计划进行野餐？以下是如何确保你的食物是安全的。
汉堡、凉拌菜 -- 和沙门氏菌
计划野餐？这里是如何确保你的食物是安全的。
来自医生档案
爱荷华州的夏天......啊，没有什么比得上它。高温和高湿度 -- 这两种情况似乎都不能使热情的爱荷华人的精神枯萎。公园里到处都是大型家庭野餐会，其中美食总是一个主要的吸引力。炸鸡、烤炉上的汉堡和奶奶自制的土豆沙拉是必须的。
很久以前，我们唯一需要担心的虫子是蚂蚁和蜈蚣在桌布上行进。现在我们担心的是在食物中传播的各种虫子。它们小得多，而且可能更危险......有令人毛骨悚然的名字，如弯曲杆菌和大肠杆菌0157：H7。
有很多值得关注的问题。根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，有200多种疾病可以通过食物传播。在1999年9月出版的《新兴传染病》杂志上的一份报告中，美国每年大约有7600万起食源性疾病--导致325000人住院和5000人死亡。
这种疾病的爆发几乎可以在任何地方发生。而且它们的传播速度非常快。一次这样的食物中毒爆发袭击了爱荷华州南部的奥斯卡洛萨小镇。那是1996年11月的一个星期四晚上，约有1,000人（占该镇人口的近10%）参加了一个年度教会晚宴。吃完火鸡晚餐后不久，人们开始生病。罪魁祸首是：沙门氏菌。在周末结束之前，有200多人生病，60人在当地急诊室就诊，21人住院治疗。官员们感到幸运的是没有人死亡。
"爱荷华州流行病学家、爱荷华州公共卫生局医疗主任Patricia Quinlisk说："在纪念日、国庆节和劳动节的周末，你可以肯定我们会有几起食物中毒的爆发。她被要求帮助调查奥斯卡洛萨的疫情，每年夏天，她和她的同事都会在假日的周末观察 "突发事件" -- 食物中毒的爆发。
昆利斯克提供了很多问题在夏季升温的原因。"人们在外面做饭和吃饭时不太注意正确处理食物，而且他们并不总是能得到温水和肥皂来清洗。" 但是在夏季，预防措施是最重要的，因为炎热和潮湿的天气促进了细菌的生长 -- 大多数形式的食物中毒的来源。
马铃薯沙拉、火鸡三明治或其他留在阳光下的食物都可能成为细菌的温床。这种情况在户外野餐和聚会时更经常发生，因为在那里更难保持冷食和热食--在这种温度下细菌的威胁较小。
这个问题如此严重，以至于美国农业部和美国卫生与公众服务部不久将发布食品安全提示，作为最近修订的美国人膳食指南的一部分。"塔夫茨大学教授、正在起草新指南的咨询委员会成员约翰娜-德怀尔说："这是改变我们对食品安全思考方式的重要一步。"'保持食物安全食用'准则将重点关注如何在我们自己的厨房里避免麻烦。"
尽管该指南尚未正式发布，但专家们一致认为，这四个简单的食物处理技巧可以在很大程度上降低您在今年夏天的食物中毒风险。
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擦干净。洗手是预防食物相关疾病的唯一最有效的方法。在准备食物前和使用卫生间或换尿布后一定要洗手。抗菌洗手液不能代替肥皂。分析表明，温水和肥皂可以消除约95%的细菌；抗菌凝胶和毛巾只能消除约5%。
用冷水彻底清洗新鲜水果和蔬菜，以冲洗掉可能潜伏在上面的任何微生物。海绵可能会藏有大量讨厌的微生物。专家建议每隔几天将海绵用微波炉加热15至30秒以进行消毒（但要小心，因为它们会非常热）。
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分而治之：在准备、烤制和供应食物过程中的交叉污染是导致食物相关疾病的主要原因。在买菜时，或在冰箱或冰柜中，不要让生肉或家禽的汁液滴到其他食物上。不要用相同的砧板、盘子或器皿来处理生肉和其他生或熟的食物。用一汤匙家用漂白剂在一加仑水中的溶液对烹饪表面进行消毒，以保持清洁。
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保持凉爽。保持冷的食物。将易腐烂的食品装入您的汽车，而不是装入热的后备箱，并立即将它们带回家。用装满冰块的箱子来装野餐的冷食--装满的冷藏箱比半空的冷藏箱能保持更长时间的低温。用一个冷藏箱装易腐食品，另一个经常打开的冷藏箱装饮料。
尽快将剩菜放回冷藏箱。在室温下放置超过两小时（如果温度为90度或更高，则为一小时）的食物，细菌会开始生长到危险的程度。如有疑问，请扔掉它。
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开大火。烹煮食物的时间要足够长，温度要足够高，以杀死有害细菌。尽可能使用肉类温度计来检查内部温度。整块牛排和烤肉至少煮到145度，碎肉煮到160度。家禽的温度应达到大腿180度，胸肉170度。汁液应该总是清澈的，汉堡包和家禽不应该是粉红色的。在你的野餐地点从头到尾烹调肉类 -- 提前部分烹调使细菌得以生存和繁殖。
此外，要警惕重新加热可能已被污染的食物。虽然你可能成功地杀死任何已经扩散的微生物，但一些细菌（葡萄球菌和大肠杆菌0157:H7）会产生耐热的毒素，即使在细菌被消灭后仍然存在，并可能导致严重的腹泻 -- 或更糟。
好消息是，随着夏季的到来，从纽约到阿拉斯加的美国人正逐渐意识到食物中毒的危险性，并更好地预防它。疾病预防控制中心最近的统计数据显示，与食物有关的感染下降了19%。
因此，不要害怕收拾你的野餐篮，用一场辉煌的盛宴来庆祝夏天。只是在处理和准备食物时要保持警惕。无论你做什么，不要让奶奶著名的土豆沙拉在野餐桌上放一整天。祖母是世界上最不希望你生病的人。
