箭根，学名Maranta arundinacea L.，是一种热带根茎类蔬菜。它原产于中美洲、南美洲和西印度群岛，但如今在世界各地的热带地区都有种植。
箭毒根因其茎部的大尺寸而值得注意。与你可能熟悉的根茎类蔬菜不同，箭根植物在地面上生长的部分可以达到六英尺高。该植物可食用的根部约10英寸长，看起来像一个大土豆。
你可以购买新鲜的箭根，也可以购买干燥的箭根粉。干箭毒根是一种容易消化的淀粉，可以用来替代烘焙中的玉米淀粉。?箭毒根在秋末、冬季和早春都可以买到。
每份的营养成分
半杯切片的新鲜箭毒根具有。
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热量。39
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脂肪: 少于1克
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钠: 16毫克
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碳水化合物。8克
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膳食纤维: 1 gram
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糖类。小于1克
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蛋白质: 3克
箭毒根还含有多种维生素和矿物质。值得注意的是，它是一个很好的来源。
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钙质
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铁
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钾
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镁
箭根中的维生素和矿物质是当今许多科学家研究在饮食中添加箭根的好处的原因之一。
健康益处
虽然几个世纪以来人们一直用箭毒根来治疗从箭伤到毒咬等健康问题，但其医疗效果才刚刚得到科学的研究。然而，有一些很有希望的潜在健康益处正在被发现。
对糖尿病有利
箭杆的低血糖指数和高浓度的钾已被证明有助于糖尿病患者。因此，研究人员目前正在研究箭根粉作为糖尿病患者健康零食的成分的好处。
有利于无麸质饮食
箭根粉是一种无麸质的淀粉，有可能被用作乳糜泻患者的淀粉替代品。不过这项研究还处于早期阶段，需要做进一步的测试来确认其作为无麸质淀粉替代品的有效性。
可缓解胃部问题
多年来，箭毒根一直被用作治疗消化系统疾病的家庭疗法。最近的研究表明，用箭毒根来防治腹泻和肠易激综合征可能有一定的医学依据。一项初步研究表明，箭毒根有助于减少腹泻和缓解胃痉挛。然而，这项研究规模很小，只使用了11名受试者，还需要更多的研究来明确证明这些发现。
虽然对箭毒根的益处的研究仍处于早期阶段，但有证据表明这种根是大多数饮食中的健康补充。
如何准备箭毒根
在饮食中添加箭毒根的最简单方法之一是在烹饪或烘烤时用箭毒根粉代替玉米淀粉。
箭根粉是一种很好的增稠剂，你甚至会发现它在某些食谱中比玉米淀粉或面粉的效果更好。例如，少量的箭根粉可以为汤增稠，而不会像其他淀粉一样使汤出现浑浊的现象。
要准备新鲜的箭毒根，可以将根部去皮并切片。它的烹饪方法与荸荠类似，可以用于许多相同的菜肴。你也可以像土豆一样在炖菜中使用箭毒根的皮，或者把它们炸成薯片。
