植酸含量高的食物

植酸是一种存在于许多植物性食物中的物质。它也被称为inositol hexaphosphate和IP6。这种酸是许多植物中储存磷的主要方式，包括豆类、种子和坚果。

当植酸被消耗时，它与其他矿物质结合，形成植酸。因为你没有任何可以分解植酸的酶，它们的营养成分不能被你的身体吸收。

为什么要避免植酸

人们有时把植酸称为反营养素，因为它阻碍了人体对某些矿物质的吸收。?

当你吃高植酸的食物时，分子会与你消化道中的某些矿物质结合，包括：?

• 钙质

• 镁

• 铁

• 鋅

• 铬

• 锰?

一旦发生这种情况，你的身体就不再能获得这些营养物质。

一般来说，你吃的植酸越多，体内被阻断的矿物质就越多。

然而，最近的研究表明，植酸的抗营养作用只发生在已经缺乏营养的饮食中摄入大量植酸时。它也只影响在同一餐中所吃的营养物质的吸收。

含有植酸的食物

植酸浓度最高的是生的和未加工的植物性食物。?

如果你的饮食缺乏营养，或者你有铁或锌的缺乏，你应该减少你所摄入的植酸的数量。?

以下是四种植酸含量高的食物。

1. 豆类

大多数豆类和豆制品含有大量的植酸。然而，研究表明，在吃豆子之前浸泡豆子可以大大降低其植酸水平。

2. 种子

当植物成熟时，植酸在其种子中迅速积累。芝麻、亚麻籽和葵花籽中都含有植酸。

3. 坚果

坚果自然含有大量的植酸。将坚果浸泡在水中，然后在低温下脱水的 "活化 "过程可以分解一些植酸。

然而，许多人认为这个费力的过程不值得，因为它只摆脱了少量的植酸。

4. 谷物

谷物含有植酸，但只有在它们没有被加工的情况下。全谷物还含有凝集素和皂素，这是另外两种抗营养物质。然而，用加工谷物制成的产品含有较少的健康营养物质。

不含植酸的替代品

许多过程有助于在你吃之前破坏植酸。这包括

• 发芽

• 烹饪

• 烘培

• 加工类

• 浸泡

• 发酵

• 酵母發酵

经常食用大量植酸的人，如素食者和素食者，可以从食用大蒜和洋葱等矿物质吸收促进剂中获益。这些食物能增加铁和锌等矿物质的吸收。?