黑米是罕见的美味、健康和美观的三合一。这种深色的大米呈深紫黑色，有其他名称，包括紫米、禁忌米和皇帝米。它的味道丰富而复杂，有明显的坚果味，还有一丝来自花青素色素的甜味。
Oryza sativa是野生稻的栽培形式，在过去的7000至9000年里，它一直是亚洲烹饪文化的一部分。历史证据表明，栽培水稻首先出现在中国，并传播到亚洲其他地区。由于米粒外层的自然变化，这种栽培米有一系列颜色，包括红色、棕色、白色和黑色。野生稻只有一种颜色：红色。
随着时间的推移，一些文化开始偏爱某些颜色，通过杂交得到具有稳定颜色的米粒。黑米因其丰富的口感而受到青睐，并迅速成为较富裕群体的特殊食品。这就是黑米获得其名称之一的原因--禁忌之米。在中国历史上曾有一段时间，黑米被禁止给所有非贵族或皇室成员食用。
今天，Oryza sativa有两个品种--Japonica和Indica，前者比较粘稠，颗粒较短，生长在较干燥的高地田地里，后者颗粒较长，生长在水下的低地。
从泰国和印度尼西亚到中国、日本和印度，你到处都能看到黑米的品种。这种大米还生长在全世界的各个国家。有些品种是短粒的，有些是长粒的。长粒大米稍微健康一些，因为它的淀粉含量较少，使其血糖指数较低。
健康益处
这种五颜六色的黑米具有多种健康益处。其中最明显的是来自谷物的深色。
花青素是在各种蓝色和紫色食物中发现的色素，它们有助于保护你的细胞免受损害。这些色素也被称为减少炎症和帮助减少心血管疾病的风险。吃黑米可以给你的心脏健康和整体体能带来值得的提升。
黑米还提供这些健康益处。
改善眼睛健康
除了保护性的花青素外，黑米还含有大量的叶黄素和玉米黄素，这两种类胡萝卜素因其在支持眼睛健康方面的作用而闻名。这些抗氧化剂有助于保护眼睛的细胞，减少紫外线（UV）辐射的影响。
糖尿病管理
花青素等类黄酮也影响血糖水平和糖尿病管理。植物化学物质对你的身体有积极的影响，改善胰岛素敏感性，使你能更好地利用葡萄糖。它们还有助于减少糖在你的小肠中的消化，从而降低你血液中的糖含量。
营养
黑米含有丰富的氨基酸、脂肪酸、抗氧化剂、黄酮类、花青素和其他酚类化合物。黑米中共有18种氨基酸，其中有必需和非必需的混合类型。氨基酸对你身体的许多功能至关重要，从帮助修复皮肤和组织到改善你的能量水平和消化。
黑米也是以下营养物质的良好来源。
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维生素E
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核黄素 (B2)
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烟酸 (B3)
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β-胡萝卜素
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叶黄素
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玉米黄质
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钙质
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铬
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磷
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铁
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锰
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钾
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锌
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铜
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镁
每份食物的营养成分
四分之一杯的黑米，煮熟后为1/2杯，含有。
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热量。173
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蛋白质: 5克
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脂肪: 2克
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碳水化合物。38克
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纤维素: 3克
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糖分: 1克
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胆固醇: 0毫克
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钠: 4毫克
需要注意的事项
黑米和所有大米一样，可能含有从土壤中吸收的砷。为了减少吃到砷的机会，在煮饭前要把干米冲洗干净。你也可以用过多的水来煮米，然后把米在被认为是 "熟 "的时候还没有吸收的东西排掉。不过这种方法确实需要更多监测，以确保你不会把米饭煮得过熟。
如何准备黑米
黑米在世界各地的超市里越来越常见。一旦你家里有一包干黑米，请查看说明中的水米比例。你可以将米蒸熟，用水煮熟，或者用高压锅（如快煲）煮熟，这样就可以不用动手了。
煮熟后，黑米的质地自然比其他类型的米更有嚼劲。它不像白米那样光滑，但它的营养价值更高。你应该预期黑米需要更多的水来烹饪。
在你的下一餐中，试试这些黑米食谱。
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用洋蓟做黑米烩饭。
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将白米饭换成黑米饭，并加入芒果、牛油果和浆果。
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享受黑米饭与牛肝菌和西兰花的烤肉。
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将椰奶、芒果和黑米结合起来，做成美味的米饭冻。
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做一些泰式鸡肉黑米汤。
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用黑米和少量的蜂蜜做一个健康又甜美的米饭布丁。
