食用彩虹
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说到健康饮食，你可能已经听过这个建议。这是因为啃食各种色彩鲜艳的农产品会给你带来很多不同的植物营养素。植物中有数以千计的此类化合物。而且它们不仅仅是外观漂亮 -- 它们还可能对抗疾病，特别是当它们一起工作时。了解一些更常见的植物，在哪里可以找到它们，以及它们如何有益于您的健康。
花青素
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这些红色、蓝色和紫色的色素使蓝莓、葡萄、小红莓、樱桃、红色卷心菜和茄子等食物呈现出深色。它们不能被人体很好地吸收，但仍有强有力的证据表明，它们可以帮助降低血压和预防糖尿病。这些食物也被认为对心血管疾病、癌症和认知功能有帮助。然而，在它们被用于预防疾病之前，还需要更多的研究来更好地了解它们。
木质素
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当你吃亚麻籽、芝麻、全谷物、豆类和浆果时，你的身体会将其中的木质素转化为行为类似于雌激素的化合物，这可能会阻止天然激素的产生。木质素正在被研究，因为它们可能在预防心脏病和子宫内膜癌等疾病方面发挥作用。
白藜芦醇
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它已经被研究了近30年。科学家们曾经认为这是红葡萄酒对你的心脏有益的原因，但这似乎并不成立。我们对葡萄、一些浆果和 -- 惊喜！ -- 花生中的这种化合物仍有很多东西需要了解。-- 但它已经显示出有可能成为癌症的对抗者和大脑的促进者。
姜黄素
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这使香料姜黄具有深黄橙色的色调。姜黄在印度、中东和东南亚菜肴中很常见，在注重健康的美国人中很流行，出现在果汁吧和咖啡馆的菜单上。它可以预防2型糖尿病，减少炎症，并对抗抑郁症，但在饭菜中添加调味品并不能使你获得足够的效果。而且作为补充剂服用可能会改变一些处方药的作用方式。
槲皮素
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这种经过充分研究的类黄酮存在于苹果、洋葱、浆果和红葡萄酒中。类黄酮有助于保持骨骼、软骨、血液、脂肪和小血管的健康。槲皮素可能会缓解哮喘症状，降低胆固醇水平，并对抗癌症。
磺胺类药物
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当你切碎、咀嚼和消化十字花科蔬菜，如西兰花、球芽甘蓝、卷心菜、花椰菜和甘蓝时，你会得到这种强大的抗氧化剂（这也是造成腐烂气味的原因）。它可能有助于降低你患某些癌症的机会，包括乳腺癌。从新鲜的开始，而不是冷冻的，吃这些蔬菜时要浅尝辄止：清蒸、微波炉加热或炒菜。
番茄红素
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这种红色的色素使西红柿、西瓜和粉红色的葡萄柚有了红晕。科学家们对番茄红素有可能帮助抗癌，尤其是前列腺癌感到兴奋。
异黄酮
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它们也被称为植物雌激素，因为当它们在人体内时，表现得像雌激素。一些正在经历更年期的妇女使用异黄酮作为缓解潮热等症状的方法。豆腐和毛豆等豆制品是最丰富的来源。
辣椒素
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它使辣椒和其他辛辣的胡椒产生热量。辣椒素药膏可用于缓解关节炎、纤维肌痛和某些类型的神经损伤以及银屑病的瘙痒。它也被研究为一种抗癌方式，帮助减肥，以及--讽刺的是--治疗胃灼热。
鞣花酸
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你可以从红色水果--覆盆子、草莓和石榴--以及核桃中获取。你也可以购买它作为补充。在互联网上快速搜索会发现很多关于使用它作为脂肪燃烧器和癌症斗士的炒作，但这些说法是基于对小鼠和大鼠的实验室研究，而不是人。
叶黄素和玉米黄素
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它们通过吸收有害的光波来保护你的眼睛和视力。饮食中含有这些物质与降低老年性黄斑变性的风险有关，黄斑变性是导致老年人失明的主要原因。吃深色的绿叶蔬菜和健康的脂肪来帮助你的身体吸收这些营养物质。
大蒜素
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碾碎或切碎大蒜，你就会在不到一分钟的时间内启动化学反应，产生这种化合物。它是一种抗氧化剂，这意味着它有助于保护细胞免受损害。它还可以帮助中断炎症，改善血压和胆固醇水平，并对抗病菌。
儿茶素
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把巧克力和红葡萄酒递给我! 在它们对你有益的众多原因中，它们有儿茶素。早期研究表明，含有这些植物营养素的食物和饮料--如茶、可可、葡萄、苹果和浆果--可能有助于抗癌和预防心脏病。其他含有高浓度儿茶素的食物包括蚕豆、黑葡萄、杏子和草莓。
植物甾醇
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大豆、豌豆、芸豆、扁豆和坚果中的植物甾醇可以降低您的低密度脂蛋白（"坏"）胆固醇。它们的作用之一是干扰你的身体对食物中胆固醇的吸收。
β胡萝卜素
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这种色素使胡萝卜、红薯和南瓜具有橙色的色调。(菠菜和甘蓝中也有这种色素，但叶绿素的绿色超过了它）。你的身体使用β胡萝卜素来制造维生素A，这有助于保持你的免疫系统和视力的良好运作。
