洋葱和大蒜是大多数厨房的主流，但许多厨师从未接触过韭菜。与它们更知名的表亲一样，韭菜也属于薤白科。韭菜看起来像巨大的绿色洋葱，可以在许多菜肴中替代洋葱。
早期的希腊人和罗马人很喜欢吃韭菜，认为它们对嗓子有好处。
健康益处
韭菜含有丰富的类黄酮，尤其是一种叫做山奈酚的物质。黄酮类化合物是抗氧化剂，可能具有抗炎、抗糖尿病和抗癌特性，以及其他健康益处。韭菜的这些健康益处的确切证明将取决于未来对人类的研究。
韭菜的其他健康益处包括。?
降低癌症风险
薤白家族的植物可能与某些癌症的低风险有关。前列腺、胃、结肠和食道的癌症在那些食用大量大蒜、大葱、韭菜、洋葱和韭菜的人中比较少见。研究人员认为，大蒜蔬菜中的抗氧化剂能修复受损的DNA。许多研究发现有证据表明结肠直肠癌的风险降低。一项对16项研究的分析发现，大葱家族的所有蔬菜都有这些健康益处。
强健骨骼
韭菜含有丰富的维生素K，这可能会降低骨质疏松症的风险。一些研究显示，更多的维生素K摄入量与更密集的骨骼之间有关系，这导致髋部骨折的风险降低。在世界的一些地方，卫生当局已经批准使用维生素K治疗骨质疏松症。在美国，食品和药物管理局还没有认可它。
健康的眼睛
韭菜含有叶黄素和玉米黄素，这两种物质可以保护眼睛。这些物质被称为类胡萝卜素，可以减少白内障和老年性黄斑变性的风险。这两种眼部疾病会严重损害视力，对生活质量产生负面影响。它们在老年人中很常见。
体重管理
由于韭菜是一种低卡路里的食物，它们可以成为体重管理计划的一部分。韭菜中的水分和纤维可以给你带来饱腹感，因此你不太可能暴饮暴食。韭菜还能为食物增加很多味道，使吃健康的菜肴成为一种享受。
营养学
除了维生素K，韭菜还含有：?
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锰元素
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铜
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叶酸
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铁质
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维生素C
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维生素B6
每份的营养成分
韭菜的热量低，纤维含量高，脂肪含量为零。一杯份量约含。
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热量。54
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蛋白质: 1克
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脂肪: 0克
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碳水化合物: 13克
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纤维素: 2克
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糖分: 4克
清洗韭菜的技巧
农民把韭菜种在沟里，随着植株的成熟，他们用泥土填满。这种做法可以保持球茎的洁白，但也会导致植物的各层之间聚集污垢。因此，你必须仔细清洗韭菜，以避免食物中出现污垢。一种方法是切断根部，将韭菜垂直切开，并将其放在流水下。
如何使用韭菜
韭菜煮着吃或生吃都可以。以下是一些使用方法。
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切成薄片，生用做沙拉的配料。
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在烤箱烤制前加入混合蔬菜中。
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在煮沸的土豆中加入韭菜，然后和土豆一起捣碎，使土豆泥更加有趣。
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试试vichyssoise，一种传统的土豆和韭菜冷汤。?
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用韭菜来调味豆类、汤和炖菜。?
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将韭菜与茴香结合，形成独特的风味。
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将炒好的韭菜放在三文鱼上食用。
