淀粉类蔬菜和非淀粉类蔬菜:有什么区别?

多吃蔬菜与减少慢性疾病的风险和改善整体健康有关。但是你可能听说过,你应该避免吃淀粉类蔬菜,因为它们的碳水化合物含量高。请继续阅读,了解淀粉类和非淀粉类蔬菜的好处和顾虑。

淀粉类蔬菜

顾名思义,淀粉类蔬菜比非淀粉类蔬菜含有更多淀粉。淀粉是一种碳水化合物,你的身体会将其分解为葡萄糖。淀粉类蔬菜的热量比非淀粉类蔬菜高。它们的纤维也较少,所以它们可能不会像非淀粉类蔬菜那样让你感到饱。

淀粉类蔬菜富含抗氧化剂、维生素和矿物质,应该作为你健康饮食的一部分。然而,你应该把它们限制在你盘子的1/4左右。由于淀粉类蔬菜的碳水化合物含量较高,它们会导致你的血糖飙升。

淀粉类蔬菜的例子包括:?

  • 玉米

  • 白薯

  • 红薯?

  • 青豆

  • 甜菜

  • 橡子南瓜

  • 南瓜(Butternut squash

  • 萝卜

  • 胡萝卜

非淀粉类蔬菜

非淀粉类蔬菜比淀粉类蔬菜的纤维含量高,糖分含量低。它们通常每份含有约5克的碳水化合物。一份是一杯绿叶蔬菜或半杯其他新鲜、冷冻或罐装蔬菜。非淀粉类蔬菜应该占到你盘子的1/2。

非淀粉类蔬菜的例子包括:?

  • 黑橄榄

  • 紫色卷心菜

  • 茄子

  • 芝麻菜

  • 芦笋

  • 布鲁塞尔芽菜

  • 芹菜?

  • 卷心菜

  • 红辣椒

  • 蕃茄

  • 夏天的南瓜

淀粉类蔬菜和非淀粉类蔬菜的好处

这两种类型都含有大量的营养物质。你应该在你的饮食中包括各种蔬菜。蔬菜的颜色是其营养成分和抗氧化剂的标志。?

富含抗氧化剂的饮食可以降低你患心脏病和癌症的风险。? 你要得到很多不同的颜色,以确保你得到很多不同的抗氧化剂,包括:?

红色。红色蔬菜如甜菜和西红柿含有抗氧化剂,可以降低你患高血压、高胆固醇和动脉堵塞的几率。红色化合物也可能有助于防止癌症和帮助你的大脑更好地工作。?

蓝色和紫色。具有这些颜色的蔬菜,包括茄子和紫色卷心菜,含有抗氧化剂,有助于预防癌症、中风和心脏病。它们对健康老化和记忆也很重要。此外,它们可以帮助泌尿道健康和消化。?

绿色。西兰花和菠菜是两种绿色蔬菜,可以帮助保护你的眼睛免于黄斑变性。绿色蔬菜还有助于保护你免受癌症和坏胆固醇的侵害。?

这些抗氧化剂帮助你的免疫系统更好地工作,并帮助调节消化。对孕妇来说,摄入足够的绿色蔬菜尤其重要,因为它们含有叶酸,有助于防止出生缺陷。?

橙色和黄色。具有这些颜色的蔬菜包括胡萝卜、南瓜和红薯。它们包括营养物质和抗氧化剂,可以帮助:?

  • 预防心脏疾病

  • 促进眼睛健康

  • 促进免疫系统

  • 帮助建立强壮的骨骼

  • 维护皮肤健康?

白色。洋葱和花椰菜等白色蔬菜有助于您的免疫系统功能。它们所含的营养物质有助于保护你免受某些类型的癌症。它们还可以降低坏胆固醇和高血压。?

一些淀粉类蔬菜含有抗性淀粉。这是一种在小肠中不被消化的淀粉类型。正因为如此,它不会提高你的葡萄糖。相反,抗性淀粉会在大肠中发酵。随着它的发酵,它改善了你的肠道细菌。抗性淀粉可以使你感到更饱,它可以:?

  • 改善您的血糖控制

  • 預防便秘

  • 降低胆固醇

  • 降低患结肠癌的几率

抗性淀粉的良好来源包括

  • 豆类

  • 豌豆

  • 小扁豆

有一种抗性淀粉是通过加热和冷却产生的。为了获得更多这种类型的淀粉,在你计划吃这些蔬菜的前一天将其煮熟。让它们在冰箱里冷却一晚。然后你可以在不改变抗性淀粉含量的情况下加热它们。

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