高粱（Sorghum bicolor）在世界食品市场上是一种不太知名的谷物。在生产最多的谷物中，它排在大麦、大米、小麦和玉米之后，位居第五。虽然与更知名的谷物（或谷类）相比相形见绌，但高粱是一种重要的作物，长期以来在某些饮食中发挥着重要作用。
高粱的其他名称包括大小米、印度小米和焦耳。它是一种草类植物，被认为起源于非洲，在那里它一直是一种主要作物。它的种植和销售除用于人类消费外还有许多用途。高粱是一种受欢迎的动物饲料，也是一种新兴的生物燃料。
今天，30多个不同国家的5亿多人依靠高粱作为他们饮食的关键部分。许多人也在关注高粱的独特特性。特别是那些患有乳糜泻的人已经被高粱作为无麸质面粉的来源所吸引。
营养信息
高粱可以煮着吃，不过它也经常被加工成其他菜肴的配料。四分之一杯的全麦高粱大约含有。
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热量。163
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蛋白质: 5克
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脂肪：2克
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碳水化合物。36克
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纤维素: 3克
高粱中最突出的微量营养素之一是铁。四分之一杯的高粱含有约12%的每日推荐值。在高粱中发现的其他微量营养素包括。
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钾
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菸鹼酸
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硫胺素
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维生素B6
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磷
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锰
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镁
高粱的潜在健康益处
高粱有独特的结构，使你的身体更难吸收全谷类的蛋白质。尽管有这个缺点，但研究表明有许多健康益处与食用高粱有关。
抗炎作用
众所周知，高粱含有丰富的酚类化合物，其中许多是作为抗氧化剂。由于它的抗氧化特性，它还被证明可以很好地减少某些形式的炎症。
抗癌作用
高粱中的一些酚类化合物已经与抗癌作用有关。高粱中的单宁酸有助于谷物的色素沉淀，可能抑制一种与乳腺癌发展有关的酶。
在高粱中发现的另一组酚类化合物，即3-脱氧花青素，已被证明对一些人类癌细胞有破坏作用。
减肥
与其他谷物相比，高粱中的淀粉很难被人体消化。因此，高粱是任何一餐的最佳补充，帮助你产生饱腹感，而不会给你的饮食带来太多的热量。
对乳糜泻的安全
高粱及其副产品，包括高粱粉，已被确定为乳糜泻患者的安全替代谷物。
高粱的潛在健康風險
高粱最大的健康风险与它作为过敏原的可能性有关。
高粱过敏
与草和草的花粉有关的过敏是非常普遍的。不幸的是，高粱是一种草，已知会在一些人身上产生过敏反应。食物过敏症状包括口腔刺痛或瘙痒，口腔内和周围肿胀，腹痛，恶心，呕吐，甚至晕倒。任何食物过敏都可能导致严重的过敏反应或过敏性休克，并可能威胁到生命。
