面粉是烘焙业的主食，用于制作烘焙食品、甜点、面包等。然而，最知名的面粉，即精制白面粉，几乎没有营养价值。
因此，值得考虑其他类型的面粉，在你烘焙时可以提供更健康的选择。
面粉与您的健康
虽然有很多类型的面粉，但白面粉在美国是最常见的。在普通美国人的饮食中，超过85%的谷物是高度加工的谷物，如白面。
白面粉被用于许多主食，如面包、面条、饼干和麦片。但是，这种面粉经过高度加工，在提炼过程中去除了许多必要的营养成分。这留下了大量的淀粉。
尽管精制白面粉的热量很高，但它提供的营养益处很少，几乎没有纤维、蛋白质或健康脂肪。精制过程还可以去除必要的营养物质，如B族维生素、铁、镁和维生素E。
加工过的白面粉也会造成血糖飙升，随着时间的推移，会增加你患2型糖尿病和心脏病等慢性疾病的风险。
精制白面粉的有害影响
除了缺乏营养之外，以精制白面粉为基础的饮食还可能导致健康并发症。
体重增加和肥胖。在美国，三分之二的成年人超重或肥胖。精制面粉促进脂肪，阻止身体燃烧脂肪作为燃料。它还可能促进肠道的炎症，损害你的代谢系统并导致体重增加。
2型糖尿病。精制碳水化合物会增加获得胰岛素抵抗的机会，继而导致糖尿病。虽然许多人把精制面粉换成全谷物，但这只导致血糖的轻微改善。
高血压。与2型糖尿病一样，高血压或高血压的一个重要因素是胰岛素抵抗。食用精制碳水化合物与胰岛素抵抗的风险增加有关。减少精制碳水化合物如精制面粉可以帮助你降低血压。
心血管疾病。精制碳水化合物引起的血糖增加会导致血管和动脉的炎症以及胆固醇的增加。吃大量的碳水化合物包括精制面粉会导致心血管疾病，最终导致死亡。
食物成瘾。食物成瘾这个词被一些争议所包围。它与某些食物有关，这些食物可以触发你大脑中的奖励系统，鼓励你吃下超过身体所需的能量。加工过的、高脂肪的或高糖的食物，包括精制面粉制品，更有可能引发食物成瘾。
抑郁症。精制碳水化合物含量高的饮食与患抑郁症的机会增加有关。如果你情绪低落，你可能会接触高碳水化合物的食物以寻求安慰。但是，精制面粉可能会促进炎症和血糖飙升，从而导致抑郁症。
最健康的烘焙用面粉
虽然许多精制白面粉的替代品最初是为那些食物过敏的人创造的，但这些面粉也吸引了那些想为自己的饮食添加更多种类和营养的人。以下是一些最健康的面粉，你可以在烘焙中尝试。
杏仁粉。杏仁粉是由去皮和研磨的杏仁制成。杏仁粉以其高水平的蛋白质、健康脂肪和纤维而闻名，有助于你感到更饱满和满足。它还可以防止餐后血糖的变化。
椰子粉。将干椰子肉磨成粉制成的椰子粉是一种不含谷物和麸质的选择。它的热量比其他基于谷物的面粉更高，并提供了蛋白质、脂肪、纤维、抗氧化剂、铁和钾的健康来源。
虽然椰子粉含有高水平的脂肪，但这种脂肪主要是饱和脂肪，它有一个不好的名声，但实际上与心脏病没有关系。它也主要由中链甘油三酯组成，一种可能减轻炎症和支持健康代谢的脂肪。
燕麦粉。由磨碎的燕麦制成的燕麦粉是一种全谷物面粉，不含麸质。它含有大量的纤维和蛋白质，特别是与普通面粉相比。它还含有铁、钾和钙等矿物质。
藜麦粉。藜麦粉是由藜麦制成的，藜麦是一种具有坚果味的无麸质种子，研磨成细粉。藜麦粉是蛋白质、纤维、铁和不饱和脂肪的良好来源。藜麦可能有助于促进消化系统健康，降低炎症，并减少疾病的整体风险。
荞麦粉。荞麦是一种以其谷物状的种子而闻名的植物。尽管名字如此，荞麦与小麦没有关系，而且不含麸质。荞麦粉是纤维和蛋白质的良好来源，以及一些微量营养素，如锰、镁和铁。它有一些抗炎和抗癌特性。它还可能促进消化系统中的健康细菌。
