什么是酸面团？
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许多面包使用面包师的酵母来发酵面团，或使其上升。但酸面团是由发酵剂开始的，发酵剂是面粉和水的混合物。当面粉和水混合在一起并静置时，来自面粉的野生酵母和细菌--以及来自你的厨房和你的手--开始以面粉中的天然糖分为食。通常情况下，其他成分只有面粉、水和盐。
它的独特之处？
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用白面粉制作的酸面团具有复杂的味道，酥脆的表皮，以及轻盈、有嚼劲的质地。这要归功于发酵剂中的乳酸菌等微生物。它的保质期也比其他类型的面包要长。另外，这些微生物给酸面包带来了一些独特的健康益处，帮助你更好地吸收营养。
它含有丰富的维生素和矿物质
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酸面团的营养价值很高。你可能会惊讶地发现，一片面包就能提供大量的B族维生素，如叶酸、烟酸、硫胺素和核黄素。汤圆还富含矿物质铁、锰和硒。
酸面团比酵母面包更健康
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如果你要比较营养成分，用白面粉做的酸面包和普通白面包没有什么区别。但由于它是发酵的，酸面团有一些独特的健康特性。首先，你的身体可以吸收酸面团中更多的矿物质，如铁和硒。这是因为发酵分解了植酸，一种阻碍营养吸收的化合物。
它更容易消化
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研究表明，人们对酸面包的消化比用面包酵母制作的面包更容易。酸面包还能帮助人们比面包酵母面包更快地感到满足。酸面团中的乳酸可以帮助分解面筋。这可能使对麸质敏感的人更容易享受面包。
它可以帮助控制血糖
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一项小型的人类研究发现，与吃面包师酵母制作的面包的人相比，吃酸面包的人在30分钟后的血糖峰值明显降低。这可能是因为酸面团有更多的抗性淀粉，需要更长的时间来消化。
对心脏健康有益
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酸面团的发酵可以提高面粉中多酚类物质的数量。多酚是一种植物化合物，可能有助于对抗癌症、心脏病、2型糖尿病和老年痴呆症等疾病。
苏打粉是无麸质的吗？
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不，酸面团不是无麸质的，除非它是用无麸质面粉制作的。但在烘焙中使用的典型面粉--如中筋面粉和面包粉C有面筋。
制作您自己的起动器
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要制作酸奶发酵剂，你要把等量的面粉和过滤的水混合在一个玻璃罐子里，并把它放在柜台上几天时间。然后你会取出一些，把它放入一个新的瓶子里，用更多的面粉和水 "喂 "它。你将继续喂养你的启动剂，并观察微生物活动的迹象，如起泡和高度、质地和气味的变化。几周后，你的发酵剂应该可以用来烘焙了。
什么时候扔掉您的启动剂
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令人惊讶的是，酸面包发酵剂顶部的灰色、棕色或黑色液体并不值得担心。这被称为 "酒"，意味着你需要喂养你的发酵剂。但是，如果你发现有霉菌（看起来会有明确的模糊）或坏细菌（通常表现为粉红色或橙色的颜色或条纹），你肯定要扔掉你的发酵剂。
让它更健康
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为了进一步提高酸面团的营养，可以制作或购买全麦版本。你会得到更多的纤维、B族维生素和钾等矿物质。你也可以尝试用其他谷物制作，如黑麦或斯佩尔特。只要记住，面包中这些面粉越多，它的密度就越大，高度越小，气囊越少。
