了解你的寿司
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这个日本标准，从最广泛的定义来看，是指醋饭，有不同的形式，有很多变化。通常它包含生鱼。如果你玩得好的话，它有可能成为真正的健康食品。
米饭只是一个开始
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大米是这里的主要角色。从营养学角度讲，糙米比白米好（纤维含量高）。但是寿司，实际上，是关于其他成分的。生鱼片通常是指切成片状的生鱼--鳗鱼、章鱼、金枪鱼、三文鱼、箭鱼--你说的都有。如果鱼本身就是生鱼片，严格来说就是生鱼片。但把它和醋饭放在一起，就成了寿司。
好的。三文鱼
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三文鱼是欧米茄-3脂肪酸含量最高的食物之一，放在手压米饭上（nigiri sushi）、放在卷里（maki sushi）或其他许多方面，都是不错的选择。不过，你必须注意酱汁和其他东西。它们会增加脂肪和热量。
好的。金枪鱼
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金枪鱼是欧米茄-3的另一个良好来源，它是寿司的一个流行选择，可以放在卷里或放在上面。你必须小心对待金枪鱼 -- 例如，大眼金枪鱼的汞含量很高 -- 但是，即使是孕妇和幼儿，每周吃一份也是可以的。辛辣的金枪鱼卷？要小心。记住，像酱汁这样的附加物会增加脂肪和热量。
好的。牛油果
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许多受欢迎的寿司卷都有牛油果，通常与鱼和蔬菜一起，但有时也单独与米饭（和紫菜，寿司的海藻包装）一起。牛油果含有大量有益于心脏健康的脂肪和纤维，而且它还含有其他营养物质。这可以帮助你的肾脏、你的心脏和你的神经更好地工作。
好的。素食/蔬菜卷
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寿司不一定要包括鱼。对于不爱吃海鲜的人或素食主义者来说，素食卷（包括牛油果、黄瓜、胡萝卜、蘑菇、洋葱、芦笋和豆腐等）很健康，在超市和寿司店都能买到。顺便说一下，腌制的姜是一种常见的与寿司一起食用的调味品。它的作用是在两口之间清洁味觉。
好的。加州卷
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加州卷是寿司中的经典，包括米饭、紫菜、牛油果、黄瓜和 "螃蟹"（通常是鱼糜，或称仿蟹，由狭鳕、蛋清、糖和其他东西制成）。它有时被当作乌拉马基（米饭在外面，紫菜和配料在里面）。如果你远离高热量、高脂肪、类似蛋黄酱的蘸料和酱汁，加州卷一般是可以的。
好的。彩虹卷
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这是寿司中的珠穆朗玛峰，这种组合可以包括螃蟹（通常是仿制品）、三文鱼、虾、至少一种金枪鱼，有时还有其他鱼类。它通常是一个加州卷，上面放有所有的鱼。它的蛋白质含量很高，加上所有的鱼和牛油果，它的脂肪含量很高，但有健康的脂肪。不过，还是要适量地吃。
不太好。费城卷
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费城卷是寿司的发明之一，可能会让你以为它很健康。其实不然。它的主要成分是奶油奶酪，饱和脂肪和胆固醇含量高，营养成分低。即使许多费城卷中有健康的部分，如三文鱼或牛油果，除非它是用低脂奶油奶酪制作的，否则最好还是跳过它。
不好吃 天妇罗虾
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虾的营养价值远不如三文鱼（许多维生素和矿物质含量较低，钠含量较高），但它可以作为蛋白质的来源，而且对很多人来说，它是美味的。 不过要远离天妇罗。那是一种将虾上浆和油炸的方法。 (对蔬菜也是如此。)它可以增加热量和脂肪。
不好吃。剑鱼
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箭鱼（日本称mekajiki）肉质结实，被认为是寿司的美味。不幸的是，剑鱼在美国食品和药物管理局的名单上，由于潜在的高浓度汞，小孩子以及怀孕、可能怀孕或正在哺乳的妇女应该避免食用。
不太好。鲨鱼
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箭鱼有汞的问题，鲨鱼也有同样的问题。还有马林鱼和鲭鱼也是如此。吃一份不会对你有太大影响。但是，儿童和许多妇女还是应该避开。
Iffy: 鲭鱼
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鲭鱼在日本被称为 "saba"，是另一种对心脏健康有益的鱼，含有大量的蛋白质、欧米伽3和其他营养物质。它是做寿司的最佳选择。但是要小心。虽然大西洋鲭鱼在美国食品和药物管理局的最佳选择名单上，但由于其潜在的高汞含量，国王鲭鱼被列入要避免的鱼类名单。知道你得到的是什么。
不太好。马林鱼
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在日本，马林鱼被认为是制作生鱼片、寿司和被称为poke的生鱼片的美味佳肴。然而，人们对它的汞含量表示担忧。美国食品和药物管理局已将枪鱼列入孕妇和哺乳期妇女以及幼童应避免食用的鱼类名单。其他人可以吃它，但为了安全起见，要少吃一点。
不太好。龙卷
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外面有很多寿司，只要稍加练习，你也可以做出自己的健康杰作。龙卷可能不应该出现在这个组合中。它包含鳗鱼，含有高蛋白、欧米茄-3和维生素A、B12和D，但龙卷通常带有高热量的酱汁。此外，鳗鱼是濒临灭绝的。就要避免它。
