橄榄油基础知识
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橄榄油是通过研磨或压榨整个橄榄，收集渗出的油而得到的。你可以在各种菜肴中使用橄榄油。你可以用它来做饭，把它滴在面包、意大利面或沙拉上，或者把它作为烘焙食品的一种成分。最重要的是，它对健康有很大的好处。
橄榄油的种类
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橄榄油有三种类型或等级：特级初榨、初榨和精炼（轻质）。它们的标签是根据它们在装瓶和销售前所经历的加工程度而定的。精制橄榄油是这三种油中加工程度最高的一种。
哪一种最健康？
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经过最少加工的橄榄油是特级初榨橄榄油（EVOO）。正因为如此，EVOO比初榨橄榄油或精炼橄榄油有更多的营养。例如，它含有大量被称为植物化学物质的健康植物营养物质，可能有助于对抗癌症和心脏病。因此，要想从你的橄榄油中获得最大的收益，就去买EVOO吧。
促进心脏健康
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大型研究表明，当你在饮食中摄入更多的特级初榨橄榄油时，你会降低患心脏病的风险。EVOO中的活性化合物有助于降低血压，使您的动脉不致硬化。
降低中风风险
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在您的食谱中用橄榄油代替不太健康的脂肪，可能会使您中风的机会降低40%以上。
抵抗炎症
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体内的炎症会导致慢性疾病。橄榄油中的某些抗氧化剂可以减少你体内的炎症，就像布洛芬等药物一样。橄榄油中的油酸也是一种抗炎剂。
抗氧化剂含量高
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自由基是你身体中不稳定的原子，会损害你的细胞。抗氧化剂是一种化合物，可以帮助防止或减缓这种损害。EVOO含有大量的抗氧化剂，可以降低您的疾病风险。
杀灭细菌
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橄榄油中的一些营养成分可以对抗有害细菌。幽门螺旋杆菌是一种胃部细菌，可导致溃疡甚至癌症。橄榄油中的化合物有助于消灭它。
预防癌症
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地中海式饮食偏重于植物而非肉类，并富含橄榄油。研究人员发现，这样饮食的人患某些癌症的风险要低得多，如结肠癌、子宫内膜癌、乳腺癌、胰腺癌和前列腺癌。
提升你的大脑
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重视橄榄油的地中海式饮食的另一个好处。它可以给你的大脑带来动力。研究表明，含有大量橄榄油的菜单可以帮助你更好地思考、理解和记忆，甚至可以帮助抵御老年痴呆症。
