来自医生档案
我们都知道有哪几种食物可能会导致生命的缩短和不健康。猪皮、烧焦的肉和猪油，这些东西。但是，有什么食物可以让人活得更久吗？
不乏有人乐意向你推销特定的补充剂或食物，声称能帮助你活得更长寿、更健康。然而，许多这类产品背后的科学性，对一些公共卫生科学家，或流行病学家来说，并不总是令人信服。
"美国国家老龄化研究所老龄化生物学项目副主任休伯特-华纳博士说："我们所知道的是，富含水果和蔬菜的饮食似乎更健康，导致更少的慢性疾病和更低的医疗费用，但不太清楚任何具体的饮食项目如何影响长寿。
华纳还说，完全不吃食物，永远不吃，可能会促进长寿，同时也会使生活明显不愉快。
"许多动物研究表明，卡路里限制，即永久性的低卡路里饮食，可以在实验室中延长寿命，"路易斯维尔肯塔基大学研究衰老遗传学的生物化学教授Eugenia Wang博士说。华纳说，威斯康星大学正在进行几项关于限制卡路里的猴子研究，但还没有进行人类研究。
因此，这些专家说，如果你在寻找长寿的食物，以植物为基础的饮食--非常类似于我们大多数人认为的素食--似乎是门票。
"负责任医学委员会主席、《吃得对，活得久》一书的作者尼尔-巴纳德(Neal Barnard)博士说："有数以千计的关于食物或补充剂的小型短期研究可能显示出某种特定的效果，但当你看到关于饮食如何影响长寿和现实世界中的医疗费用的大型长期研究时，实际上是以植物为主的饮食似乎更健康。使用食物的自然力量来保护你的身体和其他书籍。
巴纳德引用了一项研究，"十年的生命。它是一个选择问题吗？"作为这种证据的例子。在这项研究中，研究人员调查了34192名30岁以上的非西班牙裔白人基督复临派教徒。
"巴纳德说："研究人员喜欢研究基督复临安息日会的人，因为他们几乎都是不吸烟的，他们避免喝酒，而且大多是素食主义者。大约30%的研究对象是素食主义者；大约20%是半素食主义者，每周吃肉少于一次。研究显示，吃素的男性和女性的 "预期死亡年龄分别为83.3岁和85.7岁"。男性比美国男性平均寿命长7.28年，而女性比美国女性平均寿命长4.42年。
"这使基督复临派教徒的预期寿命高于其他正式描述的人群，"研究作者'写道。
多了10年，而不需要诉诸于卡路里限制。更重要的是，根据具有里程碑意义的中国项目研究，这种以植物为基础的饮食可能提供对疾病的保护，这是有史以来最大的饮食和疾病研究。
"参与中国项目的纽约州伊萨卡康奈尔大学副研究员Banoo Parpia博士说："在80年代，中国就像一个巨大的活实验室。"人们没有旅行，他们就地取材"。所研究的数千人基本上没有冷藏或加工食品。他们基本上吃的是前现代的饮食，经常自己种植食物。
在超过65个中国农村县，研究人员采集了血液和尿液样本，称量了食物，进行了问卷调查，并填写了从吸烟史到青春期开始的年龄等方面的历史记录。
中国人的饮食中总脂肪含量低（约6%至24%），膳食纤维含量高得多（每天约10至77克）。这些饮食中含有不到20%的动物性食物。美国人的平均饮食中含有大约60%或更多的动物性食物。
"当时，中国的传染病发病率较高，所以他们的平均寿命比美国短，但心脏病和糖尿病的发病率非常低，乳腺癌几乎不存在，"帕皮亚说。
当研究人员将这些信息与该地区的癌症发病率报告联系起来时，他们能够将低水平的慢性病和一些癌症归因于中国的植物性饮食。
"巴纳德说："中国项目研究和其他类似研究使我们能够实际评估饮食如何影响现实世界中的疾病发病率和寿命。"我们一再看到的是，素食或接近素食的饮食在一生中会产生5到10年的寿命延长。"
2003年4月29日发表。
