有些人认为，需要煮沸牛奶以使其安全使用，但科学上是怎么说的呢？
牛奶的营养成分
牛奶是维生素A、硫胺素、核黄素、镁、钙以及其他一些保持健康和抵御疾病所需的营养物质的重要来源。这些营养物质中有许多对热敏感，煮沸后可能被破坏或完全被破坏。
一杯牛奶还含有。
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热量。146
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蛋白质: 8克
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脂肪: 8 克
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碳水化合物: 11克
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纤维素: 0 克
煮沸和巴氏消毒法
煮沸与巴氏杀菌不一样，尽管它们很相似。在美国，巴氏消毒法是指将牛奶加热到160F左右，以杀死可能使你生病的细菌。牛奶的沸点约为212华氏度，因此在巴氏杀菌过程中，牛奶实际上从未被加热到沸点。
如果消除可能的病原体是你煮牛奶的主要原因，你应该知道，你在商店购买的牛奶几乎总是经过巴氏消毒，所以它已经消除了这些病原体。唯一的例外是生牛奶，当它被出售时，总是清楚地标明它是生牛奶。只有少数几个州允许生牛奶进行商业销售，而且从不跨州。
煮牛奶的营养作用
众所周知，煮沸牛奶会大大降低牛奶的营养价值。研究发现，虽然煮沸的牛奶可以消除生牛奶中的细菌，但也大大降低了牛奶的乳清蛋白含量。
其他测试显示，煮沸的牛奶中的维生素和矿物质含量较低，包括维生素B2、B3、B6和叶酸--在某些情况下降低了36%。
巴氏灭菌法和污染
煮沸的牛奶大大降低了牛奶的营养价值，而巴氏杀菌的程度较低。此外，商业化生产的牛奶一般都添加了维生素和矿物质，以取代那些在加热过程中可能损失的少量维生素和矿物质。
进行巴氏杀菌的原因是为了防止生牛奶中可能存在的污染。牛奶生产是一个复杂的过程，在这个过程中的许多环节都可能受到污染。农场的规模、一年中的时间、清洁方法和奶牛的健康状况只是众多因素中的几个，它们可能将李斯特菌等潜在的危险细菌引入生牛奶中。
如果由于某种原因，你购买的牛奶没有经过巴氏杀菌，那么煮沸牛奶可能是一件明智的事情。许多国家和一些州确实经常出售未经巴氏消毒的牛奶。将未经消毒的牛奶煮沸会使它的营养成分降低，但它也可以杀死可能使你患严重疾病的细菌，因此这种折衷可能是值得的。
沸腾的牛奶和牛奶过敏症
许多婴幼儿都患有牛乳过敏症（CMA），这是由于对牛奶蛋白的不良反应造成的。它是儿童食物过敏的最常见形式之一，会对儿童的健康和发展产生严重影响。
煮沸的牛奶对牛奶的蛋白质成分有很大影响。它改变了许多导致CMA的蛋白质。这可能不足以对一些人产生影响，但如果你或你的孩子对牛奶过敏，请向你的医生咨询，看看煮牛奶是否有帮助。
