羊肉米饭酿葡萄叶
社会化分享栏 钉子
医生菜谱来自EatingWell.com
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准备时间
1 1/2小时
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总时间
2个半小时
食谱要点
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低碳水化合物/低血糖指数
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无麸质食品
营养信息
制作。45-55片葡萄叶馅
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脂肪 3 g
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饱和脂肪 1 g
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单一脂肪 1 g
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胆固醇 7 mg
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碳水化合物 3 g
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膳食纤维 0 g
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蛋白质 2 g
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钠 167 mg
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糖类 0 g
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钾 31 mg
热量 46
这些传统的黎巴嫩羊肉米饭酿制的葡萄叶，有薄荷、马郁兰、肉桂、小茴香和五香粉的香味。配上柠檬片和原味酸奶蘸着吃。
说明
把大锅里的水烧开。从罐子里取出葡萄叶，展开。分成两堆，一堆是整片的葡萄叶，另一堆是破损的葡萄叶或碎片。整片的葡萄叶将用于滚动。其他的放在一边，用于步骤5。
将整片葡萄叶在沸水中煮5分钟，用滤网沥干。
准备馅料。将羊肉、大米、欧芹、薄荷、马郁兰、油、肉桂、小茴香、盐、胡椒和五香粉放在一个中等的碗里，直到充分混合。
组装葡萄叶。在工作台上铺上一条干净的厨房毛巾。每次在毛巾上放4到6片完整的葡萄叶，茎部朝上，茎端朝向你。掐断或修剪掉任何长的或坚硬的茎。根据葡萄叶的大小，将2茶匙至1汤匙的馅料捏成1.5至2英寸的圆木，放在葡萄叶上，与茎端垂直。将叶子的一端卷在馅料上，塞进两侧，紧紧地卷成雪茄形状。用剩下的葡萄叶和馅料重复上述步骤。(你可能会有剩余的馅料或葡萄叶）。
将撕碎的或非常小的剩葡萄叶放入大锅中，完全覆盖锅底，这样可以防止塞满的葡萄叶在烹饪时粘连。 (没有剩的葡萄叶？见小贴士。)将大约一半的塞满的葡萄叶在锅中紧紧地放一层，淋上2汤匙柠檬汁。在第一层的基础上再做第二层葡萄叶，淋上剩下的2汤匙柠檬汁。
在葡萄叶上放上你所拥有的能放入锅中的最大的防热板。在盘子上放一个中小型的耐热碗，并将其装满四分之三的水（这将作为一个重量，使葡萄叶浸没）。向锅中加水，直到水达到盘子边缘。
计时。煮沸，然后转为小火慢炖。煮至米饭变软，必要时加水以保持葡萄叶被淹没，约45分钟（要检查米饭是否煮好，小心地取出碗和盘子，用带槽的勺子取出一片带馅的葡萄叶，然后切开）。
小心地取出碗和盘子，然后用带槽的勺子将葡萄叶从水中移出。如果需要的话，可以用柠檬片和酸奶蘸着吃，暖暖地上桌。
小贴士
注意事项。葡萄叶罐头可以在大型超市、中东市场、天然食品店或在amazon.com网上与其他中东食材一起找到。我们喜欢Sadaf、Ziyad、Roland和Yergat品牌的质地和质量。如果你只能找到32盎司的罐子，你可以把剩下的叶子放在密闭的容器中冷冻，最长可以保存6个月。如果你有机会获得新鲜的葡萄叶，你可以自己采摘来代替使用。在春末或夏初，从未喷洒过农药的葡萄藤上选择中等大小的叶子，那时它们将处于最嫩的状态。?提示。没有剩余的叶子？如果你没有剩余的叶子来排在锅里，可以把土豆切成1/2英寸厚的片子，放在锅底，以防止塞满的叶子粘在一起。酿好的葡萄叶应该紧紧地挤在锅里，以防止它们在烹调过程中漂浮起来和解开。用大约一半的葡萄叶塞入锅中，以同心圆的方式将它们嵌在锅中，从外缘向中心移动。在第一层的基础上，直接用剩余的葡萄叶做第二层。
