鸡油菌是有吸引力的真菌，具有喇叭状的菌杯和波浪状的皱褶脊。蘑菇的颜色从橙色到黄色到白色或棕色不等。
鸡油菌属于Cantharellus家族，其中Cantharellus cibarius，即金色或黄色的鸡油菌，是欧洲最广泛的品种。美国西北部的太平洋地区有自己的品种，即Cantharellus formosus，太平洋金鸡冠菌。美国东部是Cantharellus cinnabarinus的家园，这是一种美丽的红橙色品种，被称为朱砂鸡油菌。
与养殖的蘑菇或田间真菌不同，鸡油菌是菌根性的，需要有宿主树或灌木才能生长。它们生长在树木和灌木旁边的土壤中，而不是在植物本身上。
鸡油菌在世界许多地方都很受欢迎，因其略带水果味而深受人们喜爱。这种蘑菇还提供一些显著的健康益处。
健康益处
许多商业化种植的蘑菇不含太多的维生素D，因为它们是在黑暗的室内环境中生长。
野生收获的蘑菇，如鸡油菌、羊肚菌和平菇，由于其自然栖息地，自然含有大量的维生素D。事实上，半杯鸡油菌可以有5到20微克的维生素D，这相当于你每日建议摄入量的30%到100%。
改善骨骼健康
维生素D有助于支持你的骨骼健康，并充当你身体的抗炎剂。它的作用是刺激你的小肠中的蛋白质，帮助吸收钙和加强你的骨骼。
随着年龄的增长，人们需要更多的维生素D，以避免出现骨质疏松症和骨质疏松症等骨骼疾病。50岁以下的成年人每天应摄入约15微克的维生素D，而50岁以上的成年人应摄入约20微克。
免疫支持
鸡油菌是甲壳素和壳聚糖等多糖的绝佳来源。这两种化合物有助于保护你的细胞免受损害，并刺激你的免疫系统产生更多细胞。它们也被认为有助于减少炎症和降低患某些癌症的风险。
营养
鸡油菌有促进健康的多糖、脂肪酸、酚酸化合物、作为肠道益生菌的β-葡聚糖，以及约15种不同的氨基酸。
鸡油菌也是几种维生素和矿物质的丰富来源。
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维生素D
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β-胡萝卜素
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番茄红素
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维生素A
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维生素E
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维生素C
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硫胺素（维生素B1）
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核黄素(维生素B2)
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维生素B6
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钾元素
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硒
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锰
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铜
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铁
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磷
每份食物的营养成分
一片干燥的鸡油菌含有。
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热量。8
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蛋白质: 1克
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脂肪: 少于1克
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碳水化合物。1克
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纤维素: 1 gram
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糖类。小于1克
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胆固醇。小于1毫克
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钠。小于1毫克
需要注意的事项
采集鸡油菌很常见，但您需要注意不要采摘有毒的蘑菇。乍一看，杰克-o-灯笼菇很相似，但它生长在倒下的原木上，有真正的鳃。吃了这种蘑菇会导致强烈的痉挛和重大的消化系统问题。除非你百分之百确定蘑菇的种类，否则千万不要自己去觅食。
如何准备鸡油菌
鸡油菌在超市里并不像小贝拉或白金针菇那样常见，但它们的营养更丰富。如果你在当地商店找不到它们，可以在农贸市场和专业杂货店寻找新鲜蘑菇，或者在网上寻找干蘑菇。
在你即将使用蘑菇之前，不要清洗它们。蘑菇很容易变成粘稠状，暴露在水中时很容易变质。
试试下面的一些食谱，吃出健康和美味。
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用鸡油菌和tagliatelle制作一道白酱意面。
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做一道烤土豆和鸡油菌的配菜。
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试试鸡油菌乳蛋饼的做法。
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享用奶油鸡油菌蘑菇汤。
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制作意大利饭，加入切碎的鸡油菌。
