来自医生档案
想象一下，如果你整天都在烹饪、思考和品尝食物--而且还想保持身材。专业厨师完全知道那是什么感觉，因为他们每天都在做这个。
他们面临着一些独特的挑战，比如一直在美味的食物周围。加上紧张的工作和加班，你就会有体重增加的秘诀。
但是许多厨师正在寻找解决这个问题的方法，他们的技巧可能也会给你带来启发。
"这是一个非常紧张的环境。我不得不训练自己吃得健康"。-- 厨师Nikki Cascone
管理饥饿感
怎么可能一直在吃东西，却还是很饿呢？大多数厨师说他们整天都在品尝少量的食物，但很少坐下来吃一顿饱饭。
纽约布鲁克林餐厅TALDE的共同所有人戴尔-塔尔德(Dale Talde)说，厨师的工作要求是品尝离开厨房的每一道菜，确保其符合标准。
Talde曾在Bravo频道的 "顶级厨师 "和 "顶级厨师全明星 "节目中出现过，他认为这相当于每天吃几千卡路里。
但你从来没有吃过一顿饱饭，他说。你不饿，但你也不完全满足。
多年来，塔尔德体重增加了约30磅。他的血压也上升了。
所以他创造性地减少了热量和盐分。他最大的技巧之一是确保他不会让自己太饿。
我[通常]不喜欢在中午之前吃东西，但现在我提前起床，以获得一些健康的东西 -- 例如，一些松软干酪加莎莎酱和芝麻菜。Talde说，这样我在上班前就有东西吃了。
这很聪明，康宝莱国际公司的营养培训总监苏珊-鲍尔曼（MS, RD, CSSD）说。
她说，吃一顿好的早餐--含有一些蛋白质和健康的碳水化合物，如水果--有助于保持饥饿感，使你不太可能暴饮暴食。
注意饮酒
对厨师来说，喝上等的葡萄酒和白酒往往是理所当然的。但是酒精会给你的一天增加很多热量。
鲍尔曼说，例如，半瓶葡萄酒大约有250卡路里。喝酒也会让你放松吃好的决心。
塔尔德在晚餐时在一杯酒和一杯气泡水之间切换。他还用酒杯喝水，使其感觉更特别。塔尔德说，我并不觉得自己错过了什么。
好主意，鲍尔曼说。也许只是感受一下酒杯的柄，就能把这顿饭提升到更特别的程度。
她还建议把你一周喝的酒的总数加起来，然后减少三分之一。她问道，你能不能减少一个晚上，而不是每天都减少？
把它放在碗里
厨师Nikki Cascone是布拉沃频道第四季《顶级厨师》的参赛者。她说，她天生的快速新陈代谢使她在人生的大部分时间里保持苗条。
但在她有了孩子之后，情况发生了变化。
卡斯康尼发现，厨师的生活方式使其难以吃好。当你达到一定水平时，你从来没有真正关闭过，特别是当你拥有一家餐馆时。有深夜的时间，而且是一个非常紧张的环境。我不得不训练自己吃得健康，她说。
卡斯康尼把她的饭菜装在一个碗里，里面有豆类、种子、蔬菜和一些瘦肉蛋白（如鸡肉）。
鲍尔曼说，她正在练习控制分量。
你也可以通过使用一个较小的盘子来控制你的份量。鲍尔曼说，这与看着一整盘食物的视觉冲击有关。
调整菜谱
黛安-汉德瑞克，RD，是一位私人厨师和烹饪营养师。她的目标是提高健康烹饪的标准。她说："我通过调换食材来保持菜肴的完整性，而不使用脂肪和钠。
Henderikss的座右铭是，任何菜肴都可以变得更健康。她用新鲜和干草药、柑橘汁和花蜜进行烹饪，制作低脂肪和低糖的调味品。碎火鸡代替碎牛肉，用苹果酱或酸奶代替黄油，用肉汤或葡萄酒代替油，用腌制剂和擦剂增加肉的味道而不增加热量。
Cascone还使用黑醋还原法（黑醋在炉子上煮到变成糖浆）来制作非常低热量的沙拉酱。
鲍尔曼说，对于家庭主厨来说，这些都是很好的技术，但却能使人受益。减少脂肪和卡路里成为习惯。
