营养信息
份量 1杯 卡路里 33 % 每日价值* 总脂肪 0 g 0% 饱和脂肪 0 g 0% 反式脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 0% 钠 32 mg 1% 钾 0 mg 0% 总碳水化合物 6 g 2% 膳食纤维 4 g 16% 糖 0 g 蛋白质 3 g 6%
*每日百分比值是基于2,000卡路里的饮食。根据您的卡路里需求，您的每日数值可能更高或更低。
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維生素C 325%
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铁质 11%
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维生素B6 0%
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镁 0
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钙 32%
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维生素D 0
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钴胺 0
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维生素A 297%
芥末植物最出名的是它那小小的、淡黄色的种子，它产生了地球上最受欢迎的调味品之一--芥末。"但几个世纪以来，一系列文化都将植物的绿叶用于食品和健康目的，如A/AN。
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抗菌剂和消毒剂，用于治疗伤口
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利尿剂，支持肾脏功能
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解毒剂，净化和强化血液
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治疗咳嗽和咽喉肿痛
现代研究支持芥菜丰富的营养成分，它的维生素A比菠菜多，维生素C比橙子多。虽然研究不承认它的所有传统用途，但它们表明芥菜可以带来一些健康益处。
今天，有许多不同品种的芥菜可供选择，为任何膳食增添了苦涩、辛辣的味道。你可以生吃、煮、蒸或炒来吃。它很容易在你的饮食中加入芥菜。?
健康益处
芥菜是身体保持健康所需的维生素和矿物质的丰富来源。一份芥菜几乎含有您每日所需维生素C的一半。维生素C有助于你的身体免疫系统的防御，所以在一天中获得足够的维生素C很重要。
这种维生素支持许多身体功能，包括良好的心脏、肺部和肾脏健康。?
芥菜中的营养物质可能支持其他健康益处，如：?
降低慢性疾病的风险
芥菜含有一系列强大的植物营养素。这些基于植物的抗氧化剂可以保护你的细胞免受压力和我们身体因老化、环境和生活方式行为而积累的自由基造成的损害。
随着时间的推移，这种细胞损伤与关节炎、自身免疫性疾病、心脏问题和认知能力下降有关。研究表明，抗氧化剂的活动可以增强免疫防御，减少许多慢性疾病的风险。
像其他十字花科蔬菜一样，芥菜也含有葡糖苷酸，这些营养物质使植物具有苦味。除了它们的抗氧化活性外，研究显示，葡糖苷酸可能对抗癌细胞并防止肿瘤形成，但需要更多的研究来研究这些影响。
支持良好的心脏功能
研究表明，每天摄入像芥菜这样的绿叶蔬菜可以显著降低你的心脏病风险。它们还含有有助于降低胆固醇水平的营养物质，当你烹调绿色蔬菜时，这种效果尤其强烈，可以保持你的动脉畅通，避免导致心脏问题和中风。
一份芥菜还含有一整日的维生素K，这种营养素帮助你的身体凝固血液和你的心脏功能。
更好的骨骼
除了在心脏健康方面的作用外，维生素K还有助于保持骨骼健康。维生素K的缺乏会导致骨矿物质异常和骨质疏松症的风险更高。
研究表明，在你的饮食中获得足够的维生素K可以提高骨骼强度，防止骨折。它还有助于防止与骨质疏松症有关的问题，如阻止钙在动脉中的堆积，导致动脉硬化。
眼睛健康
在其抗氧化剂中，芥菜含有叶黄素和玉米黄素。研究表明，这两种营养物质对保持眼睛健康至关重要，并可能防止与年龄有关的视力丧失。
大脑功能
虽然研究正在进行，但研究表明，叶黄素也可能有利于脑组织。这种作用可能支持更好的认知性能和减少精神衰退的风险。
营养
芥菜含有许多促进健康的抗氧化剂，如β胡萝卜素，它可以保护你的皮肤，降低糖尿病的风险因素。芥菜也是几种B族维生素的重要来源，包括硫胺（B1、）烟酸（B3、）和吡哆醇（B6）。
一份菜还能提供大量的。
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维生素K
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维生素C
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维生素A
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钙质
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钾
每份的营养成分
一杯生芥菜含有
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热量。33
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蛋白质: 3克
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脂肪: 0 克
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碳水化合物。6克
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纤维素: 4克
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糖类: 0克?
份量大小
根据美国心脏协会的说法，像芥菜这样的绿叶蔬菜，生吃时一份是一杯，熟吃时一份是半杯。
美国农业部建议你在饮食中每周至少摄入18至21杯蔬菜。在这个总数中，至少有1.5到2杯应该来自深绿色蔬菜，如芥菜。
因为芥菜含有高水平的维生素K，服用血液稀释剂的人应该与他们的医生商量，在他们的饮食中加入芥菜，这样你的份量就不会与药物发生作用。
绿叶蔬菜的草酸盐含量也很高，这可能会增加肾脏疾病患者患肾结石的风险。
芥菜的制作方法
你可以在杂货店找到不同的芥菜，包括红色、紫色和许多绿色品种。?
在美国，最受欢迎的三种芥菜植物是。
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卷叶芥菜，类似甘蓝，味道辛辣但微妙
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扁叶芥菜，口味从温和到辛辣不等
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芥末菠菜，有如菠菜般光滑、苦涩的味道
你可以生吃或熟吃芥菜，但你的准备方式可能改变蔬菜的营养成分。煮熟的芥菜的维生素K、维生素A和铜的含量较高，但维生素C和E的含量会减少。
通过以下方式将这些绿叶蔬菜添加到您的饮食中。
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将芥菜混入切碎的沙拉中
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把它们混合到冰沙中
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添加到汤和炖菜中
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炒菜时加入健康脂肪和柠檬汁等酸性物质来平衡味道
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用大蒜和香料调味的烤芥菜作为配菜
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用糖、醋、盐腌制油菜
