焦糖洋葱咖啡烤肉
社会化分享栏 钉子
医生的食谱来自EatingWell.com
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准备时间
20分钟
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总时间
3 1/4小时
配方要点
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低钠
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低饱和脂肪
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低碳水化合物/低GI值
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低卡路里
营养信息
可做: 10人份，每份约3盎司肉和1/3杯肉汁
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热量 219
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脂肪 8 g
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饱和脂肪 3 g
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单一脂肪 4 g
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胆固醇 93 mg
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碳水化合物 4 g
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膳食纤维 1 g
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蛋白质 31 g
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钠 76 mg
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糖类 2 g
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钾 307 mg
这道菜让人联想到用洋葱汤粉做的烤肉，但味道真实而纯正--而且没有人怀念多余的钠。(关于慢炖的变化，见下文。)
说明
烤箱预热至300F。
用盐和胡椒粉调味牛肉。在荷兰烤箱或汤锅中以中高火加热2茶匙油。加入牛肉并烹煮，不时翻动，直到各面都呈褐色，5至7分钟。转移到一个盘子里。
在锅中加入剩余的2茶匙油。加入洋葱，转中火煮，经常搅拌，直到变软并呈金黄色，5-7分钟。加入大蒜和百里香，烹煮，搅拌，1分钟。在咖啡和醋中搅拌，煮到小火。将牛肉放回锅中，用勺子舀一些洋葱放在上面。盖上盖子，转入烤箱。
将牛肉放入烤箱中炖至叉状嫩度但不散开，2.5-3小时。将牛肉移至砧板上，用铝箔纸包住，静置约10分钟。
同时，撇去炖煮液中的脂肪，用中高火烧开。加入玉米淀粉混合物，边煮边搅拌，直到肉汁稍微变稠，约1分钟。用胡椒粉调味。将牛肉切开，与肉汁一起食用。
慢炖锅的变化。在步骤2中，将煎好的牛肉转移到慢炖锅中。在步骤3中，只使用1/2杯咖啡。将洋葱混合物加入慢炖锅中。第4步，盖上盖子，煮到牛肉变软，高火煮4个半小时到5个小时，低火煮7到8个小时。第5步，将液体倒入中号锅中，按照指示继续。
小贴士
食材说明：虽然不是最瘦的牛肉，但小牛仍是我们做烤肉的首选，因为它在炖煮过程中不会变干。当你切开它时，你会发现有一些脂肪袋，但它们很容易去除。
