柠檬-大蒜烤火鸡和白葡萄酒肉汁
社会化分享栏 钉子
医生菜谱来自EatingWell.com
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准备时间
40分钟
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烹饪时间
2小时5分钟
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总时间
6小时40分钟
食谱要点
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低钠
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低饱和脂肪
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低碳水化合物/低GI值
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低卡路里
营养信息
可做。12人份，每份3盎司火鸡肉和2-3汤匙肉汁，外加剩余的食物
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热量 179
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脂肪 6 g
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饱和脂肪 1 g
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单一脂肪 2 g
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胆固醇 65 mg
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碳水化合物 3 g
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膳食纤维 0 g
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蛋白质 26 g
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钠181毫克
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糖类 0 g
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钾含量 301 mg
这只火鸡的柠檬-大蒜擦拭法给它带来了惊人的味道。在这里，我们没有使用传统的超市火鸡，而是用天然或有机火鸡的盐水，以保持肉质特别多汁，而没有大量的额外钠。
说明
将6瓣大蒜捣碎，加入一个很大的汤锅（或干净的桶）中。加入柠檬汁、伍斯特郡酒、盐和4夸脱冷水搅拌。
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从火鸡身上取出内脏（如果包括在内），修剪多余的皮肤。将火鸡浸没在盐水中，并冷藏24小时。如果火鸡没有完全浸没，每8小时翻动一次。
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将火鸡从盐水中取出，冲洗干净并拍干。丢弃盐水。
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烤箱预热至350F。
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将剩余的4瓣大蒜、柠檬皮、牛至、油、胡椒粉和2汤匙水放入食品加工机中，搅拌至成糊状。(或者，将大蒜、柠檬皮和牛至放在砧板上切成细末，然后放在一个小碗中，加入油、胡椒粉和水搅拌均匀。） 松开胸肉和大腿肉上的皮。将糊状物涂抹在火鸡身上，在皮下涂抹到胸肉和腿肉上，并在腔内涂抹一点。将翼尖塞入火鸡体内。用厨房用的绳子把腿绑起来。将火鸡胸口朝下放在大烤盘中的烤架上。
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将火鸡烤制1小时。将火鸡胸口朝上放在烤架上，在锅中加入1杯水，再继续烤1小时。用锅里的油给火鸡浇水，用铝箔纸包住，继续烤，每隔15分钟浇一次水，直到插入大腿最厚的地方不接触骨头的即读温度计显示165F，再烤30至45分钟。
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将火鸡转移到一个大的砧板上，静置20分钟后再去掉绳子，进行雕刻。
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同时，将锅中的汁液和脂肪倒入一个大的玻璃量杯中，放入冰箱中，直到脂肪上升到顶部，大约10分钟。（或者将锅中的汁液和脂肪倒入脂肪分离器中，然后将脱脂的汁液倒入大的量杯中。） 在一个小碗中用1/4杯水搅拌面粉。
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将烤盘放在两个炉子上，用中火加热。加入葡萄酒（或苦艾酒），煮至小火，刮起任何褐色的碎片。继续煮，直到减少，约3分钟。
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从冰箱中取出平底锅的汁液，用勺子撇去脂肪并丢弃。将脱脂后的汁液和肉汤加入烤盘中，重新煮沸，经常搅拌。煮1分钟，然后加入面粉混合物搅拌，煮至浓稠，1至2分钟。将肉汁倒入细网筛中，与火鸡一起食用。
小贴士
购物建议：在天然食品店或货源充足的超市中寻找标有天然或有机的火鸡。标有遗产的火鸡通常也是天然的。如果你找不到，不要忽视这个食谱。它也适用于传统的火鸡；只要跳过卤制（步骤1-2），从步骤3开始。
