五千多年来，芽菜一直是中国菜的主食，最近在西方也开始流行。虽然芽菜看起来都很相似，但它们实际上是各种不同食物的集合。在全国各地的农贸市场、健康食品店和杂货店，都可以找到豆芽、谷物芽和沙拉芽。
芽菜是非常年轻的植物，在它们发芽后几天就可以收获。?这些绿色植物以其健康益处而闻名，许多人声称它们可以帮助解决一些健康问题。虽然科学支持吃芽菜的一些好处，但仍有研究工作要做。
营养信息
一杯新鲜紫花苜蓿芽含有。
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热量。8
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蛋白质: 1克
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脂肪: 少于1克
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碳水化合物。1克
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纤维素: 1 gram
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糖类。小于1克
芽菜是一个很好的来源。
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钙质
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钾
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镁
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叶酸
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β-胡萝卜素
芽菜也是维生素K的重要来源。这种维生素对骨骼的健康生长、血液的正常凝结以及其他许多身体机能都至关重要。
芽菜的潜在健康益处
芽菜富含多种重要的营养物质。虽然营养素的具体比例因芽菜的类型而异，但它们通常含有高水平的叶酸、镁、磷和维生素K。事实上，它们的这些营养素含量高于相同植物的完全生长版本。
此外，由芽菜制成的食物，如发芽豆腐或豆浆，比其他形式的这些食物有更多的蛋白质和更少的脂肪。
虽然芽苗菜提供了许多营养益处，但研究还指出，吃芽苗菜对健康有以下潜在益处。
降低血糖水平
糖尿病患者可能会发现，吃芽菜有助于他们更有效地控制血糖水平。研究表明，芽苗菜可以降低血糖水平。这可能是两个独立过程的结果。
首先，与未发芽的种子和谷物相比，芽菜的碳水化合物含量较低，这可能有助于控制胰岛素水平。这与芽苗菜中存在的酶结合在一起，反过来影响了身体分解碳水化合物的方式。然而，需要进行更多的研究，以确定这种影响的真正原因。
改善消化系统健康
吃芽菜可能会改善你的消化系统健康。根据许多研究，发芽的种子会大大增加其含有的纤维量。这种纤维大部分是不溶性纤维，这意味着它不会在你的胃里溶解。相反，它作为一种益生菌，可以喂养你肠道中的好细菌。这些细菌对维持稳定、健康的消化系统很重要，并能帮助减少腹胀和胃气等症状。
改善心脏健康
在饮食中添加芽菜也可能对你的心脏健康有好处。一些研究表明，食用芽菜可以降低糖尿病患者或肥胖症患者的胆固醇水平。一项研究显示，好的高密度脂蛋白胆固醇有所增加，甘油三酯和坏的低密度脂蛋白胆固醇则有所下降。胆固醇水平的降低与心脏病和动脉硬化的风险降低有关。
芽菜的潜在风险
芽苗菜有营养并不意味着它们是无风险的食物。在食用芽苗菜之前，请考虑以下几点。
污染？
芽苗菜由于其娇嫩的性质，最常被生吃或只被轻微煮熟。与大多数生食一样，这使得芽苗菜成为食源性疾病的潜在载体，例如由大肠杆菌引起的疾病。
然而，芽苗菜比其他类型的食物更容易受到影响。种子发芽所需的温暖、潮湿条件也是危险细菌生长的最佳条件。因此，自1996年以来，美国食品和药物管理局已将48起单独的食源性疾病爆发与生或轻度煮熟的芽菜联系起来。
你可以通过采取一些预防措施来避免食物中毒的风险。
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切勿购买或食用黏糊糊或有异味的芽菜
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始终保持芽菜冷藏在48度以下
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如果试图在家里制作芽苗菜，要非常小心地进行消毒处理
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食用芽菜前要冲洗干净
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处理芽菜前一定要洗手
