苋菜这个词在希腊语中的意思是 "不褪色"。这种植物的花朵在整个夏天都是鲜艳的深红色，使其成为一道引人注目的风景。然而，花并不是苋菜的最大亮点--它的种子。 收获后，它们的使用方式与大米和燕麦等谷物相似。
苋菜原产于墨西哥和中美洲。它是阿兹特克人的主食，而且仍然是中美洲饮食的一部分。随着越来越多的人意识到其令人印象深刻的营养成分，马齿苋在整个美国越来越受欢迎。
这很容易看出原因。苋菜的坚果味、令人愉快的甜味和它的多功能性使它成为许多食谱的完美选择。
健康益处
苋菜中的营养成分作为健康饮食的一部分，可以提供明显的健康益处。它是维生素C的来源，对身体的愈合过程至关重要，因为它有助于处理铁，形成血管，修复肌肉组织，并保持胶原蛋白。
下面是苋菜的一些其他健康益处。
天然无麸质
苋菜是乳糜泻患者的一个很好的选择，乳糜泻是一种免疫系统对小麦面筋的反应会损害小肠的情况。.
蛋白质含量高
苋菜是目前最丰富的植物形式的蛋白质之一。这种蛋白质很容易被人体吸收，并含有所有的氨基酸--甚至赖氨酸，这在谷类粮食中往往是缺少的。研究表明，在植物界中，苋菜蛋白质是与动物蛋白质最相似的蛋白质之一。
富含抗氧化剂
苋菜富含抗氧化剂，包括没食子酸和香草酸。抗氧化剂有助于对抗自由基，自由基是正常细胞活动的破坏性副产品，有助于减少从衰老迹象到心脏病的一切。
缓解炎症
一些过敏反应通过产生免疫球蛋白E而导致不舒服的炎症。早期研究表明，苋菜可以减缓人体免疫球蛋白E的产生，减少炎症。
降低胆固醇
在动物身上的两项研究显示，苋菜及其油有可能大大降低 "坏 "的低密度脂蛋白胆固醇，而不会降低 "好 "的高密度脂蛋白胆固醇。但科学家需要研究苋菜对人类的胆固醇有什么影响。
每份的营养成分
四分之一杯未煮熟的干马齿苋含有。
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热量。179
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蛋白质: 7克
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脂肪: 3克
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碳水化合物: 31克
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纤维素: 3克
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糖分: 1克
苋菜含有丰富的蛋白质，其含量几乎是玉米或大米的两倍。蛋白质对维持体内的肌肉质量和血液供应是必不可少的。
苋菜也是一个令人印象深刻的来源。
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铁元素
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钙
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维生素C
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磷
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锰
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硒
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镁
苋菜中含有您每日所需的锰，这是一种重要的微量营养素，只需一份。锰在体内300多个酶的反应中起着关键作用，包括免疫反应、激素的产生，甚至血液和骨骼的形成。
如何准备马齿苋
苋菜的生长季节从仲夏开始，直到第一场硬霜。然而，大多数马齿苋是以干货形式出售的，所以一年四季都很容易找到它。它最常见于南美的杂货店，但在健康食品店、农贸市场，甚至大型超市也越来越常见。
如果你自己种植苋菜，当你在双手之间滚动时，如果种子很容易脱落，它就可以收获了。你可以把种子晒干，或者新鲜吃。
为了长期保存苋菜，最好把它密封在密闭的容器中。如果你想把苋菜作为面粉使用，你可以在食品加工机中研磨，并把结果冷冻起来。它在冰箱里可以保持新鲜6到9个月。
有很多方法可以享受苋菜作为你日常饮食的一部分。
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以水和苋菜3/1的比例煮整粒苋菜做粥
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像爆米花一样爆干苋菜，作为零食食用
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把爆裂的苋菜放在沙拉或汤里
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在米饭中加入马齿苋，可增加蛋白质含量
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将马齿苋拌入冰沙中，可增加坚果的味道
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制作苋菜粉，用它来做面包
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用苋菜粉做鱼或肉的面包
