这些鱼没有腥味!

医生的十大方法，让海鲜变得安全

作者：Elaine Magee, MPH, RD, Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD 来自医生档案馆

你知道鱼对你有好处。它的饱和脂肪含量低，蛋白质含量丰富，并含有欧米茄-3脂肪酸，被认为对你的身体有各种好处，从帮助保护你的心脏到缓解抑郁症到舒缓关节炎。一般来说，食用鱼被认为可以减少心脏病发作和中风的风险，并被认为可以促进婴儿的大脑功能。事实上，孕妇吃一些海鲜是很重要的，因为它所提供的一些营养物质对胎儿的大脑发育很重要。

但是你看了新闻，当鱼可能被不安全水平的多氯联苯和汞污染时，你不打算转而吃鱼！你知道吗？不要害怕，医生减肥诊所在这里帮助你浏览这些腥臭的水域。继续阅读。

关于多氯联苯的一切

PCBs，即多氯联苯，被用作变压器的绝缘体，在20世纪70年代被禁止使用。

坏消息是。尽管有禁令，多氯联苯仍然存在于我们的环境中，而且往往在动物脂肪中积累。你会在很多地方发现多氯联苯--在高脂肪牛肉、全脂乳制品、鸡皮、肥鱼和较大、较老的捕食性鱼类中。

最近养殖三文鱼成为新闻，监督组织环境工作组（EWG）对10种养殖三文鱼片做了研究，发现三文鱼的多氯联苯含量比新鲜三文鱼高16倍，比牛肉高4倍，比其他海产品高3.4倍。

但是，如果你认为鱼类在多氯联苯方面占据了市场，请再想想。根据同一环境工作组的报告，一块鸡胸肉的多氯联苯含量与养殖的三文鱼差不多，而黄油的多氯联苯含量是养殖三文鱼的2.5倍。根据环保局的说法，吃红肉、家禽、鸡蛋和乳制品时，也可能受到多氯联苯的污染。

而这里是长期的观点。鱼和多氯联苯的未来看起来更加光明。美国食品和药物管理局植物和奶制品及饮料办公室主任Terry Troxell表示，在过去30年里，食品中的多氯联苯含量已经下降了90%。

关于水银的一切

汞是一种众所周知的神经系统和肾脏毒素。它自然存在于环境中，但当我们焚烧垃圾、在耕地上倾倒污水，以及我们的工厂燃烧化石燃料时，更多的是释放到空气、土地和水中。汞已经进入食物链中的鱼类部分，因为它存在于水中。较大的鱼，如梭鱼、鲈鱼和很大的金枪鱼，似乎含有更多的汞，因为它们吃较小的鱼，几乎立即继承了那些鱼的汞储存。

坏消息是：由于吃含有汞的鱼会损害未出生婴儿的神经系统，并可能对幼儿构成风险，美国食品和药物管理局已经为孕妇写了一份建议。孕妇每周可以安全地吃12盎司的熟鱼，只要是低汞鱼种。哪些鱼的汞含量最高？鲨鱼、瓦片鱼、鲭鱼王和箭鱼往往居于榜首。

好消息是。我们最受欢迎的鱼类之一 -- 罐装金枪鱼 -- 含有的汞含量比其他类型低。但这就是好消息的结束。环境工作小组建议孕妇每月吃不超过6盎司（大约一罐）的金枪鱼--主要是因为这种鱼在美国吃得很频繁。

10个鱼类安全提示

现在，你如何将这些信息付诸实践？请遵循以下10个提示，以确保您的鱼类消费在安全准则之内。

• 吃各种鱼和海鲜是一种明智的做法。通过食用不同种类的鱼，你可以分散食用可能存在于任何一种鱼中的环境污染物的风险。当你有选择的时候，尽量避免吃那些在高汞类型名单上的大鱼：鲨鱼、瓦片鱼、鲭鱼王和箭鱼。

• 根据环境工作组最近的一份报告，当你可以选择时，吃野生或罐头鲑鱼而不是养殖鲑鱼，并考虑每月吃不超过8盎司的养殖鲑鱼。(但不要以为野生三文鱼完全不含多氯联苯，它也应该适量食用）。

• 在烹调前修剪鱼身上任何可见的脂肪（因为多氯联苯储存在鱼的脂肪中），并在烹调时采用脂肪可以滴落的方法（烧烤、炙烤或烘烤）。

• 坚持吃熟的（而不是生的）蛤蜊、牡蛎、贻贝、扇贝和其他软体动物。这些滤食性鱼类可能携带水中的细菌、病毒或毒素，如果生吃或未煮熟，会引起严重的胃肠道问题。牡蛎和蛤蜊应至少煮沸3分钟或蒸煮4-6分钟，以消灭有害微生物。

• 如果您是寿司的忠实粉丝（或者您喜欢生鱼片或鱼片菜肴），请确保您去的餐厅是一个可靠的寿司来源，并且他们在生食菜肴中只使用海洋栖息的鱼类。

• 生的海产品应该保持良好的冷藏状态，在冰箱的温度下，甚至在解冻的时候也是如此。

• 要格外注意生鱼的汁液不要污染其他食物，特别是生吃的食物。所有用于准备生海鲜的器具和表面都应尽快用热肥皂水彻底清洗。

• 请记住，美国食品和药物管理局认为鱼类中的汞含量不超过百万分之1是安全的。平均而言，美国海鲜市场上的商品含汞量低于百万分之0.3。

• 10种比较安全的鱼类是：罐装金枪鱼、虾、狭鳕鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲶鱼、蛤蜊、比目鱼、螃蟹和扇贝。根据美国食品和药物管理局的资料，这些鱼的甲基汞含量一般低于百万分之0.2。

• 在出售大量鱼的卖场购买鱼。这样你就更有可能买到没有被放置太久的鱼。而且不要害怕问商家今天有哪些鱼进来。看看周围。如果海鲜柜台有异味，看起来不干净，很可能他们的鱼不是最新鲜的。购买冷冻鱼也很有效。如果你在一两天内不打算吃，就立即把它放进冰箱里。如果你打算在一两天内煮鱼，就直接把它放进冰箱解冻（确保它放在一个不会让生鱼汁滴到冰箱里其他物品上的容器里）。

吃多少鱼？

FDA建议每周只吃一条7盎司的大鱼，如鲨鱼和箭鱼，对于汞含量较低的海鲜，每周不超过14盎司。

然而，他们确实警告孕妇和育龄妇女不要吃鲨鱼、箭鱼、鲭鱼和石首鱼，建议她们每月吃这类鱼不超过一次。对于其他类型的海鲜，FDA认为每周最多12盎司的熟鱼是安全量。

环境工作小组建议孕妇每月吃不超过6盎司的金枪鱼。他们建议人们将养殖的鲑鱼限制在每月不超过8盎司，或者吃野生或罐装鲑鱼来代替。