，但扁豆中的纤维很难被分解。这就是为什么如果你吃得太多，可能会导致气体和痉挛。
准备工作
与大多数干豆子不同，你在烹调扁豆之前不必浸泡它们。只要把它们冲洗干净就可以了。但首先要把它们挑出来，把看起来有破损的扔掉。红扁豆煮得最快，通常只需5分钟。其他品种通常需要20分钟。
你可以将扁豆和米饭一起热着吃，或在沙拉中凉拌。如果你不喜欢烹饪，你可以在当地杂货店找到罐装扁豆。
