干樱桃酱烤鸭
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医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
45分钟
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总时间
3小时
食谱要点
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低钠
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低碳水化合物/低血糖
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低卡路里
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不含麸质
营养信息
可做。8人份，每份3盎司肉和1/3杯酱汁
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热量 251
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脂肪 10 g
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饱和脂肪 4 g
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单一脂肪 3 g
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胆固醇 79 mg
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碳水化合物 11 g
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膳食纤维 1 g
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蛋白质 22 g
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钠 264 mg
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糖类 6 g
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钾 328 mg
厌倦了节日餐桌上的老火鸡？今年可以改吃鸭子了。它很容易烹调，而且几乎不可能变干，它能保持湿润，而且可以重新加热。几乎所有的脂肪都在皮下，并在烹饪过程中滴落下来。我们将鸭子与味道极其丰富的肉汁一起食用，在内脏汤中加入波特酒和干果，在几秒钟内就能达到精致的效果。
说明
准备鸭子。将烤箱预热至350F。将鸭子的脖子和内脏放在一旁做酱汁。(保留肝脏以备不时之需。)去掉所有脂肪。用冷水冲洗鸭腔，拍干。在鸭子里外撒上盐和胡椒粉，塞上大蒜瓣和百里香。用肉串或叉子在皮上刺孔，但不要刺穿肉。(如果需要的话，将翼尖塞入，并将腿部用厨房用的绳子绑在一起，这样可以使脂肪在烤制过程中排出。将鸭子胸口朝上，放在一个大的深烤盘的架子上。
将鸭子烤至肉温计显示为180F，用扦子刺穿大腿时肉汁流出，腿部活动自如，烤2/4至2/3小时。1小时后，用球状浇注器除去积聚在锅里的脂肪。每30分钟重复一次。
在烤鸭的同时，准备高汤和酱汁。在大锅（4夸脱容量）中以中高火加热2茶匙油。将鸭子的颈部和内脏拍干后放入锅中，煮至变色，每面约2分钟。转移到一个盘子里。在锅中加入洋葱和胡萝卜，偶尔搅拌一下，直到微微变色，5至6分钟。加入肉汤、水、番茄酱、大蒜、百里香、花椒和保留的颈部和内脏，煮沸。将热度降至低，部分加盖并炖煮45分钟。将汤汁通过滤网倒入一个中型锅中，压住固体以提取最大的味道。搁置一边。(如果保存时间超过1小时，则需冷藏)。
鸭子烤好后，转移到雕刻板上，松散地盖上盖子，在雕刻前静置15至20分钟。将锅中的脂肪和汁液倒入玻璃量杯中，放在冰箱中，这样脂肪就会上升到顶部。将烤盘放在中火上，加入波特酒并煮沸，刮起任何褐色的碎片。将保留的内脏汤用中火煮沸。将烤盘中的波特酒过滤到汤中。撇去冰镇锅中的油脂，将汁液加入汤中。加入樱桃干（或小红莓干），炖煮1分钟。加入玉米淀粉混合物，边煮边搅拌，直到酱汁稍微变稠，1至2分钟。搅拌醋，用胡椒粉调味。
雕刻鸭子。用一把锋利的刀在关节处将腿和胸脯分开。在关节处将大腿和鸡腿分开。将乳房切成薄片。丢掉皮。用勺子把酱汁浇在每一份上。
小贴士
提示：如果使用冷冻鸭子，一定要留出足够的时间来解冻。计划用2天时间在冰箱里解冻鸭子。
