做一些令人惊叹的墨西哥美食

向五月五日节致敬的美食

作者：Elaine Magee, MPH, RD 来自医生档案馆

我喜欢墨西哥菜，对我来说，它与意大利菜并驾齐驱。每当五月五日节到来时，它就会提醒我庆祝墨西哥文化和美食。每个五月五日节，我都会尝试学习一些关于墨西哥的新知识，并做一道我以前从未做过的墨西哥菜。

下面，我将分享一些自制的两道基本墨西哥菜的食谱，莎莎酱和面粉玉米饼。但首先要介绍一下墨西哥这个世界上最大的西班牙语国家的一些趣事。

• 五月五日纪念墨西哥人在1862年普埃布拉战役中战胜法国人。(它与墨西哥独立日不同，该节日是在9月16日庆祝的）。

• 墨西哥的首都墨西哥城（世界上最大的城市之一）正在下沉 -- 一些建筑每年下沉4至12英寸之多。这座城市曾经是阿兹特克人的首都，位于一个被浅水湖环绕的岛屿上。当西班牙探险家埃尔南-科尔特斯（Hernan Cortes）占领这座城市时，他将湖水排干。因此，墨西哥城坐落在继续下沉的软土地上。

• 在墨西哥众多的古代金字塔中，有一座九层楼高的 "El Castillo"，上面有一个三间房的神庙，四面各有一条楼梯攀登。每年春分和秋分时节，那里都会发生一件神奇的事情。在太阳升起和落下的时候，结构的一角会投下一个像蛇一样的影子。随着太阳的移动，这个影子从金字塔的侧面滑落。为了完成这一壮举，玛雅人的建筑师和天文学家一定使用了精确到难以置信的计算方法。

墨西哥美食讲述了这个国家的历史故事。墨西哥玛雅文明的祖先被认为是在2万多年前最后一个冰河时期从亚洲穿过白令陆桥的。玉米和豆子构成了古代玛雅人饮食的基础。即使现在，这些成分仍然是墨西哥饮食的重要组成部分。

在墨西哥，一天中最大的一餐是在下午2或3点左右。通常会有汤、豆子和米饭，以及一道肉菜。一般来说，人们在晚上吃得很清淡。他们可能会吃麦片或甜面包，加牛奶或热巧克力。

我们要感谢墨西哥提供了许多世界上最受欢迎的食物。

• 墨西哥中部的玛雅人是已知最早收获和使用花生的人。

• 菠萝和木瓜在墨西哥野外生长，由西班牙探险家引进到世界其他地方。

• 香草豆来自墨西哥印第安人发现的一种兰花植物（他们用它来增加可可和玉米饮料的味道）。

• 1519年，埃尔南-科尔特斯和西班牙征服者被邀请与阿兹特克领导人蒙特祖马共进早餐，科尔特斯在那里喝了一种用可可豆磨成的苦味饮料，在水中煮沸，用香草和其他香料调味，并用附近山顶上的雪块冰镇。可可豆受到阿兹特克人的珍视，以至于它们经常被当作钱来使用。这些豆子是我们所知道和喜爱的巧克力的开始。(一旦接触到这种新的饮料，西班牙人就通过加糖来改善口味，英国人则通过加牛奶来进一步改善）。

• 大约在19世纪60年代，三个美国旅行者开始出口墨西哥Zapote Blanco树上的树脂，因为他们注意到这种树脂暴露在空气中会变硬。这些人找到了将其变成蜡质物质的方法，添加了香料和甜味剂，并将其制成小球出售，每球1美分--称其为纽约的亚当口香糖。今天，美国人咀嚼的口香糖比世界其他国家多七倍。

在墨西哥，人们每天都要吃玉米饼。在墨西哥北部，面粉玉米饼更受欢迎，而在墨西哥南部，玉米玉米饼更常见。下面，你会发现一个部分全麦面粉玉米饼的食谱，你可以把它当面包吃，也可以用来包各种风味的馅料。

在某些地区，莎莎酱（一种切碎的番茄、洋葱和香料的混合物）对墨西哥人来说就像美国人的辣椒酱一样--它被添加到几乎所有的东西中。这里告诉你如何自制一批辣酱，使之超过你从罐子里得到的任何东西。

简单的莎莎酱

用这个快速配方来为各种菜肴调味，从肉类（尝试用它来烤鸡胸肉）到多种成分的墨西哥主菜（如玉米饼、玉米饼沙拉、墨西哥卷饼和墨西哥饼）。

2个成熟的大番茄 1/4杯淡味或甜味洋葱 1 1/2汤匙切碎的新鲜香菜 3汤匙罐装绿辣椒丁 2茶匙蒸馏白醋 1/8茶匙盐 1瓣大蒜，压制或剁碎（或1/4茶匙大蒜粉） 鲜磨胡椒粉

• 用刀将西红柿、洋葱和香菜切成块状。把它们放入搅拌机或小型食物处理器。

• 将辣椒、醋、盐、大蒜或大蒜粉、胡椒粉加入搅拌器中，略微搅动以混合。倒入一个食用碗中。盖上盖子，放在冰箱里，直到需要为止。注意：如果你没有搅拌器或食品加工机，可将所有材料切成最小的块状，放在中号碗里，搅拌均匀。

可做10份，每份1/4杯（2 1/2杯莎莎酱）。食用建议。搭配8杯减脂玉米片食用。

每1/4杯的份量。15卡路里，0.6克蛋白质，3.5克碳水化合物，0.2克脂肪，0克饱和脂肪，1克纤维，0毫克胆固醇，50毫克钠。来自脂肪的热量：8%。

小麦面粉玉米饼

制作自制面粉玉米饼比你想象的要容易。为什么呢？你会喜欢用你的手来处理面团，然后用擀面杖把小面团擀成薄薄的圆饼。

1/2杯加2汤匙未漂白的中筋面粉 1/2杯加2汤匙全麦面粉 1/2茶匙盐 1/4杯每汤匙含8克脂肪的 "无反式脂肪 "人造黄油（如Take Control*） 1/2杯温水 油菜籽烹饪喷雾剂

• 在搅拌碗中，将面粉和盐混合。用糕点搅拌器将人造黄油搅拌均匀（应打成豌豆大小的小块）。

• 用木勺将水搅拌成面团。将面团分成8个球。用洗碗巾盖住它们，并放置20分钟。

• 在砧板上略施面粉。用擀面杖将每个球擀成6或7英寸的圆形。

• 开始用中高火加热一个10英寸的不粘锅。在平底锅上涂上菜籽油烹饪喷雾。煮玉米饼，一次一个，直到出现水泡，玉米饼微微变色（每面1至2分钟）。在煮第二面的时候，如果需要的话，你可以在上面撒上磨碎的奶酪，做成一个墨西哥玉米饼。*如果您使用Take Control人造黄油，请把它放在冰箱里，直接从冰箱里加入本食谱。

可做8个玉米饼。

每个玉米饼：105卡路里，2.3克蛋白质，14.3克碳水化合物，4克脂肪（0.5克饱和脂肪，2.2克单不饱和脂肪，1.1克多不饱和脂肪），1.5克纤维，0毫克胆固醇，176毫克钠。来自脂肪的热量：34%。