无花果茴香卷
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医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
1小时
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总时间
5小时
食谱要点
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低钠
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低胆固醇
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低饱和脂肪
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低卡路里
营养信息
制作。1 1/2打卷子
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热量 191
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脂肪 3 g
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饱和脂肪 0 g
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单一脂肪 2 g
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胆固醇 1 mg
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碳水化合物 36 g
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膳食纤维 4 g
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蛋白质 5 g
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钠 178 mg
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糖类 9 g
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钾 231 mg
美国早期的酵母面包，Anadama面包，用糖蜜和玉米面制作，启发了这些美味的晚餐卷。我们认为甜美的无花果和花香四溢的茴香增强了浓郁的糖蜜味，使面包卷变得更加喜庆。任何类型的玉米面都可以用在这个配方中，但我们特别喜欢石磨玉米面在面包卷上面的样子。
说明
将牛奶、糖蜜和3汤匙油放入中型锅中，煮沸后转入大碗，加入3/4杯玉米面搅拌均匀。放置至即读温度计显示为115F至120F之间，15至20分钟。
将水放在一个小碗里，在上面撒上酵母。静置至酵母溶解，看起来有泡沫，大约5分钟。将酵母搅拌到玉米面混合物中。
用木勺将中筋面粉、全麦面粉、无花果、1 1/2茶匙八角茴香和盐逐渐搅拌到玉米面混合物中，直到面团开始凝聚，但看起来仍然干燥。将面团翻转到略带面粉的表面上，揉搓至光滑，如果需要的话，可按汤匙数添加更多的中筋面粉以防止粘连，大约10分钟。
将面团团成一个球。在另一个大碗里涂上剩余的1茶匙油。加入面团，翻转涂抹。用保鲜膜盖住碗。将面团放在一个温暖、无风的地方，直到几乎翻倍，大约1个半小时。轻轻地把面团打下来。
在两个9英寸的圆形蛋糕盘或一个9乘13英寸的烤盘上涂上烹饪喷雾。将面团塑造成18英寸长的圆木，并切成18块。每次只做一块，将其边缘收拢并捏紧，形成一个粗糙的球。将每个球，捏紧的一面朝下，放在一个干净的工作台上。要把面团塑造成一个更紧的球，可以用你的手稍微握住它，然后用圆周运动来移动球，保持底部的位置，同时把松散的边缘塞进去，把面团的表面拉紧。(如果外皮断裂，将面团放在一边，让它休息，同时将其余的面团揉圆。一旦面团松弛下来，再重新卷起来）。将面包卷放在准备好的平底锅(或盘子)中。用保鲜膜覆盖。放置至几乎翻倍，1/4至1.5小时。
预热烤箱至400F。
在面包卷的顶部刷上蛋白（你会有一些剩余的）。如果需要的话，撒上玉米粉和茴香。将面包卷放入烤箱，并立即将温度降至350。烘烤至金黄色，25至30分钟。在锅中冷却10分钟。将其翻出来放在网架上，让其冷却。热着吃或在室温下食用。
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