煮熟的大米，也被称为转换米，是一种部分预煮的大米，多年来在亚洲和非洲国家很常见。煮饭是在大米仍处于不可食用的外皮中时进行浸泡、蒸煮和干燥。这将使大米内部变成略带黄色的色调。
煮米使吃米之前更容易去掉米的外壳。这个过程也改善了大米的质地，使其在烹饪时比普通白米更蓬松、更不粘稠。然而，有一个问题仍然存在：煮熟的大米对你有好处吗？让我们来看看吃水煮米的潜在健康益处和风险。
营养信息
一杯155克的水煮长粒白米含有：?
-
热量。194
-
脂肪: 0.5 克
-
碳水化合物: 41克
-
纤维素: 1 gram
-
蛋白质: 5克
煮熟的米饭也是铁和钙的来源。?
与白米相比，水煮米的热量更低，碳水化合物更少，纤维更多，蛋白质更多。这使得它成为传统白米的健康替代品。?
煮熟的大米对健康的潜在好处
煮米在分子水平上改变了大米。总的来说，水煮米会增加其营养益处。让我们来看看水煮米的一些健康益处。
改善肠道健康
煮熟的大米中的淀粉起到了益生菌的作用，这意味着它起到了某种肥料的作用，鼓励健康细菌或益生菌在你的肠道中生长。肠道中微生物的正确平衡可以影响从健康到情绪的一切，因此食用含有益生菌的食物对你的整体健康非常有益。
减少糖尿病症状
研究表明，与白米和糙米相比，煮熟的大米对血糖水平的影响较低，使其成为糖尿病患者比其他大米更安全的选择。如果您将吃剩的水煮米饭冷藏后再吃，情况可能尤其如此，因为在低温下储存水煮米饭可能会进一步降低它对血糖水平的影响。
煮熟的米饭的潜在风险
煮熟的米饭在正常数量下一般是安全的。然而，任何食物如果大量食用都会变得危险。尽管水煮米比白米更健康，但它并不是市场上最健康的谷物，你可以选择一些更健康的水煮米替代品来混合你的饮食。
砷含量
像所有大米一样，水煮米含有一定水平的无机砷。吃大量的大米会导致血液中砷的毒性水平，这对幼童尤其有害。
有一些方法可以减少你在吃煮熟的大米时摄入的砷的数量。用干净的水漂洗大米并彻底煮熟大米，可以帮助去除大米中的一些砷。
然而，仍然很重要的是将你的大米摄入量限制在每周七份或以下。最简单的方法是混合你的谷物，在一周内吃各种食物。
更健康的替代品
虽然水煮米是传统白米的健康替代品，但它并不是目前市场上最健康的谷物。煮饭的健康替代品包括糙米、藜麦、大麦和荞麦。
