螺旋酿制的火鸡胸肉配苹果酒肉汁
社会化分享栏 钉子
医生菜谱来自EatingWell.com
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准备时间
45分钟
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总时间
1 3/4小时
食谱要点
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低钠
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低饱和脂肪
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低碳水化合物/低GI值
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低卡路里
营养信息
制作。8人份
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热量 220
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脂肪 5 g
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饱和脂肪 1 g
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单一脂肪 3 g
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胆固醇 73 mg
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碳水化合物 13 g
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膳食纤维 2 g
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蛋白质 29 g
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钠274毫克
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糖类 6 g
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钾含量 449 mg
当整只火鸡太多--时间和精力，以及尺寸--有一个更快、更简单的方法：在法国菜中被称为Roulade。使用无骨火鸡胸脯，涂上黄油并压平，你就可以把多汁的肉做成漂亮的螺旋状。
说明
烤箱预热至300F。
准备馅料。在中型不粘锅中用中火加热油。加入洋葱和芹菜，经常搅拌，煮至软化，2-4分钟。加入大蒜，搅拌后再煮30秒。离火，加入面包屑、欧芹、百里香、鼠尾草、1/4茶匙盐和胡椒粉搅拌均匀。
准备火鸡。去掉火鸡胸脯上的皮，修剪掉脂肪。在火鸡胸脯上做蝴蝶结（见小贴士）。压平火鸡胸脯。将馅料铺在胸前，并将胸前的馅料卷成圆筒状。用厨房用的绳子固定。
在火鸡肉饼上撒上1/4茶匙的盐和胡椒粉。在一个大的铸铁或不粘锅中用中高火加热2茶匙油。加入火鸡肉，煮，不时翻动，直到全身变色，5至7分钟。转移到一个盘子里。在平底锅中加入苹果酒并煮沸，搅拌以刮出任何褐色的碎片。加入肉汤并煮沸。从火上移开。
在荷兰烤箱中用中火加热剩余的2茶匙油。加入洋葱并煮，经常搅拌，直到软化，2至3分钟。加入大蒜，搅拌后煮30秒。加入煎好的火鸡肉卷。倒入苹果酒混合物，然后加入百里香树枝（或干的百里香）。盖上锅盖，转入烤箱。
将面包烤至内部不再是粉红色，插入中心的瞬读温度计显示为170，45分钟至1小时。转移到雕刻板上，用铝箔纸包住，保持温暖。
准备肉汁。将荷兰烤箱中的液体过滤到一个中型锅中，压住固体。用中高火煮沸，煮2-3分钟以加强其味道。将玉米淀粉和水在一个小碗中混合，加入煮沸的肉汁中，搅拌直到轻微变稠。加入酸奶油、芥末和柠檬汁，搅拌至光滑。用胡椒粉调味。热透。
撕掉面包上的绳子。切成1/2英寸厚的片状，与肉汁一起食用。
小贴士
起泡苹果酒或静止苹果酒，酒精（硬）或无酒精（甜）--在这个配方中都很适用。静止的苹果酒产生的肉汁颜色较深，味道稍甜。制作新鲜面包屑。修剪面包的表皮。把面包撕成碎片，在食品加工机中加工，直到形成粗面包屑。一片面包可制作约1/3杯。如何给火鸡胸脯涂上黄油。将火鸡胸脯放在砧板上。从圆形的一面开始，用厨师刀横向切开，大约一半，到另一面的1英寸以内。打开胸口。用保鲜膜盖住胸口。用擀面杖或肉槌敲打，使其厚度均匀达到1/2英寸。去掉保鲜膜。将馅料铺在胸前，四面留出1英寸的边界。将乳房卷成圆筒状。用厨房用的绳子每隔1英寸捆绑一次，以固定圆饼。
