法式炖牛肉
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医生食谱来自EatingWell.com
菜谱亮点
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低钠
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低饱和脂肪
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低碳水化合物/低GI值
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低卡路里
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不含麸质
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高蛋白
营养信息
制作。8人份
食用量: 3/4杯
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热量 297
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脂肪 8 g
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饱和脂肪 3 g
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单一脂肪 4 g
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胆固醇 81 mg
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碳水化合物 8 g
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膳食纤维 1 g
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蛋白质 32 g
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钠 418 mg
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糖类 3 g
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钾 681 mg
在法国，这种用牛肉、蔬菜和红葡萄酒制成的经典炖菜被称为daube。慢炖令人惊讶的瘦牛腿，使结缔组织融化和软化，产生多汁的效果。如果你愿意，可以使用不含酒精的葡萄酒。配上大麦，以吸收美味的酱汁。
说明
在一个4-5夸脱的荷兰烤箱中用中高火加热油。加入培根，经常搅拌，直到微微变色，3-5分钟。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，经常搅拌，直到蔬菜变软并微微变色，8至10分钟。加入肉汤、葡萄酒、百里香、月桂叶和橙皮。加热至沸腾。
用凉水冲洗牛肉，去除任何骨头碎片。将牛肉放入5-6夸脱的慢炖锅中，将火调至高。小心地将热的蔬菜混合物倒在牛肉上。盖上盖子，煮到牛肉用叉子戳一下就会变软，6到7小时。
将烤箱预热至350F。用一个带槽的勺子将煮好的牛肉转移到一个碗里。抬出骨头。如果需要，将骨髓挖出并加入肉中，丢弃骨头。用勺子将肉打成2至3英寸的大块。盖上盖子，保持温暖。
丢掉月桂叶和橘子皮，撇去脂肪。将酱汁倒入一个大平底锅。大火烧开。煮沸，不时撇去浮沫，约20分钟，以加强味道并略微变稠。用胡椒粉调味。加入牛肉并加热。上菜时，将炖肉舀入碗中，并撒上水芹（或欧芹）。
焗炖牛肉的变化
😕
在步骤1中，只用1 1/2杯肉汤和1 1/2杯红葡萄酒。
在步骤2中，将牛肉和蔬菜放入荷兰烤箱，盖上盖子，烤3至3个半小时。撇去脂肪。丢掉月桂叶和橘子皮。抬出骨头，挖出骨髓，如果需要，可以加入；丢弃骨头。将肉打成大块。将2汤匙玉米淀粉与1/4杯水混合，搅拌到炖肉中。将锅放回烤箱，不加盖，偶尔搅拌一下，烤至起泡，25至30分钟。
小贴士
提前准备提示。盖上盖子，冷藏2天，或冷冻3个月。如有必要，可在冰箱中解冻，并在炉灶、微波炉或烤箱中重新加热。
