麸质是在小麦、大麦和黑麦中发现的蛋白质的名称。麸质也被添加到食品中作为增稠剂或提供质地和味道。
麸质具有弹性，是使面包和烘烤食品具有嚼劲的成分。食用小麦、大麦和黑麦等全谷物与降低心脏病、中风和糖尿病的风险有关。然而，麸质可能会引起一些人的健康问题。
一些人在食用含有麸质的食物时出现不良反应和健康风险。麸质中的肽对胃酸有抵抗力，这可能使一些人难以消化。这些肽可以引起各种症状，从轻微的消化不良到更严重的健康状况。
胃肠道不适或过敏症状可因食用麸质而产生。许多人已经患上了乳糜泻。麸质病是一种自身免疫性疾病，免疫系统将麸质视为有毒的入侵者并攻击它，导致肠道损伤。患有乳糜泻的人由于对维生素和矿物质吸收不良，有可能发展成更严重的疾病。
为什么要避免食用麸质
如果你有任何麸质过敏的症状，你可能要考虑从你的饮食中去除麸质。有四种情况需要严格的无麸质饮食。
腹腔疾病
大约有1%的美国人患有乳糜泻，然而，大多数病例都没有得到诊断。患有乳糜泻的人有胃肠道症状，如过多的气体、腹泻、不明原因的体重下降和营养素缺乏。?
患有乳糜泻的人长期摄入麸质会导致肠道内膜的损伤。这种损害会影响消化系统吸收维生素和矿物质的能力。乳糜泻患者患骨质疏松症、关节炎、不孕症和神经系统问题的风险很高。
非乳糜泻面筋敏感性（NCGS）
一些被诊断为肠易激综合征的人可能有麸质过敏。它有可能在没有乳糜泻的情况下出现消化麸质的困难。如果你在食用小麦、大麦或黑麦后出现胃肠道症状，但乳糜泻检测结果呈阴性，你可能患有NCGS，并可能在无麸质饮食中看到改善。
小麦过敏
小麦和其他谷物可引起一些人的过敏反应。典型的过敏症状包括。
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口腔或喉咙瘙痒/肿胀
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皮肤出疹子
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咳嗽
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呼吸急促
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荨麻疹
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呕吐/腹泻
记录食物日记可以帮助你确定你的过敏症状是否发生在食用小麦、大麦、黑麦或燕麦之后。
疱疹性皮炎
疱疹性皮炎是一种相对罕见的皮肤反应，由麸质过敏引起。皮损或水疱在皮肤上形成，最常见于前臂、膝盖和臀部。患有疱疹性皮炎的人通常还患有乳糜泻，因为它们是由相同的抗体引起的。
含有麸质的食物
由小麦制成的食物中麸质的含量最高。然而，小麦粉也经常被添加到食品中，所以如果你要避免食用麸质，阅读营养标签很重要。
8种最常见的面筋来源包括。
面包这包括所有类型的面包（除非标明无麸质），如面包卷、小面包、百吉饼、饼干和面粉玉米饼。
烘焙食品烘焙食品如蛋糕、饼干、甜甜圈、松饼和馅饼，以及煎饼和华夫饼都含有麸质。
面食所有的小麦面食都含有麸质，包括意大利面条、通心粉、通心粉、千层面和馄饨。
谷类食品不是所有的早餐谷类食品都含有小麦，但很多都含有，所以一定要查看营养标签。另外，要注意的是，燕麦往往是用小麦饲养和加工的。因此，除非贴有无麸质标签，否则燕麦产品也会含有麸质。
饼干流行的零食，如饼干、椒盐卷饼和一些类型的薯片都含有麸质。
啤酒啤酒是由发芽的大麦制成的，其中有麸质。有些酒类添加了小麦，所以一定要研究成分。
肉汁肉汁和含有肉汁的即食食品都含有麸质。粉状的肉汁混合物也含有麸质，除非特别标明不含麸质。
汤许多罐头和盒装汤使用小麦粉作为增稠剂。检查营养标签，找到不含麸质的预制汤。
不含麸质的替代品
试图完全避免麸质，一开始是非常棘手的。减少饮食中麸质的最好方法是远离上面列出的食物，用天然无麸质的食物代替，如：。
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玉米玉米饼代替面粉玉米饼
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新鲜水果、冰激凌、酸奶或明胶加生奶油做甜点
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西葫芦面条淋上意大利面酱
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用玉米或大米制作的早餐麦片
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生蔬菜配蘸酱代替饼干
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无麸质啤酒、红葡萄酒或白葡萄酒，或其他酒类，如伏特加、杜松子酒、波旁酒和威士忌
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不含麸质的肉汁，用玉米淀粉代替面粉来勾芡的肉汁
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不含麸质的汤
