pH值是用来测量酸度和碱度的。它测量特定溶液中带正电和负电的氢离子的存在。氢离子越多，酸度就越高。
酸性食物是指那些通常具有4.6或更低的pH值的食物。高酸度的食物不太可能出现微生物的快速生长，这意味着它们可能需要更长的时间来分解。
人体内的酸度
人体的平均pH值约为7.40。这个水平对于维持人体的生物过程来说是完美的。它调节的最重要功能之一是血液含氧量。
虽然没有确凿的证据表明它有助于保持最佳的pH值，但许多人选择远离那些导致身体更酸的食物。他们的主要目标是将潜在的肾脏酸负荷（PRAL）保持在可接受的范围内。PRAL指的是吃某些食物时身体产生多少酸。
一些需要避免的酸性食物的例子是：?
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新鲜肉类和加工肉类
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鸡蛋
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豆类
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油菜籽
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盐类
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高钠调味品
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某些类型的奶酪
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某些谷物
另一方面，喝碱性水的人，显示出患冠心病和心血管异常的风险较低。一项研究表明，他们患癌症的机会也减少了，而且死亡率很低。
酸性食物的负面作用
研究表明，酸碱平衡的持续破坏会导致慢性代谢性酸中毒。长此以往，体内这种持续的高酸度可能造成一些疾病的易感性。?
酸性食物和尿液。酸性饮食会影响尿液中的pH值。吃了太多的动物蛋白和碳酸饮料会产生尿酸结石，这是一种在你的肾脏中形成的石头。
酸性食物和血液。研究人员通常指出，较高或较低的酸性或碱性食物消费很少对血液pH值有任何影响。当血液中出现高酸度时，通常是因为糖尿病或肾脏问题等潜在疾病。肺部疾病可能是另一个罪魁祸首，因为它降低了血液的含氧量。
酸性食物与骨骼和肌肉。曾经有一个反复出现的假设，即较高的动物蛋白摄入量与骨质疏松症有直接联系。但是，关于碱性饮食的研究仍然没有证明对骨骼强度有任何影响。许多研究表明，人类尿液中的酸碱变化对一个人的钙平衡、骨折风险或骨骼代谢没有影响。
尽管如此，一些碳酸饮料中存在的磷酸，往往与骨密度降低有关。研究人员称，深色苏打水的酸性很强，在常规饮食中替代高蛋白饮料，是造成骨密度问题的罪魁祸首。
均衡饮食中的酸性食物
在合理范围内食用高酸度的食物是健康和平衡饮食的一部分。营养学家建议每天吃大量的水果和蔬菜。这些食物虽然有时是酸性的，但具有碱性因素，不太可能对肌肉质量产生负面影响或增加骨质流失的风险。?
一些PRAL水平为负的水果和蔬菜对健康有益，包括：?
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黄瓜 (-2.0)
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萝卜 (-4.7)
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酸橙 (-0.4)
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李子 (-1.7)
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青葡萄 (-2.4)
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紫葡萄 (-1.9)
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石榴 (-8.1)
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蓝莓 (-0.6)
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甘蓝 (-2.6)
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生菠菜 (-1.5)
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菠萝 (-1.1)
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苹果 (-1.8)
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芝麻菜 (-1.1)
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桃子 (-1.5)
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橙子 (-1.6)
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西红柿 (-1.8)
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葡萄干 (-9.0)
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?黑莓 (-1.0)
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香蕉 (-5.2)
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甜菜 (-5.4)
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煮熟的香菇 (-0.2)
虽然对大多数人来说可以食用，但从长远来看，这些碱性的酸性水果和蔬菜可能会引起胃部问题。这对于已经患有反酸、烧心或胃溃疡的人来说尤其如此。如果你有这些问题，在增加这些食物的摄入量之前，请询问你的医生。
碱性饮食
虽然低酸性食物的饮食没有证据表明能降低体内的酸度或对血液、骨骼或肌肉健康有明显的影响，但它们可能有助于加强记忆和认知。
如果你想在饮食中加入碱性食物，你可以从以下几个方面入手。
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大豆
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豆腐
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豆腐
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马铃薯
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草药茶
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扁豆
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草本调味品
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橄榄油
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藜麦
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苋菜
外卖
除非你的医生有不同的指示，否则你应该始终努力保持均衡的饮食。适量摄入所有食物种类对于保持身体健康至关重要。如果你担心你食用的水果、蔬菜、肉类或乳制品对你的健康有负面影响，请寻求专业建议。与你的营养师交谈，询问他们你是否需要进行任何饮食调整以改善你的整体健康。
