菠萝椰子饼干
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医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
30分钟
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烹饪时间
25分钟
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总时间
55分钟
食谱要点
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素食者
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低卡路里
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低碳水化合物/低GI值
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低胆固醇
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低饱和脂肪
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低钠
营养信息
制作：约20块饼干
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卡路里101
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脂肪 6 g
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饱和脂肪 2 g
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单一脂肪 3 g
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胆固醇 6 mg
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碳水化合物 10 g
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膳食纤维 1 g
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蛋白质 1 g
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钠 59 mg
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糖类 5 g
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钾 45 mg
Jessie Grearson是一位退休的写作教授，也是两个女儿的母亲，她从她母亲以前做的菠萝椰子棒中得到了制作这些迷你蛋挞的灵感。她的版本成功地使用了全麦面粉和较少的黄油和糖。
说明
准备馅料。将菠萝放入小锅中，加入蜂蜜和玉米淀粉。用中火煮，经常搅拌，直到变稠，大约3分钟。放置冷却。
准备面团。用食品加工机加工杏仁，直到磨成细末。加入糖果糖，搅拌均匀。加入全麦面粉和中筋面粉，搅拌均匀。通过进料管将黄油一汤匙一汤匙地滴入，每次加入后稍作处理。加入油，并进行一到两次搅拌。加入椰子、玉米淀粉、盐和香草，搅拌至混合物呈碎末状，但如果按压会保持在一起。
保留少许1/2杯的蛋挞面团，作为碎屑的配料使用。
烤箱预热至350F。在迷你松饼盆中铺上20个纸杯。
在每个纸杯中丢入一小勺面团。将面团压入杯底和杯边，在中间打一个井，形成一个微型的面皮。将1.5到2茶匙的菠萝馅放入每个饼皮中，并在每个饼皮上撒上一些保留的面包屑。
烘烤至表面呈金黄色，饼皮熟透（最后仔细观察，如果顶部在底部饼皮完成之前就开始变色，就把锅移到底部架子上），20至25分钟。在平底锅中放凉。
