虽然你可以购买（或在家里种植）各种各样的微型蔬菜，但这些微型植物的名字听起来应该很熟悉：甜菜、瑞士甘蓝、西兰花、芥菜、芝麻菜、苋菜和豌豆等等。微型蔬菜只是这些蔬菜和草药的版本，当它们处于小芽的形式。
大约有60种不同的微型蔬菜。微菜不仅能给沙拉、汤或三明治增加营养，而且还很嫩，提供美味的口感。
微型蔬菜对健康有什么好处？
在过去的几年里，微菜越来越受欢迎，大量正在进行的研究试图了解这些小植物所提供的所有健康益处。
早期的研究表明，微型蔬菜所含的植物化学物质（有益的营养物质和成分）比其完全生长的同类产品多40%。
虽然这些小油菜的身材很小，但它们含有极高水平的强大维生素、矿物质和支持健康的成分。
微型蔬菜可以降低血压。富含纤维和维生素K的食物有助于保持健康的血压，而微型蔬菜富含这两种重要元素以及其他维生素和矿物质。
微型蔬菜可能有助于抗癌。对这一问题的研究正在进行，但一些早期证据表明，莱菔子--一种在西兰花芽中发现的含量特别高的化合物--可能有助于抗癌。
一些微型蔬菜可以帮助降低胆固醇。一项研究发现，红色卷心菜的微菜可以降低低密度脂蛋白胆固醇、肝脏胆固醇和炎症细胞因子的水平--所有这些因素都可以增加你患心脏病的风险。
微菜可以支持肠道健康。高膳食纤维的食物，如微型蔬菜，在作为健康、均衡饮食的一部分食用时，可以缓解便秘或其他胃肠道不适。研究还表明，膳食纤维是一种 "益生菌"，或为人类微生物组中的 "好 "细菌提供理想的生长环境。
有哪些种类的微型蔬菜？
有超过60个品种的微菜和微菜混合物可供选择，当涉及到探索什么时，不乏美味和健康的选择。
一些最受欢迎的微菜品种包括。
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甜菜
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芥菜
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藜麦
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菠菜
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韭菜
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蒜头
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韭菜
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洋葱
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胡萝卜
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芹菜
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莳萝
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茴香
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菊苣
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苣荬菜
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莴苣
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萝卜丝
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芝麻菜
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西兰花
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卷心菜
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花椰菜
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萝卜
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水芹
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豆类
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豌豆
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鹰嘴豆
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小扁豆
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草药
如何种植和使用微型蔬菜
微型蔬菜与芽菜非常相似，很容易在家里小规模地种植。它们的生长时间不长（通常为一周左右），可以全年在窗台或其他有阳光的地方种植。
只需种植一些你想培养的微型蔬菜或芽菜的种子，并相应地浇水。网上有大量关于如何发芽或种植各种微绿的指南和视频。
这些超级食物很容易种植，是让孩子们参与小规模种植自己食物的好方法。孩子们喜欢把这些小孩大小的叶子洒在自己的沙拉或三明治上。一些微型蔬菜的味道比它们的全尺寸的同类产品更大胆，所以在添加一整把之前一定要品尝。一点点可能会有很大的作用。
由于微型蔬菜又小又嫩，很容易将它们添加到食谱中，以充分利用其营养力量。鉴于它们的体积小和含水量高，不建议烹调微菜，但不要忘记在食用前清洗它们。
这里有几个关于如何使用微型蔬菜的建议。
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拌在沙拉里
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洒在烤鱼或烤肉的上面
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拌在炒蛋或煎蛋中
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拌入冰沙中
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用作汤或面食的配料
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添加到三明治中，增加口感
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为鹰嘴豆泥或其他蘸酱做点缀
