蔬菜是一个广泛的术语，指的是植物的可食用部分，通常是它们的叶子、根部、果实或种子。蔬菜是世界各地的主食，是现代农业的一个基本组成部分。
由于它们的热量低，但营养成分高，大多数健康专家建议你每天食用蔬菜。科学界一致认为，从年轻时开始，均衡、轮流食用不同品种的蔬菜是从食物中获取营养的最佳方式之一。
健康益处
蔬菜富含必需的维生素、矿物质和抗氧化剂，为身体提供许多重要的健康益处。例如，胡萝卜因含有非常高的维生素A而闻名，随着年龄的增长，维生素A对眼睛健康起着重要作用。
蔬菜还提供许多其他健康益处，如：?
改善消化道健康
蔬菜是膳食纤维的良好来源，这是一种碳水化合物，有助于食物通过你的消化系统。研究表明，纤维还可以改善人体对维生素和矿物质的吸收，这有可能提高你的日常能量水平。
降低血压
许多绿叶蔬菜如甘蓝、菠菜和芥菜都含有钾。钾帮助你的肾脏更有效地过滤你体内的钠，这可以降低你的血压。
降低心脏疾病的风险
绿叶蔬菜还含有维生素K，据信它能防止钙在你的动脉中堆积。这可以降低你的动脉损伤的风险，并帮助预防未来的许多心脏健康并发症。
糖尿病控制
蔬菜的纤维含量特别高，这是最佳消化所需要的。它们的升糖指数低，所以你的血糖不会在饭后迅速上升。美国糖尿病协会建议每天至少吃3到5份非淀粉类蔬菜，如西兰花、胡萝卜或花椰菜。
营养学
蔬菜是叶酸的丰富来源，叶酸是一种B族维生素，可以帮助你的身体制造新的红细胞。叶酸盐对儿童的健康特别重要，还可以降低患癌症和抑郁症的风险。
蔬菜也是基本矿物质的重要来源，如：?
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铜
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镁
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锌
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磷?
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硒
每份食物的营养成分
蔬菜的营养成分自然取决于你吃的是哪一种。例如，热量从每根芹菜茎6.5卡路里到每半杯豌豆67卡路里不等。
分量的大小
虽然分量也因具体的蔬菜而异，但美国农业部建议成年人每天吃1至3杯蔬菜。
如何准备蔬菜
在全国各地的杂货店和健康食品店可以找到许多品种的蔬菜。它们可以买到有机和传统种植的品种。专家建议经常吃不同种类的蔬菜，以最大限度地发挥其营养潜力。
蔬菜是一种多功能的食物，可以蒸、烤、混入炒菜等。它们是世界各地美食的重要组成部分，在无数的食谱中被用作主菜或配菜。
以下是一些在饮食中加入蔬菜的简单方法：?
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试试用羽衣甘蓝、卷心菜和青口豆做混合沙拉？
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把洋葱、青椒和西葫芦一起煮成蔬菜串烧餐？
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用橄榄油、帕玛森奶酪和罗勒在烤箱中烤制西红柿？
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用生菜、甜豌豆、辣椒和樱桃番茄制作一份新鲜的地中海花园沙拉？
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在炒锅中用油炒蔬菜，配上鸡肉或豆腐，制作美味的炒菜？
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将芦笋、蘑菇和青椒放入烤好的奶酪面包中，制作成蔬菜融化。
